讓清清白白的豆腐，在食品安全問(wèn)題上同樣清清白白，長(cháng)沙市食*監局針對豆制品生產(chǎn)的現狀開(kāi)展整治，通過(guò)依法打擊***黑作坊、規范引導生產(chǎn)工廠(chǎng)化兩手相結合的措施，有效地提高了豆制品的質(zhì)量安全，引導豆制品市場(chǎng)有序發(fā)展。




　　依法打擊：今年前8個(gè)月集中取締不規范小作坊59家




　　一間房子、一口鍋，一臺磨豆機和幾個(gè)工人，就是一個(gè)豆制品的加工場(chǎng)地。長(cháng)沙市過(guò)去有眾多豆制品加工小作坊，分散在城鄉接合部和城中村，環(huán)境臟亂差，豆腐隨意做，安全難保障，是監管的一大難題。




　　不讓“劣幣驅逐良幣”，長(cháng)沙市食*監部門(mén)突出依法打擊，通過(guò)落實(shí)屬地監管責任，采取“暗訪(fǎng)暗查、督辦督查、重點(diǎn)重查”等手段，及時(shí)***整治障礙。




　　8月29日晚，長(cháng)沙縣市場(chǎng)和質(zhì)量監督管理局再次出動(dòng)，來(lái)到高沙社區姚湖組的一處出租平房?jì)?。記者看到，生產(chǎn)現場(chǎng)條件簡(jiǎn)陋，地面污水橫流，氣味難聞，原料及成品隨意擺放，無(wú)任何“三防”設施，完全不具備食品加工操作的條件，更沒(méi)有取得有效加工許可。執法人員當即對黑作坊現場(chǎng)進(jìn)行了取證和拍照，依法扣押所有豆制品生產(chǎn)工具，并依法將該作坊予以取締，要求限期搬離。




　　記者了解到，今年4月份以來(lái)，為深入**落實(shí)創(chuàng )建**食品安全城市相關(guān)工作要求，切實(shí)抓好豆制品以及米粉、濕面專(zhuān)項整治，長(cháng)沙市食*監部門(mén)強力整治、大力規范、全力推進(jìn)。截止到8月底，先后**媒體曝光25起、立案查處7起違法違規案件，共取締不規范豆制品小作坊59家，形成強烈震懾。




　　長(cháng)沙市還突出準入把關(guān)，長(cháng)沙市食*監部門(mén)先后**紅星等特大型市場(chǎng)召開(kāi)專(zhuān)項整治會(huì )議，強化企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)管理的主體責任；向教育、衛計等部門(mén)發(fā)出《整治告知函》，嚴禁**、**、醫院、建筑工地食堂等使用無(wú)證小作坊產(chǎn)品，比較大限度縮小豆制品非法小作坊生存空間。




　　集中加工：“打豆腐”由單打獨干向合作壯大轉變




　　走進(jìn)岳麓區豆制品集中生產(chǎn)加工基地，濃郁的豆香彌漫在車(chē)間?；卣嫉?0來(lái)畝，采取集中生產(chǎn)、集中排污、集中管理、集中檢測的管理方式，統一原料把關(guān)、統一生產(chǎn)規范、統一檢驗檢測、統一隨附清單。食*監部門(mén)針對豆制品生產(chǎn)加工過(guò)程中易發(fā)生的原料黃豆黃曲霉素、農*殘留超標，生產(chǎn)過(guò)程中食品添加劑濫用、非法添加等問(wèn)題，采取“嚴格安全標準、嚴格風(fēng)險防控、嚴格監督檢查”等三大措施，著(zhù)力加強監管。小作坊轉為“正規軍”，極大地提升了豆制品的質(zhì)量水平。




　　記者了解到，從2013年10月以來(lái)，長(cháng)沙市針對豆制品生產(chǎn)加工的弊端，采取“**引導、市場(chǎng)運作、政策扶持”等辦法，構建“區域集中、**帶動(dòng)、股份聯(lián)合”等三種模式，積極開(kāi)展豆制品集中生產(chǎn)加工基地建設，較好地解決了硬件建設、排污處理、出廠(chǎng)檢驗和質(zhì)量安全等問(wèn)題。為有效解決建設、成本增加等制約性問(wèn)題，長(cháng)沙**出臺了“三大扶持政策”，通過(guò)補貼、稅費減免和價(jià)格優(yōu)惠的政策，實(shí)現了豆制品生產(chǎn)由小作坊生產(chǎn)向現代化生產(chǎn)轉變，由無(wú)證生產(chǎn)向規范化生產(chǎn)轉變，由個(gè)體單干向合作壯大轉變。




　　長(cháng)沙市食*監局食品生產(chǎn)監管處負責人胡朝暉介紹，長(cháng)沙9個(gè)區縣（市）目前均已完成基地建設，8個(gè)區縣（市）已正式投產(chǎn)運營(yíng)。據不完全統計，該項目全市9個(gè)區縣（市）實(shí)際共吸引并投入社會(huì )資本達3.42億元，新建和改建各類(lèi)標準廠(chǎng)房5.8萬(wàn)平方米，已引導172家小作坊進(jìn)行集中加工，可吸納各類(lèi)豆制品小作坊近300家，日生產(chǎn)生鮮豆制品可達900余噸。




　　工廠(chǎng)化生產(chǎn)：從原料到銷(xiāo)售均可溯源追蹤




　　從黃豆變成白豆腐需要多少個(gè)環(huán)節？在湖南省老太爺食品有限公司的生產(chǎn)加工車(chē)間參觀(guān)一圈后，記者才了解到，這個(gè)過(guò)程需要經(jīng)歷道軌運送、浸泡、除塵、點(diǎn)漿等十幾個(gè)環(huán)節。**的全自動(dòng)豆制品生產(chǎn)設備有三層樓高，各個(gè)加工車(chē)間分工明確，更衣室、消毒室、冷庫等一應俱全。




　　這家豆制品企業(yè)成立于2013年，從成立起就定位于標準化、**化、互聯(lián)網(wǎng)化的現代化生產(chǎn)。其主要原材料黃豆來(lái)源于安徽和東北的兩大質(zhì)量非轉基因黃豆生產(chǎn)基地，生產(chǎn)的各個(gè)過(guò)程按照國標生產(chǎn)，不添加任何防腐劑。




　　記者注意到，像油豆腐、香干等豆制品，市場(chǎng)上普遍采取散售的方式。但“老太爺”對產(chǎn)品進(jìn)行預包裝銷(xiāo)售，并建立了食品二維碼追溯體系，實(shí)現“生產(chǎn)有記錄、信息可查詢(xún)、流向可追蹤、責任可追究”的追溯體系。




　　其銷(xiāo)售環(huán)節更是增加了市民的消費信心，與銀洲米粉、翔祥圓粉攜手，通過(guò)建立冷鏈直銷(xiāo)的方式，進(jìn)行銷(xiāo)售。目前已在長(cháng)沙市開(kāi)設了12家直營(yíng)店，到今年年底前預計將建立100家冷鏈直銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)。