食品機械淺析固體飲料工藝
文章來(lái)源： 上傳時(shí)間：2017-08-07 瀏覽次數：
1.概念
固體飲料是指以果汁、植物抽提物、糖或食品添加劑等為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的制品。其成品水分不高于5%(質(zhì)量分數)，必須經(jīng)過(guò)沖溶后才能飲用。
2.產(chǎn)品類(lèi)型
a.根據其組分不同，可以分為三類(lèi)：
?、俟阈凸腆w飲料--以糖、果汁(或不加果汁)、營(yíng)養強化劑、食用香精、或著(zhù)色劑等為原料，加工制成的用水沖溶后具有色、香、味與品名相符的制品;
?、诘鞍仔凸腆w飲料--以糖、乳制品、蛋粉、植物蛋白或營(yíng)養強化劑等為原料，加工制成的制品;
?、燮渌腆w飲料--以植物的根、莖、葉、花、果為主要原料，經(jīng)抽提、濃縮、干燥、等工序而制成的制品。
b.按存在的狀態(tài)分類(lèi)：粉末狀固體飲料、粒狀固體飲料和塊狀固體飲料;
c.按成品特性分為營(yíng)養型固體飲料、清涼型固體飲料和嗜好型固體飲料。
3.工藝流程
?、俟阈凸腆w飲料：配料→成型→烘干→過(guò)篩→檢驗→包裝→成品;
?、诘鞍仔凸腆w飲料：化糖及配料→混合→乳化→貯存→脫氣→貯存→裝盤(pán)→干燥→粉碎→貯存→檢驗→包裝→檢驗→成品;
