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各種檔次餐廳的座位數算法，教你充分利用空間！—拉面商**

文章來(lái)源：lmsxy.shop.88360.com 上傳時(shí)間：2017-12-20 瀏覽次數：

文章摘要：各種檔次餐廳的座位數算法，教你充分利用空間！蘭州牛肉面培訓體驗，蘭州牛肉面培訓步驟圖，蘭州牛肉面培訓項目“開(kāi)一家餐廳，到底怎么設置座位數呢？”“我餐廳有xx平方米，到底可以容納多少個(gè)座位？”開(kāi)店這些問(wèn)題是很多人頭疼的，座位數設置不合理，一方面會(huì )浪費空間，另一方面還會(huì )影響顧客體驗。不知如何準確計算餐桌餐位？下面的方法簡(jiǎn)單實(shí)用，來(lái)試一試吧。各種檔次餐廳的餐位數計算對于傳統餐飲用到圓桌、長(cháng)方形、正方形餐...

各種檔次餐廳的座位數算法，教你充分利用空間！

蘭州牛肉面培訓體驗，蘭州牛肉面培訓步驟圖，蘭州牛肉面培訓項目

“開(kāi)一家餐廳，到底怎么設置座位數呢？”“我餐廳有xx平方米，到底可以容納多少個(gè)座位？”開(kāi)店這些問(wèn)題是很多人頭疼的，座位數設置不合理，一方面會(huì )浪費空間，另一方面還會(huì )影響顧客體驗。

不知如何準確計算餐桌餐位？下面的方法簡(jiǎn)單實(shí)用，來(lái)試一試吧。

各種檔次餐廳的餐位數計算

對于傳統餐飲用到圓桌、長(cháng)方形、正方形餐桌的餐廳該怎么計算餐位數？

適用范圍：餐廳餐位計算

適用臺形：圓桌、長(cháng)方形桌、正方形桌

計算法特點(diǎn)：精確、實(shí)用、簡(jiǎn)便。數學(xué)公式與餐飲行業(yè)特性相結合。

計算方法：

? 圓桌

已知的圓桌大小，求可坐多少人：直徑；圓周率 3.14；圓周長(cháng)=直徑 ×3.14

賓客在餐桌上的使用區域，在此簡(jiǎn)稱(chēng)客用區。在國內由于餐飲檔次不同，客用區的標準也不盡相同，在此，我們*簡(jiǎn)單舉例，各位餐飲同仁可根據自身餐飲店的檔次做適當調整。

圓周長(cháng)÷客用區=餐位數

★ **行政接待：(政要、外賓、明星、或其他**接待)人均客用區為 90cm-100cm 或更高。

★ **商務(wù)接待：(**商務(wù)宴請)人均客用區為 80cm-90cm 或更高。

★ 普通行政、商務(wù)接待：人均客用區為 60cm-70cm 或更高。

★ 中低端餐飲：人均客用區為 50cm-60cm 或更高。

例如：

一張直徑為 450cm 的圓桌：

? 用于**行政接待，可容納的餐位數是 14-16 位：

圓周長(cháng) =450×3.14=1413；客用區為 =90cm-100cm，那么餐位數為：1413÷90cm=16位(四舍五入) 1413÷100cm=14 位(四舍五入)

? 用于普通行政、商務(wù)接待：可容納的餐位數是 20-24 位：

圓周長(cháng) =450×3.14=1413；客用區為 =60cm-70cm，那么餐位數為：

1413÷60cm=24 位(四舍五入) 1413÷70cm=20 位(四舍五入)

? 長(cháng)方形桌、正方形桌（客用區參考值依據——長(cháng)方形的長(cháng)，正方形的邊長(cháng)）

長(cháng)方形桌，常見(jiàn)形式**西式接待（在此，回型桌視為長(cháng)方形桌）、卡座、普通餐桌，**西式接待，客用區可參考值為 90cm—150cm，可根據接待級別與賓客喜歡定制，不建議相隔太遠，這樣會(huì )影響賓客之間的交流。

長(cháng)方形卡座、長(cháng)方形/正方形普通餐桌常見(jiàn)為中擋、中低、低檔接待，客用區可參考值為 40cm—70cm，可根據自身餐廳的檔次而定。

計算餐桌餐位，一般用于餐飲籌備或者接待前對餐桌容納賓客數量進(jìn)行預估，以上計算法中的客用區數據，*供參考，各位同行可以根據自身店面的實(shí)際情況結合接待檔次、賓客喜好等因素靈活變通，方法挺好，客用區數據可變。

? 快餐店的餐位數計算

據統計，麥當勞單人就餐數占 8%，雙人 45%。其座位設置有兩座、三座、五座的，還有一些座位可以分拆也可以合并的。如果麥當勞里可以擺放桌椅的面積是 202㎡，而座位密度是 1㎡，那么這個(gè)餐廳就應該要設計 202 個(gè)餐位。又因為兩個(gè)人來(lái)用餐的占比是 45%，所以 202*45%=91 個(gè)餐位，然后把 91 除以 2 約等于 45，也就是說(shuō)餐廳里面應該要設計擺放 45 個(gè)兩人桌。

計算公式則是：

餐廳面積（202㎡）÷座位密度（1㎡）=餐廳座位數（202）個(gè)

雙人座位數=餐廳座位數（202）×雙人用餐占比（45%）÷2（人數）=45

同樣地，三座還是五座同樣可以用這樣的方式計算。

為了能容納更多的顧客，麥當勞也會(huì )利用一些天然條件做桌子——沿柱子做對桌子、把桌子做成吧臺形式、設置高桌和長(cháng)桌達到資源的相當優(yōu)配置。

注意：每桌消費人數是可以做統計的，相當簡(jiǎn)單的方法就是對每一次下單做客數統計，然后通過(guò)周算或月算，得出比例，然后沿用以上介紹的麥當勞座位比例計算方式就能得出相應的數字。

如何讓座位布局變得更科學(xué)？

消費者是動(dòng)態(tài)的，進(jìn)店消費不可能局限在就餐空間內，偶爾會(huì )走動(dòng)，會(huì )跟朋友打招呼，尤其是帶寶寶的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，變得尤為重要。

一方面從視覺(jué)上而言，要跟整體風(fēng)格一致。這就是為什么工業(yè)風(fēng)的桌椅質(zhì)感十足，而**風(fēng)的座椅則是中式家具。

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