烘焙食品具有品類(lèi)多、生產(chǎn)企業(yè)多、消費人群***等特點(diǎn)，且味美可口、方便攜帶，所以，全球范圍內的烘焙食品產(chǎn)銷(xiāo)量連年穩步增長(cháng)。**開(kāi)放以來(lái)特別是近15年，我國烘焙食品產(chǎn)業(yè)出現產(chǎn)銷(xiāo)兩旺、高速增長(cháng)的喜人勢頭。

　　據**統計數據表明，在2016年全球烘焙行業(yè)，我國以251.82億美元位居全球行業(yè)規模第二，僅次于美國。同時(shí)，**烘焙行業(yè)近幾年增速較快，2011—2016年，復合增長(cháng)率為11.93%，**于市場(chǎng)規模**名的其他四國。在我國，烘焙產(chǎn)品品類(lèi)豐富，包括傳統的中式甜品糕點(diǎn)、西式蛋糕、面包、餅干等，其中，面包行業(yè)的發(fā)展速度十分驚人。

　　開(kāi)發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的銷(xiāo)售部經(jīng)理毛杉認為，采用動(dòng)態(tài)消毒機和**工廠(chǎng)加工模式，可有效預防**等微生物對烘焙食品的污染，提高烘焙食品安全質(zhì)量、促進(jìn)烘焙食品行業(yè)發(fā)展。尤其是動(dòng)態(tài)空氣消毒機在延長(cháng)**工廠(chǎng)烘焙食品保質(zhì)期方面，具有非常重要的作用。

　　目前，面包行業(yè)正在推行的兩種模式分別是**工廠(chǎng)加工批發(fā)模式以及連鎖店經(jīng)營(yíng)模式。結合當前情況來(lái)看，行業(yè)人士認為，**工廠(chǎng)加工批發(fā)模式的盈利能力高、規模效應***，更適合當下我國面包企業(yè)還處于**擴張期的發(fā)展階段。未來(lái)，通過(guò)**工廠(chǎng)加工批發(fā)模式，實(shí)現**化擴張，占據較高市場(chǎng)份額，擠壓行業(yè)內較弱的競爭者，企業(yè)**度以及品牌力方能提升，以實(shí)現行業(yè)集中度提升。另外，結合當前狀況來(lái)看，依靠商超、便利店、電商等多樣化渠道深耕，**工廠(chǎng)加工批發(fā)模式更易于下沉到二三線(xiàn)城市，實(shí)現**化的擴張目標。而行業(yè)人士認為,**工廠(chǎng)加工批發(fā)模式和連鎖店經(jīng)營(yíng)模式的深度融合,是未來(lái)發(fā)展的一大方向，一個(gè)烘焙企業(yè)把握了這個(gè)方向，就能在競爭中占據有利地位。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，烘焙食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了發(fā)展全盛時(shí)期，未來(lái)的輝煌可以期待。在**工廠(chǎng)加工烘焙食品的過(guò)程中，除了要做好吃的產(chǎn)品外，食品安全保障也成為重要的工作之一！“工欲善其事，必先利其器”，很多**工廠(chǎng)在315晚會(huì )時(shí)，被屢屢曝光車(chē)間環(huán)境、車(chē)間衛生臟亂差等，而車(chē)間內的**消毒問(wèn)題一直是該行業(yè)**關(guān)注的話(huà)題之一。

　　根據**強制性標準GB7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛生標準》規定：面包、蛋糕菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超過(guò)**標準規定的烘焙食品，將被判定為不合格食品。企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量指標**終都是根據此數據來(lái)制定，而出廠(chǎng)食品中微生物的指標取決于兩個(gè)大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生產(chǎn)過(guò)程中的消長(cháng)情況。食品污染受制于內源和外源因素：1.內源污染，即原料本身所攜帶的微生物。2.外源污染，又稱(chēng)二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。

　　由于面包蛋糕等都是經(jīng)過(guò)高溫烘烤的食品，內源污染基本可控！那么，外源污染如何控制呢？

在烘焙食品生產(chǎn)過(guò)程中，采用“動(dòng)態(tài)空氣消毒機”，可有效控制外源污染！動(dòng)態(tài)空氣消毒機的**消毒原理：在有人工作的情況下，針對車(chē)間環(huán)境，進(jìn)行持續不斷地**消毒，整個(gè)消毒過(guò)程都是在設備內部進(jìn)行：首先，通過(guò)機器內部的負壓雙離心風(fēng)機，將“有菌有塵”的空氣吸進(jìn)動(dòng)態(tài)消毒機內，然后經(jīng)過(guò)三層的nicoler動(dòng)態(tài)**腔，進(jìn)行**。接著(zhù)，機器內部的高效過(guò)濾器吸附空氣中的塵埃顆粒物等物質(zhì)。***，從出風(fēng)口處排出無(wú)菌無(wú)塵的空氣，不斷循環(huán)，不斷**，使食品車(chē)間環(huán)境一直處在“無(wú)菌無(wú)塵”的干凈狀態(tài)。實(shí)踐證明，在無(wú)菌環(huán)境下生產(chǎn)食品，可減少食品霉變、微生物二次污染等問(wèn)題的發(fā)生，有效提升食品安全水平。

　　不過(guò)，保障食品安全是個(gè)系統工程，要預防烘焙食品發(fā)霉變質(zhì)，除了使用動(dòng)態(tài)消毒機之外，還要使用雙核臭氧發(fā)生器、雙核臭氧消毒技術(shù)、全程食品質(zhì)量控制措施。只有多方參與、多措并舉，才能將影響食品安全的不良因子扼殺在萌芽狀態(tài)，才能保障舌尖上的安全！

　　除了**消毒、延長(cháng)食品保質(zhì)期之外，雙核臭氧發(fā)生器還可降低食品**成本、降低食品生產(chǎn)成本，從而提高食品企業(yè)的利潤和經(jīng)濟效益，從而促進(jìn)食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。