近日，第十三屆**科學(xué)家論壇在北京舉行，“鮮活激凍技術(shù)”引起廣大關(guān)注。據悉，，“鮮活激凍技術(shù)”是將食品放入鮮凍液中激速凍結，“鮮凍液”中多糖類(lèi)抗凍物質(zhì)會(huì )保護細胞膜不被破壞，從而保持了原有的口感、風(fēng)味、營(yíng)養和鮮度。在鮮凍試驗中，解凍的鰻魚(yú)、鯽魚(yú)均能復活。

　　冷凍鮮魚(yú)再復活成可能 “鮮活激凍技術(shù)”引關(guān)注

　　近日，第十三屆**科學(xué)家論壇在北京舉行，四季大通集團憑借其**“鮮活激凍技術(shù)”，斬獲“2016科技創(chuàng )新發(fā)明技術(shù)”大獎。依托這項“獨門(mén)絕技”，四季大通已在國內外多地布點(diǎn)，建設了10多家農業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園，形成了一條從源頭到終端均可追溯的安全食品鏈條，從而探索出一條供給側結構性**的新路徑。

　　這項“獨門(mén)絕技”到底有何奧妙?依托這項絕技，四季大通撐起了一片怎樣的食品安全的天空?近日，記者走進(jìn)四季大通位于南京江寧區的農業(yè)生態(tài)園，揭開(kāi)了這項絕技的神秘面紗。

　　據介紹，目前**上通用的食品儲存技術(shù)有干制、腌制、罐裝、真空包裝和冷凍冷藏等。這些技術(shù)雖解決了長(cháng)久保存問(wèn)題，卻沒(méi)有解決食品“味道”問(wèn)題，保存時(shí)間久了會(huì )使得口感變差，營(yíng)養成分下降。

　　四季大通研發(fā)人員研究發(fā)現，冬眠的動(dòng)植物具備“以?xún)隹箖觥睓C理，在溫度下降時(shí)，體細胞會(huì )增加多糖類(lèi)抗凍物質(zhì)，保存生命體。研發(fā)人員經(jīng)過(guò)上萬(wàn)次實(shí)驗，對兩千多種自然物質(zhì)反復配伍，終于提取出***的“鮮凍液”。

　　“在傳統冷凍中，食材細胞中會(huì )產(chǎn)生冰晶，冰晶刺破細胞膜，使營(yíng)養物質(zhì)流出。隨著(zhù)貯藏延長(cháng)，食材逐漸縮水，鮮美漸失?！毖邪l(fā)人員告訴記者，“鮮活激凍技術(shù)”是將食品放入鮮凍液中激速凍結，“鮮凍液”中多糖類(lèi)抗凍物質(zhì)會(huì )保護細胞膜不被破壞，從而保持了原有的口感、風(fēng)味、營(yíng)養和鮮度。該技術(shù)填補了多項空白，目前已獲**發(fā)明**、**實(shí)用新型**等。

　　記者了解到，更為神奇的是，在鮮凍試驗中，解凍的鰻魚(yú)、鯽魚(yú)均能復活。經(jīng)對蝦類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和貽貝肉細胞切片檢驗，發(fā)現細胞膜保存完好，解凍時(shí)無(wú)細胞原生質(zhì)外滲，食品仍不失原有的彈性和口感。

　　走進(jìn)四季大通設在南京市的社區體驗店，店內的鮮凍柜中，青豆、蠶豆、紅薯、大蒜、雞、鴨、蟹、蝦、刀魚(yú)、銀魚(yú)、水餃等應有盡有。技術(shù)人員表示，這些食材鮮凍冷藏6個(gè)月后，色香味一如鮮凍前。目前，鮮凍產(chǎn)品已包括水產(chǎn)、海產(chǎn)、肉類(lèi)、果蔬等多個(gè)門(mén)類(lèi)200多種。

　　業(yè)內人士指出，“鮮凍”技術(shù)解決了流通、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節的安全問(wèn)題，使食品既可長(cháng)期儲存又能保持鮮美，讓人們遠離防腐劑、添加劑，實(shí)現了綠色、**、衛生、**?？梢哉f(shuō)，鮮凍技術(shù)帶來(lái)了保鮮冷藏產(chǎn)業(yè)的一場(chǎng)**。

　　“鮮凍技術(shù)保障了食品產(chǎn)業(yè)鏈‘中間環(huán)節’的品質(zhì)和安全，但如果不能向兩端延伸，和源頭及終端無(wú)縫對接，還是做不到‘放心’二字?！彼募敬笸ǘ戮?*任杰峰表示，四季大通正在依托鮮凍技術(shù)，立足“中間”，發(fā)力“兩翼”，打造“全鏈”式食品安全產(chǎn)業(yè)。

　　在四季大通南京農業(yè)生態(tài)園，記者看到，這座投資超億元、占地近千畝的生產(chǎn)基地，種植著(zhù)葡萄、有機水稻、各類(lèi)蔬菜等，并培育多種散養家禽、淡水魚(yú)類(lèi)等產(chǎn)品。

　　自主種養，是四季大通管控安全食材源頭的主要途徑。目前，四季大通與大品牌農業(yè)企業(yè)合作，已建立起南京生態(tài)園種植養殖生產(chǎn)基地、洪澤湖水產(chǎn)品基地、山東東營(yíng)種植養殖基地、浙江舟山海產(chǎn)品基地、云南松茸采集加工點(diǎn)、新疆杏子加工廠(chǎng)、寧夏枸杞采集加工點(diǎn)、內蒙古牛羊肉采集加工點(diǎn)、智利三文魚(yú)采集加工點(diǎn)、烏拉圭牛肉采集加工點(diǎn)、朝鮮海參采集加工廠(chǎng)等數十家食材基地。

　　“在這些基地，我們采用生物菌肥料和生物飼料，改良種植土壤和養殖環(huán)境，讓產(chǎn)品自然達到**食品安全標準?！彼募敬笸ㄉ鷳B(tài)園負責人于本和介紹說(shuō)，公司還建立食品溯源檔案，對農產(chǎn)品生產(chǎn)加工全程進(jìn)行“電子化”記錄管理，形成從田頭到餐桌全鏈條可追溯體系。

　　為保障終端供給，四季大通還在贛州、蘇州、無(wú)錫、鹽城建設4個(gè)萬(wàn)噸級儲藏能力的氣調保鮮庫，每個(gè)氣調保鮮庫配套**標準的果蔬深加工流水線(xiàn)，形成了農產(chǎn)品快速安全的供應系統。

　　此外，四季大通正根據“互聯(lián)網(wǎng)+”要求，打造農副產(chǎn)品本地服務(wù)O2O模式，打通終端供給“***一公里”。將來(lái)市民通過(guò)電話(huà)、互聯(lián)網(wǎng)便可嘗到鮮凍美食。

　　在供給側結構性**這盤(pán)大棋里，四季大通的謀篇布局并不僅限于此。今年3月3日，四季大通以“任天科技”名義，成功并購美國納斯達克上市公司邁爾斯，這次并購，標志著(zhù)四季大通以鮮凍產(chǎn)業(yè)為基礎，已成功邁向“大**”“大消費”領(lǐng)域，形成了“三業(yè)并進(jìn)”格局。