牛肉面，忘不了的故鄉
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蘭州人的早晨，是從***碗“頭湯”牛肉面開(kāi)始的。這幅圖景一般是，清晨，天寒地凍，縮手縮腳，裹衣出門(mén)，沖進(jìn)巷子里的牛肉面面館，然后扯起嗓門(mén)：“老板，來(lái)份一份二細，加個(gè)蛋?！笨粗?zhù)前方黑壓壓的一群人，老板會(huì )沖著(zhù)拉面師傅說(shuō)：二細。
領(lǐng)到一碗頭湯面，喝著(zhù)香醇的牛肉清湯，吃著(zhù)香脆的辣子，浮著(zhù)的蔥花，一起入肚，一日好兆頭也就開(kāi)始。
后來(lái)，離開(kāi)蘭州，再想起，與你一起早起的尕兄弟，趕赴頭湯面的場(chǎng)景，久久之后再浮現的一幕幕。感動(dòng)不已。
去年訪(fǎng)視西北詢(xún)問(wèn)牛肉面和蘭州拉面之區別，有評論說(shuō)：相當本質(zhì)的區別，即牛肉面是蘭州味，蘭州拉面是青海味道。但什么才是蘭州味？蘭州味兒就是性情味。對于在蘭州生活的人而言，愛(ài)上叫牛肉面的早餐，就是愛(ài)上性情的生活，那份黃河水穿城而過(guò)時(shí)的坦率，那幕坐在黃河邊喝著(zhù)黃河啤酒吃著(zhù)肉串的愜意，以及那種蘭州尕兄弟和蘭州莎莎直來(lái)直往的爽朗。
正如《董小姐》故事所描述的：
“我們蘭州人喜歡沙的東西，比如西瓜喜歡吃沙地里的，土豆也喜歡沙沙的，所以，沙子在蘭州人的品味里有一種美好的味道?！?/span>
“那是什么味道？”
“性情吧，就像大家說(shuō)湖南姑娘辣，東北姑娘野，江南姑娘靈動(dòng)一樣，蘭州姑娘美在性情?！?/span>
所以，離開(kāi)蘭州的人，要苦苦去尋覓牛肉面，尋的是面，念想的卻是牛肉面背后的性情，以及那回不去的故鄉。
而我漂洋過(guò)海之后，牛肉面的家鄉味再起心頭。時(shí)不時(shí)會(huì )去一些外省人經(jīng)營(yíng)的牛肉面店，但是，中國臺灣牛肉面館再也未現蘭州牛肉面死忠們一早趕頭湯面的熱情與瘋狂，這里的牛肉面也不再是面、湯、蔥、辣子四合一的高超組裝的美感，而變成色香味俱全、面貌清秀的湯面。中國臺灣的牛肉面，以完全迥異于蘭州牛肉面的做法而立足，將肉和面分開(kāi)煮熟，再合二為一，面條煮熟之后會(huì )放在碗中在撒上蔥花，加進(jìn)牛肉和湯汁即可。
在臺北，雖然定期去吃牛肉面，更似吃不回蘭州味之后的妥協(xié)，我不會(huì )去挑剔經(jīng)過(guò)藥膳方式處理過(guò)的牛肉丁/塊，不去追究為什么牛肉湯咸中含甜，甚至即便牛肉湯中會(huì )呈現雞湯味、吃的面是軟綿綿？我都繼續、固定的執著(zhù)去牛肉面館。
對于離鄉的蘭州牛肉面的死忠，我選擇有妥協(xié)的日子，但絕不是“酒肉穿腸過(guò)，佛祖心中留”的不走心。不論中國臺灣的牛肉面中怎么樣了，變差了，變得吃不出那臆想的故鄉的性情了，變得更多元了，乃至于中國臺灣牛肉面在感官中、**里、回憶里、消費上俘獲更多兩岸三地游客了，因為選擇了妥協(xié)的臺式牛肉面，在這里，讓回不去的鄉愁，暫時(shí)有了承載，有了蘭州印象的集體記憶的再現，有了在地化異化后的鄉土**。
但是，我仍一直想念那擁有黃土、黃河和沙塵暴的城市。因為你，我遇上了牛肉面；因為牛肉面，我邂逅了性情的蘭州。遇上了牛肉面，也理解了，世上不論什么難事，有什么不是一碗面解決不了。喝下那充滿(mǎn)勁道和滋味的湯，吃下那韌勁和嚼勁十足的面條，嗅那調的香醇和純辣椒自然味的辣子，人會(huì )自動(dòng)處于振奮和幸福的狀態(tài)。在臺北，我也遇不到，想不起，某個(gè)早晨，或者某個(gè)傍晚，一起去吃牛肉面的故事，以及那段有家鄉味的牛肉面相伴的青春。
假設有一日，我再也喝不到牛肉湯、吃不到牛肉面了，我的味蕾世界肯定會(huì )發(fā)生什么樣的變化；假設有一日，我再也無(wú)暇去思考今兒吃什么喝什么、明天計劃新學(xué)習煮蒸炒什么的時(shí)候，我的生活世界會(huì )由此變得更加充實(shí)嗎？我不敢去思索這些假設的答案，因為他的發(fā)生的代價(jià)，就意味著(zhù)生活轉向變了。
但，在那之前，我會(huì )繼續愛(ài)這碗名叫蘭州的牛肉面，矢志不渝。
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