“聞著(zhù)臭，吃著(zhù)香”，這是大家想起臭豆腐**常說(shuō)的話(huà)。近日，“狼人”休-杰克曼現身臺北饒河夜市去吃臭豆腐，還錄制一段視頻，在網(wǎng)上普遍傳播。臭豆腐作為**傳統美食，聲名遠揚，卻也屢招黑名。其實(shí)，正軌廠(chǎng)家消費的臭豆腐富含氨基酸，是不可多得的美食。讓臭豆腐不招黑，是對我國豆制品消費設備、包裝機械的考驗。

　　臭豆腐如何安康且味美 食品機械實(shí)力助攻

　　臭豆腐是**漢族特征小吃之一，有北方和南方的不同類(lèi)型。過(guò)去，臭豆腐普遍被以為是“不安康”的食物，往常，科學(xué)證明臭豆腐中富含植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣，具有很好的調理腸道及健胃成效。有“植物性乳酸菌研討之父”之稱(chēng)的日本東京農業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物**物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動(dòng)物性乳酸菌高。

　　別看臭豆腐雖小，制造工藝卻頗為復雜，需采用質(zhì)量黃豆經(jīng)過(guò)挑選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。臭豆腐按工藝能夠分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種。青方腐乳便屬于發(fā)酵臭豆腐，是在豆腐的根底上發(fā)酵而來(lái)，而油炸臭豆腐則屬于非發(fā)酵臭豆腐。發(fā)酵臭豆腐的臭味來(lái)源于發(fā)酵蛋白質(zhì)，產(chǎn)生的硫化物、吲哚和局部具有臭味的氨基酸。非發(fā)酵臭豆腐的臭味來(lái)源于臭鹵水。

　　這里需求特別指出的是，非發(fā)酵型臭豆腐好吃與否重點(diǎn)在鹵水，而制造鹵水的過(guò)程非常復雜，致使呈現了層出不窮的關(guān)于臭豆腐的負面報道。對照其現狀，能夠從兩個(gè)方面打破，一方面，其加工工藝繁瑣耗時(shí)無(wú)非是由于底料制造所需發(fā)酵時(shí)間太長(cháng)招致，我們需求的是走出一條創(chuàng )新的道路，既要保證其風(fēng)味純粹又要保證食品平安。這方面能夠從兩個(gè)點(diǎn)切入，一要樹(shù)立起臭豆腐加工工藝流程便于大范圍工廠(chǎng)消費，二要找出平安衛生的加工資料，或者經(jīng)過(guò)生物技術(shù)，加速發(fā)酵等一系列措施，在保證平安衛生問(wèn)題的前提下，縮短底料的制造時(shí)間。

　　另一方面，改動(dòng)如今臭豆腐單一的營(yíng)銷(xiāo)方式。傳統的固定店面和小攤小販的銷(xiāo)售方式必需淘汰，主要是這為很多不明來(lái)源的臭豆腐提供銷(xiāo)路，不利于食品平安。筆者以為，改動(dòng)臭豆腐現有的銷(xiāo)售形式，并且又能保證食品平安的話(huà)，就得從臭豆腐的包裝動(dòng)手。在食操行業(yè)中，包裝至關(guān)重要，能夠起到延長(cháng)保質(zhì)期，便當攜帶的作用。保質(zhì)期延長(cháng)，且易攜帶，就能擴展消費，進(jìn)步效益，同時(shí)還能銷(xiāo)往更遠的地域，取得更多的銷(xiāo)量。

　　或許有食客會(huì )說(shuō)，臭豆腐吃得就是剛炸起來(lái)鮮香，包裝過(guò)就沒(méi)那種滋味，口感上欠缺，自然不會(huì )買(mǎi)。這種想法非常正常，這或許也是為什么很少看到超市有包裝好可直接食用的臭豆腐的緣由吧。那大家能夠大膽的想象，假如臭豆腐像便當面一樣，能夠愈加便利的被食用，又不影響口感，那必將為臭豆腐行業(yè)帶來(lái)宏大商機。這不只*需求在臭豆腐消費工藝上下功夫，還需求有強大的設備支持。而目前，我國固然有臭豆腐包裝機械，卻并不能完整滿(mǎn)足消費者對臭豆腐特殊口感的需求。也就是說(shuō)，真正且能順應消費需求的臭豆腐加工機械，及包裝設備，還待研發(fā)。