請尊重我，別再喊我蘭州拉面！——蘭州本土本坊

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蘭州牛肉拉面，又稱(chēng)蘭州清湯牛肉面，是“****面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風(fēng)味小吃。

隨著(zhù)蘭州牛肉面的**度不斷的提高，在國內外各個(gè)城市隨之出現了**小小，各式各樣的蘭州牛肉面館。

但細心的朋友一定發(fā)現，在自己所在城市出現的面館，大多數都叫“蘭州拉面”，而并非蘭州牛肉面！好多食客在當地的蘭州拉面館品嘗完以后，都會(huì )略顯失望的說(shuō)，味道很一般，根本不如傳說(shuō)中的好吃......

為此，蘭州牛肉面鄭重發(fā)聲，我叫蘭州牛肉面，不叫蘭州拉面，真真正正的牛肉面，不叫蘭州拉面！

蘭州牛肉面，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏(yíng)得了國內乃至全世界顧客的好評。并被**烹飪協(xié)會(huì )評為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華***面”。

食物也有自己的靈魂，一碗**的蘭州牛頭面，***離不開(kāi)它發(fā)祥地的食材！蘭州牛肉面，湯汁必須要用川流不息流過(guò)蘭州的黃河水，牛肉必須要用大西北高原生長(cháng)的牛，面條必須要用西北特產(chǎn)的高原小麥，還有佐料等，這些要素缺一不可。

就像是一位青春靚麗的少女，如果失去靈魂，那也只是一副漂亮的皮囊而已！

蘭州拉面的歷史已經(jīng)有200年，創(chuàng )始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學(xué)生。在蘭州牛肉面的改良和統一標準(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M的美食。

熱鍋子面，是馬保子于1915年始創(chuàng )的，當時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著(zhù)在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。

接著(zhù)他開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣(mài)了，就想著(zhù)推出**的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門(mén)來(lái)，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)，馬杰三繼續在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來(lái)名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車(chē)”的稱(chēng)譽(yù)。

識別蘭州拉面的**與否，要一看有沒(méi)有進(jìn)店**一碗湯，**必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是**了?？赡苜洔h(huán)節早已省略了。

1919他開(kāi)了自己的店后，不用沿街叫賣(mài)了。馬保子的清湯牛肉面店名氣也大振，***流傳于西北東鄉族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，這其間凝聚著(zhù)陳馬及后來(lái)無(wú)數專(zhuān)營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。

1925年，后由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)，馬杰三繼續在“清”字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來(lái)名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車(chē)”的稱(chēng)譽(yù)。

清代詩(shī)人張澍曾這樣贊美馬家大爺“蘭州牛肉面”：

雨過(guò)金城關(guān)，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。

拉面千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。

日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面。

入山非五泉，養心須凈空。山靜濤聲急，瞑思入仙境。

可見(jiàn)至少清代嘉慶年間“蘭州清湯牛肉拉面”已是蘭州的美味小吃了。

傳說(shuō)20世紀40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋子面館，一個(gè)大胡子官員常常光顧這里。有一次吃飯，他問(wèn)起店名，老板如實(shí)相對。他說(shuō)，這熱鍋子面不中聽(tīng)，你看這面湯清肉爛，看著(zhù)美吃著(zhù)香，不如叫“清湯牛肉面”。

這位大胡子官員，就是于右任先生。他后來(lái)回到重慶，經(jīng)他揄?yè)P，蘭州牛肉拉面就在**聲名鵲起。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，于右任先生是蘭州牛肉拉面相當早的代言人。

另外，好多外地客人，在并不**的“蘭州拉面館”里，可能只能吃到一碗細面條，但其實(shí)在蘭州**的牛肉面館里，我們的牛肉面分為二柱子、二細、三細、細、毛細、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子、一窩絲，如此多的選擇，更能適合眾多的食客不同的要求！

當地人也有趣的認為，吃面也能看出一個(gè)人的性格，喜歡吃細面的人，做事細心，處事縝密；喜歡吃二細的人，性格剛強，為人豪爽；喜歡吃大寬的人，心胸寬廣，**咧咧......當然，這些都只是人們將生活與美食的有趣結合，不過(guò)也不難看出，牛肉面在當地人們心中的重要地位！

蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對于某些人來(lái)說(shuō)牛肉面是每日的必須，是一.天的開(kāi)始。根據官方公布的一項統計，蘭州市區近900多家面館平均每天要賣(mài)出800多碗面，其中早餐又占到大半。

按這個(gè)數字計算，蘭州城區250多萬(wàn)居民加流動(dòng)人口，每4人當中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日6:30開(kāi)門(mén)，到10:00是每天的上座高峰，一個(gè)不大的面館每天的接待量可能達到幾百人。

這一時(shí)段牛肉面館人聲鼎沸，點(diǎn)面的、站座的、賣(mài)票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構成了牛肉面館的一大特色。傳統的面館不設服務(wù)員，大家奔著(zhù)同一個(gè)目的，交了錢(qián)直接取面就好，顧客與店員都有著(zhù)很好的配合。

每次走進(jìn)蘭州牛肉面館，看著(zhù)牛肉面的制作過(guò)程，其實(shí)也是一種美的享受：

拉在手里似跟線(xiàn)

下在鍋里團團轉

放在碗里蓮花瓣

吃在嘴里嚼不斷

蘭州人因為喜愛(ài)牛肉面，又親切的將牛肉面稱(chēng)之為“牛大”。吃牛大，也是蘭州人的一種情懷！

“師傅，下個(gè)撒滴？”

“二細，蒜苗辣子多些！”

每個(gè)蘭州人的一.天，就是從這樣一段對話(huà)中開(kāi)始的，一碗熱氣騰騰的牛肉面，不僅時(shí)刻牽動(dòng)著(zhù)蘭州人的味蕾，也詮釋著(zhù)蘭州人對生活的熱愛(ài)！

蘭州本土本坊牛肉面的制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

本土本坊牛肉面總部根據不同城市的消費能力和消費水平，投資者不同的投資實(shí)力和不同面積的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，為投資者度身定做，精心設計出人性化、合理化、低門(mén)檻、低風(fēng)險的四種投資方案。

本土本坊牛肉面總部對加盟店的***支持和全程**服務(wù)，讓投資者在加盟期間內隨時(shí)都可得到總部的技術(shù)指導幫助，新產(chǎn)品新技術(shù)不間斷研發(fā)**提供，讓加盟店四季應季新品不斷，讓消費者流連忘返，讓投資者徹底享受加盟的優(yōu)越和快樂(lè )。

吃一碗面可以品嘗一個(gè)城市的風(fēng)土人情，相信你的選擇不會(huì )錯的，因為蘭州本土本坊牛肉面值得你品嘗一下，讓你在享受美食的同時(shí)解讀當地的風(fēng)土人情。

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