互聯(lián)網(wǎng)+,怎樣做好外賣(mài),蘇州蘇吉宴餐飲管理有限公司
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【外賣(mài)透析】
隨著(zhù)**互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的快速發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+”的餐飲模式快速興起，網(wǎng)絡(luò )訂餐模式已經(jīng)深入人心，外賣(mài)市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變。事實(shí)證明，在當今競爭環(huán)境下，無(wú)論你過(guò)去在正餐領(lǐng)域里如何的成功，**近由正餐跨界到快餐不是想當然，更不是憑過(guò)去經(jīng)驗，實(shí)際上，正餐與快餐之間的業(yè)態(tài)鴻溝，早已經(jīng)是深不可測了。怎樣做好外賣(mài)呢？
快餐市場(chǎng)早已今非昔比，客群變了，營(yíng)商環(huán)境變了，價(jià)值認同變了，經(jīng)營(yíng)獲利的招數變了，假如你的思想意識還停留在正餐上，還局限在一二十年前對快餐的市場(chǎng)判斷，那只能說(shuō)明你還沒(méi)有真正的悟道和入局。由此，下面所展開(kāi)的一系列低級錯誤也就不奇怪了：
◎ 客單價(jià)45的快餐行不行？行！但是，你在挑戰高難度！按這樣的定位也許能開(kāi)幾家，開(kāi)幾十家，但10萬(wàn)+真的不知道往哪開(kāi)？
◎ 60多個(gè)平米的空間注定是單品小店的模板，至于6大菜系，20多個(gè)人，一會(huì )米飯一會(huì )面食的，我看是沒(méi)找到北，是瞎折騰；
◎ 三個(gè)月?lián)Q了四回菜單，關(guān)門(mén)迭代了四次，誰(shuí)能禁得起這么折騰呢，這不叫迭代，這叫整改。只要有那么一兩回，任何門(mén)店都會(huì )折騰到氣數已盡啦。
很多餐飲人發(fā)出感慨：明知道外賣(mài)市場(chǎng)日益成熟，而自己卻找不到出口，抓耳撓腮且不知如何下手。這方面源于實(shí)體門(mén)店的慣性經(jīng)營(yíng)思維，另一方面不知道外賣(mài)客群的心態(tài)和需求。其實(shí)，外賣(mài)的本質(zhì)還是產(chǎn)品，產(chǎn)品是一切的基礎，也是顧客選擇外賣(mài)的**。
產(chǎn)品屬性分析
并不是所有的菜品都適合外賣(mài)，對產(chǎn)品屬性的分析，有助于我們少走彎路?？梢詮漠a(chǎn)品的出餐速度、分量、打包用時(shí)、保溫情況、配送完好度、去廚師化六個(gè)維度去篩選和分析。好標準、易復制、出餐快是外賣(mài)行業(yè)的普遍熱愛(ài)，打包速度和復雜程度也要考慮進(jìn)去，此外，對于溫度痛點(diǎn)是否能解決、配送是否方便等等，都需要考量進(jìn)去。
此外，對于傳統實(shí)體中餐店做外賣(mài)，更需要注重品類(lèi)的篩選和細分?？梢詫φ涨拔闹袑τ诒畈?、引流菜的說(shuō)明，每個(gè)類(lèi)型篩選出相應的幾款菜進(jìn)行產(chǎn)品結構的組合，而不要和堂食的菜單一樣冗雜，**終容易應付不過(guò)來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，想要做好外賣(mài)，至少要有專(zhuān)人負責，而不能抱著(zhù)“掙一單是一單”的心態(tài)。外賣(mài)和堂食是兩個(gè)不同領(lǐng)域的事情。結合好了可以相互促進(jìn)，而結合不好則容易變成雞肋。
用餐痛點(diǎn)拆解
可以通過(guò)各大外賣(mài)平臺，搜索同品類(lèi)餐廳，一方面了解購買(mǎi)情況、該品類(lèi)的受歡迎程度，另一方面也可以通過(guò)顧客的吐槽，知曉痛點(diǎn)，并進(jìn)行篩選和分析：哪些是可以解決的痛點(diǎn)，哪些是產(chǎn)品自帶的外賣(mài)劣勢，怎樣優(yōu)化或規避……
邀請顧客參與
外賣(mài)的形式有很多種：有的是實(shí)體門(mén)店+外賣(mài)，有的是純外賣(mài)形式，并沒(méi)有實(shí)體店。對于有門(mén)店的外賣(mài)，可以通過(guò)線(xiàn)上引流到實(shí)體餐廳，讓顧客感知品牌，并產(chǎn)生信賴(lài)，同時(shí)，實(shí)體餐廳就像“大本營(yíng)”，商家可以策劃多種線(xiàn)下互動(dòng)。對于純線(xiàn)上外賣(mài)模式，可以將送餐盒、墊餐紙變成宣傳載體，通過(guò)掃碼等形式，邀請顧客參與產(chǎn)品評價(jià)，將建議直接反饋給商家。
說(shuō)的再多不如做，怎樣在互聯(lián)網(wǎng)+的大潮中如魚(yú)得水，怎樣做好外賣(mài)，怎樣讀懂網(wǎng)絡(luò )訂餐模式，學(xué)會(huì )這些才能越做越好。
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