記者日前從**豆制品加工技術(shù)湖南省應用基礎研究基地了解到，由該基地主任、湖南省食品安全**會(huì )**庫**、湖南省高校產(chǎn)學(xué)研合作示范基地首席**、邵陽(yáng)**生物與化學(xué)工程系教授趙良忠教授主編的《休閑豆制品加工技術(shù)》一書(shū)，已經(jīng)付梓，將于本月出版發(fā)行。
趙良忠教授介紹說(shuō)，大豆是世界主要糧食作物中***被確認為原產(chǎn)于**的作物，中華民族食用大豆的歷史可以追溯到5000年前，但長(cháng)期以來(lái)，豆腐干品種單一，以用于烹飪的半成品白干、熏干為主;直到20世紀90年代中期，由湖南西部牛仔食品有限公司、湖南恭兵食品有限公司將武岡鹵豆腐進(jìn)行真空管包裝投放市場(chǎng)，湖南滿(mǎn)師傅食品有限公司再進(jìn)一步將原料分切、調味將鹵豆腐由原料菜升級為休閑食品并迅速風(fēng)靡**，至此，湘式豆干**休閑豆干的消費潮流。
在擔任豆制品加工技術(shù)湖南省應用基礎研究基地主任兼首席**后，趙良忠教授走訪(fǎng)了國內許多豆制品生產(chǎn)企業(yè)和豆制品設備制造企業(yè)，結識了國內外一大批行業(yè)**和企業(yè)家，同時(shí)也認識了許許多多在生產(chǎn)**從事產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)管理、工藝管理、工藝操作的休閑豆制品從業(yè)人員，多次遇到同一名詞在不同廠(chǎng)家中的稱(chēng)謂不一，多次看到因為“師傅”的技巧不同，產(chǎn)品質(zhì)量極不穩定，而管理人員卻對此無(wú)能為力，深深地感受到由于生產(chǎn)的技巧性太強、技術(shù)性太差，導致休閑豆制品生產(chǎn)自動(dòng)化程度低、食品安全**多，給行業(yè)發(fā)展帶來(lái)潛在危險，于是萌發(fā)了把自己三十年研究心得總結出版的念頭。
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食品機械有限公司總裁林**奇先生得知趙教授的想法后，特意邀請了國內豆制研究的****、畢業(yè)于日本東北大學(xué)的張一震博士專(zhuān)程來(lái)到實(shí)驗室探討相關(guān)的技術(shù)問(wèn)題，并推薦了在成都專(zhuān)門(mén)從事“川派”休閑豆制品研究的劉明杰先生共同著(zhù)述。
本報記者有幸對該書(shū)先睹為快，該書(shū)共六章，總結了作者在休閑豆制品領(lǐng)域三十年的研究經(jīng)驗并吸收了國內外該領(lǐng)域的***成果，系統介紹了大豆的原料學(xué)特性、休閑豆干生產(chǎn)技術(shù)、休閑豆制品微生物控制、休閑豆干貯藏期的品質(zhì)變化、豆纖維休閑食品研發(fā)等內容，詳細介紹了休閑豆干生產(chǎn)的工藝技術(shù)、生產(chǎn)配方、工廠(chǎng)設計等內容，可望作為休閑豆制品生產(chǎn)、研發(fā)技術(shù)人員的**參考書(shū)。
