下面是漯河家家樂(lè )調味品有限公司在這里告訴大家味精和雞精在烹飪時(shí)的注意事項。
我們先來(lái)看味精：
1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時(shí)，會(huì )變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。
2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚(yú)、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì )引起化學(xué)反應，使菜肴走味。
3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會(huì )化合成谷氨酸二鈉，會(huì )產(chǎn)生氨水臭味,使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。
5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。
6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會(huì )引起胎兒缺點(diǎn)；老人和兒童也不宜多食?；加械娜巳绻秤梦毒^(guò)多，會(huì )使血壓更高。所以，患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
下面家家樂(lè )小編又和大家講解了，雞精對人體是無(wú)害的，雞精在烹飪過(guò)程中，對使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場(chǎng)合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應，令人食欲大開(kāi)。但在烹調時(shí)，如果加入過(guò)多雞精，則會(huì )破壞菜肴原有的味道而影響口味。
家家樂(lè )小編和大家講雞精在使用中也要注意以下幾點(diǎn)：
1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應適量減少對其的攝入；
3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺(jué)細胞更好地感知；
4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營(yíng)養的雞精會(huì )生長(cháng)大量微生物而污染食物。
以上關(guān)于味精和雞精在烹飪時(shí)的注意事項家家樂(lè )小編就先和大家講到這里，該公司技術(shù)**，質(zhì)量上乘，是您烹飪佳肴離不開(kāi)的調味品，歡迎各界朋友的來(lái)電咨詢(xún)和定制。漯河家家樂(lè )調味品有限公司歡迎你的到來(lái)。
