不銹鋼手消毒器是腌臘肉制品行業(yè)即將***使用消毒設備，是企業(yè)通過(guò)QS、GMP、HACCP等生產(chǎn)資質(zhì)認證的必備手消毒設備。約一半的腌臘肉制品企業(yè)對手部消毒基本不重視，手部消毒方式也存在缺陷，采用含氧類(lèi)消毒劑浸泡消毒或75%酒精噴灑手部，原本需持續浸泡3 分鐘方達預期滅菌效果，但上班時(shí)人員集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒時(shí)間沒(méi)保障，且多人重復使用，**終導致消毒水濃度不夠反而成二次污染。




腌臘肉制品在我國有三千多年的食用歷史，對世界肉制品加工技術(shù)和加工理論的發(fā)展做出過(guò)杰出貢獻，也是世界珍貴飲食文化遺產(chǎn)的重要組成部分?，F在，為了便于貯藏、改善風(fēng)味、提高適口性、增加品種等目的，采用了大量的現代化的生產(chǎn)工藝及技術(shù)；但腌臘肉制品的菌落總數、大腸桿菌超標問(wèn)題時(shí)常發(fā)生，嚴重影響了腌臘肉制品的衛生質(zhì)量。




從事手部**消毒技術(shù)研究和設備開(kāi)發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限有限公司銷(xiāo)售部毛衫經(jīng)理認為，采用衛生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、在更衣區、內包間安裝NICOLER技術(shù)的不銹鋼手消毒器，則可有效控制手部微生物對腌臘肉制品的二次污染、提高食品衛生質(zhì)量。




按照GB 2730《腌臘肉制品衛生標準》規定：腌臘肉制品菌落總數≤100cfu/g、大腸菌群限量指標≤30MPN/g，其中沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌等不得檢出。其加工流程為：選料→修整→配料→腌制→灌裝→晾曬→烘烤（熏蒸）→冷卻→內包裝→裝箱（出廠(chǎng)檢驗）→上市銷(xiāo)售，經(jīng)過(guò)一系列加工步驟，如何保證腌臘肉制品不被手部微生物二次污染？




據上?？稻孟炯夹g(shù)公司毛杉經(jīng)理介紹：食品污染受制于內源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱(chēng)二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。隨著(zhù)《新食品安全法》的正式實(shí)施后，內源污染基本可以做到制度規范、流程可防可控；但外源污染，目前很多沒(méi)有掌握其中的要點(diǎn)。




腌臘肉制品在生產(chǎn)過(guò)程中，員工手部的微生物二次污染的主要原因有：1、手部消毒頻率不夠，以*****后時(shí)間計算，建議每隔60-90分鐘對手部重新消毒，阻隔手部**的滋生及繁衍。2、手衛生的管理不到位，管理人員手衛生知識欠缺，觀(guān)念落后，沒(méi)能及時(shí)受到培訓，更不能對食品從業(yè)人員進(jìn)行宣傳教育和定期培訓，沒(méi)有建立手衛生管理體系，即使開(kāi)展了手衛生知識培訓教育，也不是強迫性的。3、在更衣、洗手、車(chē)間及廁所等區域，隨手可見(jiàn)圖文并茂的手消毒宣傳，時(shí)時(shí)潛意識默化員工行為。4、倉庫對手消毒器常年備貨1-3臺，避免設備損壞時(shí)候替換使用。5、手部消毒都安裝在一更或二更，生產(chǎn)車(chē)間缺少或為安裝手消毒設備，手部若被**污染，除了二次污染食品外，并會(huì )二次污染容器、二次污染工具、二次污染工作臺面等，***疊加交叉污染食品，導致食品不合格。




針對以上問(wèn)題，從事不銹鋼手消毒器技術(shù)開(kāi)發(fā)和設備生產(chǎn)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司總經(jīng)理周立法先生講解中得知：目前，國內小部分的食品廠(chǎng)在洗手消毒場(chǎng)所都裝備了免接觸的不銹鋼手消毒器。實(shí)踐證明，免接觸的不銹鋼手消毒器完全可以保證手部消毒的有效性和可靠性。隨著(zhù)《新食品安全法》的正式實(shí)施后，若在每個(gè)需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位安裝一臺不銹鋼手消毒器，在達到標準要求同時(shí)，既節約大量消毒液，又提高工作效率，避免了消毒前后的二次污染，快速殺滅手部**。


安裝不銹鋼手消毒器后，如采用75%醫用酒精作為消毒介質(zhì)流程為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式烘干—感應式手消毒”； 采用其他消毒液作為消毒介質(zhì)流程為：“感應給皂機洗手——水龍頭沖洗——感應式手消毒——感應式烘干”；建議選擇第一種方式，因為酒精揮發(fā)后手部無(wú)任何殘留。




據悉，從事手消毒器技術(shù)研發(fā)和設備制造的上海消毒技術(shù)有限公司成功研發(fā)了NCL-Q8不銹鋼手消毒器研，結束國內市場(chǎng)無(wú)**不銹鋼手消毒器的尷尬局面，***滅***部病原微生物，阻隔**二次交叉***，對營(yíng)造食品安全生產(chǎn)環(huán)境具有劃時(shí)代的意義。