烘焙是一件非常精確的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池很可能完全烤不出來(lái)。你必須用120%的注意力，嚴格遵守菜譜上的步驟和要求。以下羅列了制作蛋糕時(shí)候容易犯的8個(gè)小錯誤，希望各位親們能夠在看完全文后給自己敲響警鐘，避免以后犯類(lèi)似錯誤。

　　錯誤1：有水或有油

　　打發(fā)蛋清的時(shí)候一定要無(wú)水無(wú)油!打發(fā)蛋清時(shí)如果有油就不能打發(fā)，因為油的表面張力比較大，只要蛋清泡沫中有一點(diǎn)油，泡沫馬上就會(huì )破裂，平時(shí)在喝啤酒時(shí)如果杯里泡沫太多，把有油的筷子放進(jìn)去攪一下泡沫就基本沒(méi)有了，就是這個(gè)道理。另外在蛋清打發(fā)后河其它材料混合時(shí)也不能過(guò)度攪拌，這樣也容易消泡。

　　應急小技巧：

　　1.蛋黃漏了：有少量的蛋黃漏到蛋清里，用小勺一點(diǎn)一點(diǎn)仔細地舀出來(lái)就可以了。

　　2.盆內有水：洗凈的打蛋盆內有少許的水分沒(méi)有擦干，肉眼不可見(jiàn)的情況下，可以繼續~影響較小，打發(fā)時(shí)間延長(cháng)一點(diǎn)。

　　3.有油：重來(lái)吧，親!

　　錯誤2：不篩面粉

　　有很多人跳過(guò)篩面粉這一步驟，覺(jué)得這是浪費時(shí)間，但過(guò)篩是一個(gè)非常重要的步驟。過(guò)篩可以去除面粉中的團塊，確保你的蛋糕不會(huì )干燥結塊。**更加細膩，烘烤受熱更加均勻。

　　應急小技巧：

　　1.在粉類(lèi)未加入到液體之前，無(wú)論進(jìn)行到哪一步，都可以停下來(lái)，迅速過(guò)篩;

　　2.如果面糊已經(jīng)混合，可將肉眼可見(jiàn)的較大的結塊用刮刀輕輕撥散或用牙簽弄散。

　　錯誤3：蛋糕沒(méi)熟

　　如何鑒定：

　　1.在你把蛋糕從烤箱中拿出來(lái)之前，請務(wù)必確認烤箱已烤熟。你可以用牙簽扎一下蛋糕，如果拔出的牙簽是光滑的，那證明你的蛋糕已經(jīng)做好了。

　　2.看膨**況，一般來(lái)說(shuō)，蛋糕成熟時(shí)膨發(fā)到一定程度后就會(huì )稍微回落一點(diǎn)，此時(shí)蛋糕已基本定型;

　　3.看成色：上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。

　　4.輕拍聽(tīng)回聲：用手快速拍打蛋糕體，如發(fā)出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。

　　5.看反彈：輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會(huì )快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會(huì )。

　　如果沒(méi)熟，也是可以挽救的!

　　應急小技巧：

　　1.剛出爐：立即放回烤箱進(jìn)行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大，所以繼續以原溫度烘烤時(shí)沒(méi)問(wèn)題的。

　　2.出爐一段時(shí)間：表層的溫度已經(jīng)下降了，但是里面的溫度仍然很高，如果用原來(lái)的溫度與時(shí)間烘烤的話(huà)有可能影響蛋糕**。所以建議調低溫度或者蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤。

　　3.完全涼透：這就比較棘手。蛋糕完全涼透后才發(fā)現里面沒(méi)有烤熟，此時(shí)再放回烤箱進(jìn)行烘烤已不大合適了，這時(shí)烤箱需要對蛋糕進(jìn)行***的加熱、烘烤?？鞠涞募訜崾怯赏獾絻鹊?，所以?xún)炔康募訜釙?huì )比外部的更加慢，表皮的受熱情況會(huì )更嚴重。所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。

　　錯誤4：沒(méi)有良好的混合面糊

　　這一問(wèn)題很容易出現在有巧克力成分的蛋糕中。當然，如果你做的是大理石蛋糕請跳過(guò)這一步驟。但如果你不希望你的蛋糕上滿(mǎn)是巧克力漩渦的話(huà)，請務(wù)必充分的混合原料，但千萬(wàn)不要過(guò)度攪拌，特別是使用攪拌機的時(shí)候。攪拌機會(huì )將過(guò)量的空氣攪入面糊中，會(huì )讓你做好的蛋糕塌陷。

　　手法：

　　翻拌手法很重要，翻拌+切拌結合，手法要輕柔，動(dòng)作稍迅速，要切幾下，然后像炒菜一樣翻拌。

　　應急小技巧：

　　1.攪拌不夠：繼續輕微翻拌一會(huì )兒。

　　2.攪拌過(guò)度：面糊沒(méi)起筋的話(huà)，靜置一段時(shí)間，看能否讓它自然消泡一會(huì )兒，如果還是不行，將就著(zhù)烤了吃吧~~~~

　　錯誤5：烘烤時(shí)開(kāi)烤箱門(mén)

　　我們很容易在烘烤蛋糕時(shí)打開(kāi)烤箱的門(mén)去看看蛋糕烤的怎么樣，打開(kāi)烤箱很容易造成烤箱內溫度的波動(dòng)，這可能會(huì )導致你的蛋糕坍塌。

　　小技巧：

　　1.控制開(kāi)箱次數：開(kāi)箱門(mén)次數過(guò)多，會(huì )導致烤箱內部溫度起伏變化太快，受熱不均，**終蛋糕要么沒(méi)有熟透，要么就會(huì )塌陷的。

　　2.開(kāi)箱技巧：快速，開(kāi)小縫，不要大開(kāi)，更不要把蛋糕體整個(gè)取出。

　　錯誤6：急著(zhù)切

　　我明白，等待是艱難的。蛋糕的香味太過(guò)誘人，你可能沒(méi)辦法抵住誘惑。但千萬(wàn)要等蛋糕冷了再切，請在室溫下靜置。不要想用冰箱冷卻這種投機取巧的辦法，如果使用冰箱，你的蛋糕***是粘的。美味總是有代價(jià)的。

　　應急小技巧：

　　切毀了，就裱花吧，親!水果和淡奶油，可以掩蓋一切!

　　錯誤7：油紙的重要性

　　有時(shí)候你會(huì )覺(jué)得使用油紙是個(gè)很麻煩的事情，但如果你烤制過(guò)于松軟的蛋糕的時(shí)候，模具涂油基本上幫不上你什么忙。倒不如油紙來(lái)的痛快。

　　錯誤8：模具不合適

　　請按照你模具的大小來(lái)烘烤蛋糕。千萬(wàn)不要用一個(gè)8寸蛋糕烤盤(pán)，裝一個(gè)9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出來(lái)或者在蛋糕中間形成了一個(gè)巨大的山峰。

　　應急小技巧：

　　1.模具太大：只能裝少點(diǎn)了，降低烘烤時(shí)間。

　　2.模具太小，多裝幾個(gè)，或者剩下的面糊烤紙杯蛋糕，別硬裝啊!

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