肉類(lèi)工業(yè)“十二五”規劃指出，我國肉類(lèi)加工業(yè)的重點(diǎn)任務(wù)是進(jìn)一步調整生產(chǎn)結構，穩步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。優(yōu)化肉類(lèi)食品結構，提高冷鮮肉比重，加強肉制品的精深加工，促進(jìn)資源的綜合利用。在肉類(lèi)工業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，眾多肉類(lèi)加工機械企業(yè)異軍突起。未來(lái)，我國肉類(lèi)加工機械市場(chǎng)潛力巨大，肉類(lèi)加工機械產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)新一輪的快速發(fā)展。



　　肉制品加工設備需求膨脹



　　隨著(zhù)肉制品加工設備的發(fā)展，肉類(lèi)深加工的比例不斷增加，新的肉類(lèi)加工廠(chǎng)也在不斷涌現，這些企業(yè)需要投入大量的加工設備。另外，上世紀80—90年**入的大批國外設備已趨于淘汰，需要更新。目前，**有一定規模和行業(yè)影響力的肉類(lèi)機械制造企業(yè)達到60多家，許多原來(lái)依賴(lài)進(jìn)口的技術(shù)裝備，比如自動(dòng)灌腸機、自動(dòng)包裝機、*熏爐等，現在全部實(shí)現自主生產(chǎn)，并且很多產(chǎn)品出口到歐美和東南亞市場(chǎng)。所以，我國肉類(lèi)加工和技術(shù)裝備，正在逐步實(shí)現由進(jìn)口為主向自主研發(fā)和自主生產(chǎn)轉變。



　　肉類(lèi)加工業(yè)快速發(fā)展目前，我國處于工業(yè)化和城鎮化發(fā)展的重要階段。另外，隨著(zhù)城鄉居民收入水平的提高和消費方式的轉變，我國食物消費結構處在加快變化的階段，對于加工食品的需求***上升，年均增長(cháng)幅度達到20%。今年，在世界經(jīng)濟不景氣的情況下，我國有關(guān)行業(yè)經(jīng)濟增速趨緩，但肉類(lèi)加工業(yè)依然保持高速增長(cháng)，農產(chǎn)品加工業(yè)增長(cháng)19%，肉類(lèi)加工業(yè)增長(cháng)21%。目前，我國肉類(lèi)加工制品占肉類(lèi)總產(chǎn)量的比例還非常低，據統計只有15.6%，而發(fā)達**達到40%以上的水平。預計在需求的強力拉動(dòng)下，我國肉類(lèi)加工在相當長(cháng)的時(shí)期內將保持快速發(fā)展的勢頭。



　　全線(xiàn)自動(dòng)化是方向。肉類(lèi)工業(yè)“十二五”規劃明確，加快淘汰手工作坊和半機械化的小型屠宰廠(chǎng)場(chǎng)，應用現代化屠宰工藝技術(shù)，促進(jìn)屠宰企業(yè)的標準化改造與升級；大力發(fā)展肉類(lèi)精深加工，優(yōu)化產(chǎn)品結構，創(chuàng )建**品牌；通過(guò)實(shí)施品牌化戰略，加快推進(jìn)肉類(lèi)產(chǎn)品分類(lèi)分級和質(zhì)量?jì)?yōu)價(jià)，逐步解決產(chǎn)品同質(zhì)化、單一化和低水平惡性競爭問(wèn)題。世界食品設備的技術(shù)發(fā)展主流之一，就是使食品加工技術(shù)適應質(zhì)量安全的全程控制要求，因此，保證設備和食品的安全與衛生十分重要。業(yè)界在這方面也做了很多工作：在生產(chǎn)線(xiàn)前端加入探頭，檢測物料里每種物質(zhì)的成分，比如檢測原料肉中蛋白質(zhì)的含量，保持食品營(yíng)養成分、風(fēng)味，保證食品安全；增加絞肉機防護措施，防止因人的疏忽出現**；利用高新科技，從貼標、打碼、異物檢測等方面保證食品衛生；在自動(dòng)化方面，用**設備代替人工，提高單機生產(chǎn)效率。實(shí)現全線(xiàn)自動(dòng)化是大勢所趨，但需要提醒的是，全線(xiàn)自動(dòng)化并非適合所有企業(yè)，只有同規格的產(chǎn)品產(chǎn)量足夠大，才能比較大限度地發(fā)揮其經(jīng)濟效益。



　　肉制品加工設備結構趨向多元化隨著(zhù)我國居民對營(yíng)養、**、方便食品消費需求的增加，肉類(lèi)產(chǎn)品的結構正在向多元化、質(zhì)量化、功能化的方向發(fā)展，產(chǎn)品細分程度在加大，深加工產(chǎn)品比例在上升。目前，冷鮮肉的比重大幅度提高，與熱鮮肉兩分天下。目前，我國冷加工及冷鏈物流設施不足，白條肉、熱鮮肉仍占全部生肉上市量的60%左右，冷鮮肉和小包裝分割肉各占10%，肉制品產(chǎn)量只占肉類(lèi)總產(chǎn)量的15%，與發(fā)達**肉類(lèi)冷鏈流通率100%、肉制品占肉類(lèi)總產(chǎn)量比重50%的水平相比差距很大。隨著(zhù)廚房設備化的推進(jìn)，調味食品、休閑食品、傳統食品、特色食品以及多功能肉制品會(huì )快速增加，肉類(lèi)產(chǎn)品結構會(huì )進(jìn)一步趨向多元化。



　　肉類(lèi)加工機械技術(shù)提升快通過(guò)近20年的發(fā)展，我國肉類(lèi)加工技術(shù)已有很大提高，特別是產(chǎn)品的加工工藝已接近世界**水平。對肉類(lèi)加工機械制造廠(chǎng)家來(lái)說(shuō)，已具備了進(jìn)一步開(kāi)發(fā)肉類(lèi)加工機械的基礎條件。近年，眾多肉類(lèi)加工機械企業(yè)異軍突起，其能夠生產(chǎn)90%以上的肉類(lèi)加工設備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調理食品、綜合利用等加工領(lǐng)域，而且所制造的設備開(kāi)始接近國外同類(lèi)產(chǎn)品水平。未來(lái)，我國肉類(lèi)加工機械市場(chǎng)潛力巨大，肉類(lèi)加工機械產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)新一輪的快速發(fā)展。