豆腐營(yíng)養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中***、清熱***、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。
現代醫學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長(cháng)發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;
豆腐不含膽固醇，是***、***、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、***患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營(yíng)養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌***，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有**乳腺*、前列腺*及血*的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑*的有效成分。