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引子：人生相當大憾事為生不能同衾死不能同穴。你我雖合寫(xiě)了墓志銘，但究竟死后能否同穴，實(shí)在令我心憂(yōu)。一生曾蒙無(wú)數紅顏厚愛(ài)，然與三妹相比，六宮粉黛無(wú)不黯然失色。
數畫(huà)家才華風(fēng)流古有唐伯虎，今有張大千?？戳藦埓笄У墓适?，相信每個(gè)人都會(huì )說(shuō)：此言誠不我欺。
去了趟臺北。街頭巷尾，相當不會(huì )缺的是“川味”紅燒牛肉面的招牌，小小一條永康街，居然能有三四家。奇怪的是，到了四川去問(wèn)，當地人會(huì )鄙夷地告訴你，并無(wú)此味。內地人更熟悉的自然是蘭州的牛肉拉面，上海人則愛(ài)喝清燉牛肉湯，連不善于做飯的張愛(ài)玲都知道，要是生病了，可以喝這個(gè)—好得快。
臺北的“川味”牛肉面，源頭當然出自眷村，而以岡山的眷村可能性相當大。岡山是空軍官校所在，官校自成都遷來(lái)，眷屬多半為四川人。丈夫們每天駕駛飛機出門(mén)—也許到了晚上，便回不來(lái)了。在家等候的眷屬們一邊提心吊膽地聽(tīng)著(zhù)天上的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，一邊做著(zhù)相當熟悉的家鄉味道。我買(mǎi)過(guò)一次岡山辣豆瓣醬，味道不壞，有非常濃郁的郫縣豆瓣醬的味道，當然多了一點(diǎn)甜味，那是眷屬們用自己的方式思念著(zhù)故土。來(lái)臺初期，大家的日子自然是艱苦的，他們一邊想著(zhù)“什么時(shí)候能夠回去”，一邊努力維持著(zhù)家務(wù)，讓家人孩子們盡可能地補充營(yíng)養。牛肉面的牛肉，也有成都小吃“紅湯牛肉”的風(fēng)格，這樣的一碗面，濃郁而能飽腹，是的眷村菜。
以這樣的心情吃那碗紅燒牛肉面，會(huì )突然地感受到一種異鄉的滋味，身體中有某種情緒被喚醒，然后轉換著(zhù)，突然便有一種酸楚的感情。也許因為這種來(lái)自家鄉的特殊情緒，回到中國臺灣的張大千，才會(huì )特別愛(ài)用這道菜招待客人，畫(huà)家的牛肉面，豐富而充滿(mǎn)想象，是那種豪放的樂(lè )觀(guān)。張大千之紅燒牛肉面（正確名稱(chēng)應是“黃燜”，不可加醬油）做法如下：
==五香牛肉面==
==燉牛肉==
牛肉一塊/啤酒一瓶
蔥蒜姜/生抽/老抽
五香粉/醋/鹽/冰糖
香料包：
大料，花椒，香葉，干辣椒，白芷，小茴香，草果，肉桂，山楂
==牛肉面==
面適量/燉好的牛肉/西紅柿兩個(gè)
牛肉湯適量/蒜/味精
醋/鹽/生抽/胡椒粉
蔥/辣椒油
==燉牛肉==
1. 牛肉切塊，冷水浸泡3小時(shí)，去血水，泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
2. 熱鍋冷油，下蔥姜蒜，下牛肉翻炒。
3. 加入一瓶啤酒，下香料包，放生抽，老抽，五香粉，醋，鹽，冰糖，小火燉煮一個(gè)小時(shí)。
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