蘭州牛肉面培訓配料廠(chǎng)家,蘭州牛肉面培訓配料公司,蘭州牛肉面培訓配料企業(yè)
我是蘭州人，蘭州生，蘭州長(cháng)，從小吃牛肉面長(cháng)大，從小到大也知道一些牛肉面的制作過(guò)程，身邊也有朋友從事這個(gè)行業(yè)，我把我知道的一切都說(shuō)給大家，希望大家對蘭州牛肉拉面有個(gè)更客觀(guān)的認識:
一，出了蘭州就很難吃到**的牛肉面。
這里先說(shuō)下，在蘭州我們對它的叫法，文藝點(diǎn)的叫牛肉面，普通點(diǎn)的是牛大碗，那個(gè)啥的版本就多了，我們說(shuō)“牛大”的時(shí)候多點(diǎn)。聽(tīng)你們說(shuō)蘭州牛肉拉面，湯面神馬的，別扭啊…
正如前面朋友說(shuō)的，外地大部分的所謂**蘭州牛肉拉面都是青海人開(kāi)的，為什么這樣呢，據說(shuō)化隆縣**鼓勵當地人出去拉面創(chuàng )業(yè)，并提供一些和政策幫助。目前牛大在外地如此普遍跟青海**的宣傳有很大關(guān)系。
為什么牛大出蘭州就不**了，有個(gè)很大的原因就是原料，牛大對牛肉、辣椒面等原料的選擇及其嚴格，曾經(jīng)在火車(chē)上碰到一個(gè)全家都在蘇州周邊開(kāi)面館的回族師傅，說(shuō)當時(shí)苦于找不到跟蘭州口味相當的牛肉，于是家族中幾個(gè)人專(zhuān)門(mén)負責從蘭州運送牛肉過(guò)去，才與家鄉口味接近，只是接近。再講個(gè)親身經(jīng)歷的笑話(huà)，我在重慶上學(xué)時(shí)，看到沙坪壩廣場(chǎng)有家“**蘭州牛肉拉面”館，興致勃勃進(jìn)去說(shuō):師傅，來(lái)個(gè)二細(面粗細的描述)。稍頃，師傅給我端來(lái)兩碗細掛面，當場(chǎng)暈倒。
二，蘭州人對牛肉面相當敏感，
牛大經(jīng)濟實(shí)惠，是蘭州人相當常吃的快餐類(lèi)食品，蘭州的面館也多，所以在蘭州本地的競爭是非常激烈的，哪家的湯里味精味道重了，如果你三天不改進(jìn)，到第四天就可以歇業(yè)了。所以想在蘭州開(kāi)面館并且立足，你必須有些獨門(mén)絕技。前面的朋友說(shuō)明礬，殼什么的，在蘭州本地的面館應該不會(huì )存在。至少我朋友開(kāi)店前我看過(guò)他的配方，沒(méi)見(jiàn)到奇怪的東西。朋友他也不敢亂加，顧客的嘴都是千錘百煉出來(lái)的。要說(shuō)貓膩，我聽(tīng)過(guò)有些小店，因為肉湯不夠，用調料湯兌的做法，我相信不會(huì )有好下場(chǎng)的。
三，要批評一下蘭州的****。
如此響亮的品牌，我們的**不知道宣傳和維護，讓一些不了解和別有用心的人破壞了扭曲了牛大的真實(shí)形象。北京奧運的時(shí)候奧運**的牛肉面品牌被青海搶注，為此在蘭州當地**間引起了很大不滿(mǎn)。作為蘭州人，真心著(zhù)急又無(wú)奈。
說(shuō)了這么多，還是感覺(jué)單薄些，誰(shuí)讓我平時(shí)只知道吃……
希望朋友們有機會(huì )來(lái)蘭州，嘗嘗**牛大的味，看看它的制作過(guò)程，大概就會(huì )放心很多，要是蘭州人天天吃的都是明礬和，那特么成生化危機了……還有朋友對牛大有疑問(wèn)的，可以評論中提出來(lái)，我去請教人事，爭取弄來(lái)**答案。
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