近年來(lái)，微生物超標多次引發(fā)食品安全問(wèn)題，食品企業(yè)都積極采取控制措施，并制訂了嚴格的工藝流程和消毒制度，但產(chǎn)品中微生物超標的問(wèn)題仍不時(shí)發(fā)生。

既然采取了多種控制措施，那么，微生物污染問(wèn)題為何還會(huì )不斷發(fā)生呢？分析認為，產(chǎn)生這個(gè)問(wèn)題的一個(gè)重要原因是不少食品企業(yè)在控制微生物的過(guò)程中，步入了誤區，忽視了動(dòng)態(tài)持續**（也稱(chēng)動(dòng)態(tài)同步**）的重要性；如果采用動(dòng)態(tài)持續**技術(shù)，則可有效控制微生物污染、提高食品衛生質(zhì)量。

為了保障食品不受微生物的污染，食品企業(yè)的品控人員通常從以下五個(gè)方面進(jìn)行控制，即：1.原輔料控制；2.加工過(guò)程的控制；3.工藝流程設計；4.三庫控制：原料庫、輔料庫、成品庫；5.人員衛生控制。有的企業(yè)為了控制微生物污染，不惜投入巨資，重新裝修，甚至采用不銹鋼吊頂；或是重金聘用海外工程師、勞民傷財，但結果是微生物超標依然超標。

目前，在對生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行消毒的過(guò)程中，食品企業(yè)采用的紫外線(xiàn)照射、化學(xué)**噴灑等幾種**消毒方式，都存在一定的缺陷，其利弊優(yōu)劣如下：

1.紫外線(xiàn)燈照射**：有較強的**作用，安裝簡(jiǎn)單，使用方便，在食品行業(yè)廣泛應用。但由于過(guò)量的紫外線(xiàn)對人體**有害，所以，這種方法只能在靜態(tài)（無(wú)人）的情況下使用。而且，用紫外線(xiàn)燈**存在一個(gè)弊端，即**距離過(guò)短：一般紫外線(xiàn)消毒的有效距離只有1.5米，導致空氣中大部分**、**只是暫時(shí)被擊暈（隱藏在1.5米以下），并未被完全殺死；關(guān)閉紫外線(xiàn)消毒機，待人、物流動(dòng)后，被擊暈的**、**數量會(huì )反彈，又會(huì )對空氣的衛生質(zhì)量造成污染。

2.化學(xué)**噴灑**：如過(guò)氧乙酸、甲醛等，對微生物有較強的殺滅作用，且應用成本低廉。由于化學(xué)**具有強烈的氣化作用，且刺激性很強，所以，只能在靜態(tài)（無(wú)人）的情況下使用?，F在，多數食品出口企業(yè)也不再使用**噴灑方法**，主要原因是極易造成二次污染，化學(xué)**會(huì )殘留在食品中，導致殘留量超標；化學(xué)消毒劑在**的同時(shí)，易與其他有機物發(fā)生反應，形成難以被自然環(huán)境降解的致*物質(zhì)，對操作人員的皮膚、神經(jīng)系統、腸胃及呼吸道的不良影響很大，長(cháng)期如此，操作人員容易患0性職業(yè)病。

3.臭氧：對有害**的殺滅有***，可以減輕車(chē)間內的異味，使用面比較廣，其**效果取決于車(chē)間內的濕度及臭氧濃度的大小，一般都在靜態(tài)（無(wú)人）的狀態(tài)下使用：因為，臭氧過(guò)多釋放時(shí)，對人體**有害。另外，過(guò)量的臭氧，對食品生產(chǎn)所用的一些工器具、設備，也會(huì )產(chǎn)生強氧化和腐蝕作用。由于臭氧會(huì )造成人的神經(jīng)中毒、視力下降、記憶力衰退，致使人的皮膚起皺、出現黑斑，引發(fā)***和肺氣腫，誘發(fā)淋巴細胞染色體病變，加速衰老，致使孕婦生出畸形兒等危害，故建議用臭氧消毒后，等殘余的臭氧分解散盡之后，工作人員再進(jìn)入車(chē)間。