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30多年的餐車(chē)廚師經(jīng)驗，讓其貌不揚的老李頭練就了一手絕活——做一碗招牌牛肉面。不少“老饕”從南京去北京出差，放著(zhù)高鐵不坐，就等著(zhù)搭這趟車(chē)，為的就是吃上一口老李做的牛肉面。
老李頭，就是本期主人公——南京客運段寧京車(chē)隊T65/66次博愛(ài)號一組的餐車(chē)廚師李國民。
一碗小小的牛肉面看似平常，卻匯聚了李國民十幾年的心血。
為了熬好牛肉湯，他幾乎吃遍了全南京所有的牛肉面館。嘗到有特色的，他便興奮地跑到后廚向大廚們請教秘方?；氐郊抑?，他又買(mǎi)來(lái)牛肉，邊翻看烹飪圖書(shū)邊動(dòng)手試驗，經(jīng)過(guò)多次改良，老李終于掌握了制作牛肉面的獨特“秘方”。
今年春運，老李主動(dòng)申請在春運期間帶一名學(xué)徒，將自己苦心孤詣研制出的招牌牛肉面傳承下去，因為3月份退休，他不愿讓自己的拿手絕活失傳。剛剛分配到餐車(chē)工作的小劉，年輕又聰明,成了這項任務(wù)的相當佳人員?？墒?，一聽(tīng)說(shuō)讓自己來(lái)學(xué)牛肉面，小劉卻發(fā)起了牢*：“一碗面有什么可學(xué)的？做面條還能做出什么花來(lái)？”然而，春運***次跟著(zhù)李師傅學(xué)做牛肉面，小劉便看得心服口服。
李師傅用的湯，是用精選牛骨、牛肉煨制而成；牛肉，則選的是上好的牛腩，并輔以姜、蒜、辣豆瓣、各式中*材加以伴炒，再依牛肉不同部位不同火候熬煮2~3小時(shí)才制成的。面條則用的是**堿水鮮面，幾時(shí)下鍋幾時(shí)出鍋來(lái)不得半點(diǎn)馬虎，如此制作的面條爽滑可口又勁道耐嚼。
剛一退乘，小劉便買(mǎi)來(lái)食材打算一試身手?？墒?，自以為看過(guò)一遍就能記住要領(lǐng)的他，試煮了幾次，不是牛腩老了就是牛腱還生著(zhù)，一次都沒(méi)成功?？粗?zhù)自己失敗的“試驗品”，小劉暗暗下定決心，一定要做出和師傅一樣好的牛肉面。
2月1日凌晨3時(shí)許，李師傅又忙碌起來(lái)，他打算讓徒弟負責牛肉鹵制。李師傅讓徒弟操刀，自己則站在一邊耐心地講解制作步驟，并將牛肉不同部分烹制的技巧一點(diǎn)點(diǎn)分享給小劉。聽(tīng)到自己鹵制牛肉失敗的原因，本來(lái)有些困意的小劉一下子精神起來(lái)。他按師傅的講解一步步仔細操作，并時(shí)不時(shí)將師傅提到的注意事項記在筆記本上。3個(gè)多小時(shí)后，在師傅的幫助下，一鍋香噴噴的牛肉成功出爐。
由于T65/66是南京至北京的特快列車(chē)，列車(chē)將牛肉面作為晚餐和早餐供應。7點(diǎn)整，牛肉面正式開(kāi)始供應。來(lái)不及休息，小劉又開(kāi)始幫著(zhù)師傅準備其他食材?？粗?zhù)旅客們大口吃著(zhù)自己做的牛肉面，小劉感慨地說(shuō)：“一碗牛肉面竟然有這么多門(mén)道，師傅真是將這碗牛肉面做到了極點(diǎn)?！?/span>
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