為了確保食品質(zhì)量安全，創(chuàng )建食品安全示范城市，廣東中山市計劃新增4個(gè)食品小作坊集中加工區并安裝視頻監控。由于小作坊和小攤販生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的設施和設備簡(jiǎn)陋，濫用食品添加劑等現象時(shí)有發(fā)生。因此，引導和規范其**發(fā)展十分重要。

196家企業(yè)籌建“明廚亮灶”

6月19日上午11時(shí)許，三鄉鎮桂山中學(xué)廚房一側，多位廚師正在用大鍋燒菜，10多名洗菜工則在另一側清洗各類(lèi)蔬菜。從洗菜、切菜、配菜、炒菜到傳菜，整個(gè)過(guò)程都可通過(guò)監控視頻查看。據悉，加裝了攝像頭后，桂山中學(xué)廚房實(shí)現了內**的***監控，所有師生家長(cháng)都可以看到烹飪過(guò)程，學(xué)生的餐飲更有保障。

中山市隆豐餐飲服務(wù)有限公司是一家提供配餐服務(wù)的企業(yè)，其日均送盒餐約8000份。與以往的配餐公司不同，該公司在配餐區設立了參觀(guān)通道，人們通過(guò)一扇扇透明玻璃窗，可以清晰地看到各個(gè)車(chē)間內的生產(chǎn)情況。這讓在此訂餐的企業(yè)員工心里多了一份踏實(shí)。

在全市創(chuàng )建食品安全示范城市的大背景下，桂山中學(xué)和隆豐餐飲都實(shí)現了“明廚亮灶”。今年，創(chuàng )建食品安全示范城市成為十項民生實(shí)事之一，中山年內要實(shí)現新增示范農貿市場(chǎng)30家、食品安全管理示范店30家、創(chuàng )建食品安全示范街5條、新增餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位100家的目標。

據悉，示范單位創(chuàng )建必須滿(mǎn)足幾個(gè)條件：制度落實(shí)良好，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)規范化管理和示范街管理初步實(shí)現制度化、常態(tài)化；規范操作良好，透過(guò)“明廚亮灶”工程打造消費者看得見(jiàn)的廚房，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位切實(shí)履行食品安全主體責任和義務(wù)，經(jīng)營(yíng)行為規范，把好食品質(zhì)量安全關(guān)；衛生狀況良好，符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件；設施配置良好，達到食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求；溯源管理良好，落實(shí)食品索票索證、臺賬登記制度，保障食品可溯源，去向可把控；經(jīng)營(yíng)規范良好，市場(chǎng)內食品經(jīng)營(yíng)者，街區餐飲服務(wù)單位證照齊全，擺賣(mài)規范，經(jīng)營(yíng)秩序良好。

根據市食品**監管局統計，截至5月底，全市34家農貿市場(chǎng)參與示范市場(chǎng)創(chuàng )建，71家食品經(jīng)營(yíng)店參與示范店創(chuàng )建，全市196家餐飲單位參與“明廚亮灶”示范單位創(chuàng )建，17條街區參與食品安全示范街創(chuàng )建。

坦洲三鄉在建小作坊集中加工中心

小作坊集中加工區建設，也是創(chuàng )建食品安全示范城市的一項重要工作。據了解，今年中山計劃新建4個(gè)食品小作坊集中加工區并安裝視頻監控，目前在建的2個(gè)食品小作坊集中加工中心分別在坦洲鎮和三鄉鎮。

近年來(lái)，隨著(zhù)重大食品安全**的頻繁發(fā)生，人們對食品安全更加關(guān)注，對食品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，但對食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販的監督管理，一直是食品監管的重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題之一。

中山作為食品消費較大的城市，存在大量的食品小作坊和食品攤販。然而，由于從業(yè)人員的文化程度較低，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的設施和設備簡(jiǎn)陋，食品小作坊和小攤販的食品安全控制能力較差，存在一定食品安全風(fēng)險**，濫用食品添加劑、使用廢棄食用油脂、制售劣質(zhì)食品等現象時(shí)有發(fā)生。因此，加強食品小作坊和食品攤販的監管，引導和規范其**發(fā)展十分必要。

目前，市食品**監管局已對坦洲鎮、三鄉鎮在建的食品小作坊集中加工區進(jìn)行布局指導和管理員現場(chǎng)培訓，以此加快創(chuàng )建的步伐。

其中，坦洲鎮食品加工小作坊集中加工區位于永一村，由舊廠(chǎng)房改造，目前仍在建設中，預計9月建成。據悉，該鎮區內共有97家小作坊，主要以豆腐、燒鹵熟肉、土榨花生油、豬紅加工等為主，存在環(huán)境狹小、臟亂差等共性問(wèn)題。建成后，或將所有的小作坊引導進(jìn)駐集中管理，確保食品材料采購、生產(chǎn)過(guò)程、出場(chǎng)運送和市場(chǎng)銷(xiāo)售等環(huán)節監管到位。

據了解，下一步市食品**監管局將通過(guò)考核加分、經(jīng)費補助等方式，鼓勵有條件的鎮區建設食品小作坊集中加工區，成為規范經(jīng)營(yíng)的示范區和現有食品小作坊的有效疏導渠道。