食品高溫**的重要性
文章來(lái)源： 上傳時(shí)間：2017-07-31 瀏覽次數：
在罐藏食品高溫**工作過(guò)程中，**的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的***，其屬耐熱性****，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。當然，溫度越高，該病菌存活時(shí)間越短。經(jīng)科學(xué)檢測，在121℃時(shí)**較為適宜，此時(shí)包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃**時(shí)，食品中心F值達到4，食品中就不會(huì )檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達到了商業(yè)無(wú)菌的要求。
耀盛**鍋的作用是為罐藏食品的高溫**提供環(huán)境，能在**的溫度、時(shí)間和壓力下對食品進(jìn)行高溫**，其必須有很好的熱分布性，即在**時(shí)，容器內的任意一點(diǎn)溫度與平均溫度相差值應符合要求。如果某點(diǎn)的溫度低于平均溫度，那么該點(diǎn)就不能達到預定的**F值，這個(gè)點(diǎn)附近的食品就無(wú)法達到**要求。熱分布均勻是衡量**鍋質(zhì)量的**重要技術(shù)指標，可以通過(guò)熱分布測定儀對其進(jìn)行測定評估。 食品在高溫環(huán)境下，時(shí)間越長(cháng)口感越差，營(yíng)養流失越多，這就要求**鍋內各點(diǎn)在升溫時(shí)溫度必須迅速達到一致，保持各點(diǎn)F值高度一致，這樣才能迅速結束**過(guò)程。降溫也要迅速，以便使食品在盡量短的時(shí)間內脫離高溫環(huán)境，這就要求**鍋的水流設計要科學(xué)合理，比較大限度減少**時(shí)間。 食品的高溫**工作對于一個(gè)食品加工廠(chǎng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的!
它有如下兩個(gè)特點(diǎn)：
1、一次性：高溫**工作從開(kāi)始到結束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復的**處理。
2、**效果的抽象性：**完畢的食品用肉眼檢測不出效果，**培養試驗也需要一周時(shí)間，所以不可能對每**批次的食品進(jìn)行**效果的檢測。 基于以上特點(diǎn)，這就要求廠(chǎng)家：
1、***要做好整個(gè)食品加工鏈的衛生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的**初始量相等，這才能保證既定的**公式的有效性。
2、第二就要求有性能穩定、控溫精確的**設備，無(wú)故障、誤差極小的執行既定的**公式，保證**效果的標準性、統一性。
