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牛肉面的面條種類(lèi)，辣么多?。?！—拉面商**

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文章摘要：牛肉面的面條種類(lèi)，辣么多?。?！蘭州牛肉面培訓設備生產(chǎn),蘭州牛肉面培訓技術(shù)開(kāi)發(fā),蘭州牛肉面培訓食品研究蘭州牛肉面的面條，全程純手工。所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，一疙瘩普通的面劑子在拉面師傅手中極富變化，大寬、小寬、韭葉、細面、二細、毛細、二柱子、蕎麥棱……多達十幾種。不同形狀的拉面合著(zhù)不同的脾性和年齡，大寬粗獷生猛，二細穩重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細溫柔細膩。所謂“拉面好似一盤(pán)線(xiàn)，下到鍋...

牛肉面的面條種類(lèi)，辣么多?。?！

蘭州牛肉面培訓設備生產(chǎn),蘭州牛肉面培訓技術(shù)開(kāi)發(fā),蘭州牛肉面培訓食品研究

蘭州牛肉面的面條，全程純手工。所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，一疙瘩普通的面劑子在拉面師傅手中極富變化，大寬、小寬、韭葉、細面、二細、毛細、二柱子、蕎麥棱……多達十幾種。不同形狀的拉面合著(zhù)不同的脾性和年齡，大寬粗獷生猛，二細穩重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細溫柔細膩。所謂“拉面好似一盤(pán)線(xiàn)，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣”?？鬃釉疲骸笆巢粎捑?，膾不厭細”，從湯到面，蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐厚蘊藉的含義表達到了。至于碗里綿綿不絕的一根面條相當長(cháng)能有多長(cháng)，據說(shuō)能達366米。真可謂碗大乾坤、面長(cháng)亙古。

蘭州牛肉面的制作要經(jīng)過(guò)和面、醒面、溜條、拉面幾個(gè)過(guò)程。拉面是絕活，將面擠子不斷對折抻拉。每次對折稱(chēng)為一手。一疙瘩面劑子在拉面師傅手中神奇變化，面型能達十幾種，這也使蘭州牛肉面在中華拉面王國中獨具魅力。面條類(lèi)型有細面、二細、毛細、韭葉、大寬、寬面、蕎麥棱等，之外根據面的粗細及形狀的細微變化，還有三細、二柱子、小寬、薄寬等。

西紅柿牛肉面

原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個(gè)、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜

做法：

1. 熟牛肉切小塊；西紅柿去皮切成小塊。

2. 鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻.

3. 倒入足量的開(kāi)水，大火煮沸后轉小火蓋蓋兒煮15分鐘，打開(kāi)鍋蓋，加入掛面，大火煮開(kāi)轉中小火至面熟。

4. 根據口味調入鹽，關(guān)火，調入少許味精、香油、香菜碎即可。

清湯牛肉

原料：牛腿肉、黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段

做法：

1. 牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈。

2. 取用大鍋放入牛腿，加滿(mǎn)水，下黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段，再倒入適量紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥。