鍋煮奶茶---冬日里的N種暖滋味

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與綠茶相比，經(jīng)過(guò)“熟化”的紅茶性情變得平緩溫和，好似一位歷經(jīng)世事的智者。紅茶相當大的魅力在于其開(kāi)闊的寬容度：既有純喝之妙，又可與其他美味之物相搭配，謎一般的化學(xué)反應后，往往能沖擊出意料之外的迷人火花。

相當常調入紅茶中的伙伴，毫無(wú)疑問(wèn)，若非新鮮牛奶莫屬。牛奶的香潤柔和了紅茶的苦澀，可謂相得益彰、琴瑟和鳴。

奶茶制作的方式很多，奶泡茶、鍋煮茶、拉茶等等，或冷或溫，或茶濃或奶香，全憑個(gè)人喜好。

在寒冷的冬日，小貓相當喜歡在家調制一壺溫暖的鍋煮奶茶。比起奶泡茶，鍋煮茶的口感更香醇濃滑，又不似拉茶那般需要特別的技術(shù)，簡(jiǎn)單美味，相當適合家庭制作。

本貼就向大家分享幾款我們常做的鍋煮奶茶。大家參考之余，完全可以舉一反三，自由搭配，調制出相當適合自家口味的香濃奶茶。

【關(guān)于選茶】

適合調制奶茶的茶葉，通常以味道濃郁醇厚的茶葉為佳。在單品產(chǎn)地茶中，諸如斯里蘭卡的錫蘭烏巴、印度的阿薩姆、我國福建的正山小種等都十分適合?；旌喜璺矫?，英國的早餐茶、伯爵茶也是常用之選。

比種類(lèi)產(chǎn)區更重要的是茶型------應盡量選擇較為細碎的茶葉，如BOPBOPFBPBF或是CTC等級的茶款。它們要比葉片大而完整的茶葉更能調制出醇厚飽滿(mǎn)的滋味。

有些時(shí)候，即使一些味道偏向清淡的茶葉，只要其茶型夠細碎，往往也能與牛奶相得益彰，調制出茶味強勁的奶茶。

【鍋煮奶茶基本款】

材料準備（兩人量）

紅茶----------15g（阿薩姆紅茶：10g；大吉嶺紅茶：5g）

水----------100ml

牛奶---------200ml

奶油------15g（可選）

白糖或蜂蜜------適量

（說(shuō)明：

1. 紅茶可以全部使用阿薩姆、錫蘭烏巴或正山小種等濃郁型茶葉，選擇大吉嶺是為了中和一下阿薩姆的口感和顏色。只使用大吉嶺紅茶，煮出的奶茶顏色淡，茶味輕（可參加后邊的焦糖奶茶圖片）。

2. 加奶油是為了增加口感的柔和與順滑，介意熱量的也可不加。

3. 盡量選擇新鮮的牛奶，喜歡奶味重的選擇全脂，介意奶皮和喜歡茶味重的選擇脫脂牛奶。）

【制作步驟】

1.煮沸熱水，同時(shí)將一口空鍋放在爐灶上，放入茶葉小火加到溫熱，再將沸水沖入茶葉鍋中。

2. 茶葉鍋蓋上蓋子，燜煮1分鐘。同時(shí)另取一鍋加熱牛奶。

3. 茶葉燜煮一分鐘后，將溫熱的牛奶倒入茶葉鍋內。

4. 小火加熱奶茶。

如果喜歡茶葉味道更濃，可不斷攪起奶茶。（但操作不當容易有茶葉的苦澀味道）

否則就靜置不動(dòng)，讓奶茶慢慢加熱就好。

5. 當奶茶沿鍋邊開(kāi)始冒小氣泡，加入白糖，攪拌均勻后關(guān)火。如果想奶茶口感更順滑，此時(shí)可加入適量奶油。

6. 將奶茶過(guò)濾，裝壺入杯。

【焦糖奶茶】

由于制作過(guò)程中不加一滴水，所以焦糖奶茶的奶香相當為醇厚。

【材料準備】

紅茶----------30g

牛奶----------400ml

白砂糖或黃糖----------20g

【制作步驟】

1.先將紅茶放入牛奶中浸泡，用小火加熱。

2.同時(shí)取一耐高溫的厚底鍋，先大火燒熱，再轉小火，放入黃糖。

3. 不用動(dòng)鍋子，黃糖會(huì )在鍋中慢慢融化，**終變成深琥珀色。

4.此時(shí)倒入已加熱的牛奶，“刺啦”一聲很大的，不要被嚇著(zhù)喲。

5.小火煮幾分鐘，鍋邊的奶茶開(kāi)始冒小泡，同時(shí)聞到牛奶和紅茶的香味飄出即可。

這是用大吉嶺煮出的焦糖奶茶，顏色和茶味都比較清淡。

【杏仁奶茶】

杏仁粉的加入為奶茶融進(jìn)了堅果的香味，杏仁果粒嚼在口中的QQ口感也為奶茶增加了品嘗的樂(lè )趣。

【材料準備】

紅茶----------15g（阿薩姆紅茶：10g；大吉嶺紅茶：5g）

水----------100ml

牛奶---------200ml

杏仁粉----------30g

杏仁果粒（片）----------適量

奶油------15g（可選）

白糖或蜂蜜------適量

【制作步驟】

制作過(guò)程與鍋煮奶茶基本版類(lèi)似，只是要在第2步熱牛奶時(shí)加入杏仁粉并攪拌均勻。

***在奶茶入杯時(shí)加入杏仁果?；蛐尤势?。

【可可肉桂奶茶】

這是相當適合在冬天喝的暖飲?？煽煞酆腿夤鸲加信眚尯男Ч?，特別適合總是手腳冰涼的女孩子。

【材料準備】

紅茶----------10g

水----------100ml

牛奶----------250ml

奶油----------30ml

可可粉----------一茶匙

肉桂粉----------半茶匙或肉桂兩根

白砂糖---------10g

【制作步驟】

前4步同鍋煮奶茶基本款。

在第五步時(shí)加入可可粉、肉桂粉和白砂糖，攪拌均勻后加熱半分鐘。

再加入淡奶油，加熱半分鐘即可。

（說(shuō)明：

1.可可粉、肉桂粉不宜早放，以免香氣揮發(fā)過(guò)多。

2.肉桂不同于我們平時(shí)燉牛羊肉用的桂皮。它與桂皮是兩個(gè)品種。）

【舉一反三------其他鍋煮奶茶的升級版】

豆香奶茶： 將基本款中牛奶的用量改成一半牛奶、一半豆漿。

咖啡奶茶：調入煮好的咖啡，用速溶咖啡的話(huà)奶茶就少放糖。

蜜豆奶茶：奶茶用甜甜的紅豆沙做甜味劑，不用再加白糖，加熱到冒泡時(shí)再加入蜜豆。

茉莉花奶茶：用茉莉花茶和紅茶一起煮茶湯。倒入杯中之后再在上面放一朵茉莉花。

抹茶奶茶：煮茶的時(shí)候加入抹茶粉。

元旦佳節將至，邀三五好友在家小聚。

煮一壺奶茶，配些小點(diǎn)心，

邊聊邊喝，也是一件很愜意的事情。

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