閩南的沙茶面是廈門(mén)特色小吃之一，泉州非選沙茶面技術(shù)已經(jīng)得到很多學(xué)員的認可，培訓內容主要有；沙茶醬，鹵水，沙茶醬主料有蝦干，魚(yú)干，蔥頭，老姜等十幾種食材構成，經(jīng)油炸香酥再研磨細，制成沙茶醬待用。
材料：
沙茶面的原料：堿面；沙茶面的配料：豬肝、里脊肉、蝦、魷魚(yú)、生菜；
步驟：
1、將2大勺沙茶醬倒在在適量的水中中火燒開(kāi)，稍加點(diǎn)紅油，關(guān)小火慢慢熬制，其間要用勺子時(shí)不時(shí)的畫(huà)圈，以防沙茶醬的花生粘底。
2、將堿面用清水稍沖洗一遍瀝干備用。
3、生菜泡水10分鐘，撈起。
4、將肉，豬肝，魷魚(yú)，蝦分別洗凈。
5、豬肉，豬肝切薄片，魷魚(yú)切小段，蝦去須去角，備用。
6、將蝦，肉片，魷魚(yú)，豬肝分別在開(kāi)水中汆燙煮熟。
7、所有的料燙過(guò)撈起，備用。
8、熬好的沙茶湯，加上少量的冰糖，慢慢用勺子攪湯，使其融化即可
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泉州非選餐飲培訓**
培訓設有：開(kāi)店創(chuàng )業(yè)班、家庭廚藝班、特色小吃班、西式糕點(diǎn)班、冷飲果汁班、西餐料理班、 家政廚師班、酒店廚師、廚師等級考證、出國廚師證等。
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