白酒
釀酒設備的密封性決定了酒質(zhì)量，通常我們在選購釀酒設備時(shí)需要反復堅持白酒的密閉性釀酒設備各處白酒釀酒設備的密封性決定了酒質(zhì)量，下面具體給大家介紹釀酒設備密閉性檢測關(guān)鍵：
1.裝鍋：把發(fā)酵好的液料，加入鍋中，放入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣杠，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣杠與迫蓋的連接處，氣杠與冷凝器的連接處，槽內都要加滿(mǎn)水密封。灶里點(diǎn)火開(kāi)始燒煮，這時(shí)要特別注意，經(jīng)常地攪拌，盡量把鍋底各個(gè)部位都攪到，攪拌的目的，就是使鍋里的液料不沉淀糊鍋底。待液料燒煮開(kāi)鍋了，開(kāi)鍋的現象是，氣杠熱得用手不敢觸摸，冷凝器的下氣室出酒管開(kāi)始淌灑，開(kāi)鍋后液料上下沸騰不糊鍋。
2.測酒：凡是燒煮過(guò)程，不論是從酒鍋、氣杠還是冷凝器，從哪個(gè)部位冒氣都是跑酒，所以說(shuō)，整個(gè)釀酒設備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的水始終保持不缺少。剛開(kāi)始出酒是“頭酒”，也就是大家通常所說(shuō)的“流上酒”，這里酒的度數比較高，越往后出酒的度數逐漸降低，用溫度表和酒精表（比重計）相互配合，在與視線(xiàn)水平的位置上，讀出此時(shí)的溫度與酒度，然后根據測出的讀數，在酒精換算表中，溫度與酒精度兩線(xiàn)交叉點(diǎn)處，打出相同的換算數，即可得出你測量時(shí)該酒樣的實(shí)際度數。
可根據你當地消費者喜歡飲用的酒度，來(lái)調整該酒的出酒量，高度酒**就專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)高度酒，低度酒**就專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)低度酒，以銷(xiāo)定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意愿靈活掌握。
3.接尾酒：等到出酒管流出的酒度數低于你所需要的度時(shí)，即可把接酒桶提開(kāi)，另用桶接尾酒（通常說(shuō)的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所接的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起燒煮，用它同樣可出高度酒，一鍋接著(zhù)一鍋循環(huán)使用，尾酒一點(diǎn)也不浪費。
4.放料：壓上灶里火，擰開(kāi)酒鍋底下放料開(kāi)關(guān)，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分攪拌均勻，這時(shí)粗飼料被熱酒槽很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來(lái)直接喂豬鵝鴨狗等家禽了，有酒香味非常喜歡吃。
