牛肉面為什么香？——蘭州本土本坊
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【牛肉面為什么香？揭密牛肉面的湯料配比】
原料：
牛肉5斤、牛棒骨5斤
輔料：
白蘿卜6斤（2斤白蘿卜去皮切大塊熬湯用，4斤蘿卜煮熟切大片上面用），生姜塊250克，秘方調料粉30克，鹽200克，味精50克，清水15千克。
（另外還需準備蒜苗、小香蔥、香菜、辣椒、鹵蛋、煎蛋等，顧客點(diǎn)餐時(shí)咨詢(xún)好，給顧客上面時(shí)酌情添加）
秘方調料粉配方：
花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、蓽撥10克、山奈10克、八角20克、丁香3克。
制作方法：
1.先把牛肉和牛棒骨用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時(shí)，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有清水的不銹鋼桶中，上火，待要開(kāi)鍋時(shí)撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊放入湯中，放入生姜塊、鹽、味精，微火燉2小時(shí)至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。
2.牛棒骨繼續小火熬3小時(shí)撈出不用。
3.開(kāi)餐前，將肉湯燒開(kāi)，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調料粉約30克燒開(kāi)，繼續打去浮沫，再加入熟蘿卜片。
4.待開(kāi)餐時(shí)，將顧客點(diǎn)的面煮熟后撈入碗內，澆牛肉湯、蘿卜片在面條上，并依據每個(gè)顧客的口味加上適量的牛肉丁、香菜末、蒜苗末、小香蔥及辣椒等，其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養豐富。
制湯關(guān)鍵：
1、調料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。
2、為保證湯色清澈見(jiàn)底，在煨制過(guò)程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
3、注意調料粉不可過(guò)早放入骨頭湯中，因為調料粉里面有好多帶色的香料，如八角、丁香等，熬的時(shí)間長(cháng)了湯會(huì )變黑；也不能當作佐料放入拉面中。應將調料粉用開(kāi)水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調料粉相當好不要熬，因為熬的時(shí)間長(cháng)了，香料的味道會(huì )隨著(zhù)水分揮發(fā)而且湯會(huì )變黑。一般在臨開(kāi)市前半個(gè)小時(shí)將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會(huì )使香味揮發(fā)。
【蘭州牛肉面加盟總部】
我們的優(yōu)勢是制作簡(jiǎn)單，把復雜的傳統制作過(guò)程工廠(chǎng)化，調料配方標準化，強勢品牌，投資優(yōu)先，本土本坊連鎖店采用統一品牌、統一形象、統一技術(shù)標準、統一原料配送、統一經(jīng)營(yíng)方式，提升品牌整體形象，促進(jìn)終端加盟店的銷(xiāo)售。以味為先，以客為尊：由公司統一提供***湯料，煮肉料，牛肉面**辣椒面。具有湯汁鮮美、面條細嫩、久泡不爛、入嘴勁道有嚼勁，全心全意奉獻，用心制作美味，溫暖消費者的心靈。
蘭州牛肉面的原始特色:“一清二白三紅四綠五黃”；具備牛肉爛軟、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、湯汁營(yíng)養、諸味和諧、香味撲鼻等特點(diǎn)。
公司立足蘭州牛肉面的傳統文化，博采蘭州牛肉面工藝百家之長(cháng)，結合現代食品科技，創(chuàng )出了“統一的技術(shù)工藝標準，統一的經(jīng)營(yíng)管理模式，統一的服務(wù)規范標準”。
本土本坊牛肉面加盟品牌在經(jīng)過(guò)反復研究、實(shí)驗、化驗和調試后，形成了自己獨特的湯料調制配方，在保證傳統風(fēng)味的基礎上，更加適應人體營(yíng)養需求和**需求...
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