小作坊生產(chǎn)有了“硬杠杠”

市場(chǎng)上包括粉皮、豆腐、饅頭等在內的很多日常食品多來(lái)自小作坊，全憑傳統經(jīng)驗制作，沒(méi)有規范的操作流程，沒(méi)有詳盡的包裝標識，極易出現食品安全問(wèn)題。

此次《條例》明確規定，食品小作坊實(shí)行登記制度，從事食品生產(chǎn)加工活動(dòng)應具有與生產(chǎn)加工的食品品種、數量、質(zhì)量要求相適應的場(chǎng)所，生產(chǎn)加工區域與生活區域相分離；具有與保證食品安全相適應的生產(chǎn)加工設備或者設施；具有合理的設備布局和工藝流程，加工生、熟食品的用具、容器分開(kāi)使用。若向商場(chǎng)、超市、單位食堂和餐飲服務(wù)單位銷(xiāo)售其生產(chǎn)加工的食品，應當提供登記證和食品檢驗合格證明文件。

在濟南市，小作坊生產(chǎn)不僅有了“條條框框”，并且所產(chǎn)食品即將擁有自己的標識。記者了解到，為進(jìn)一步樹(shù)立食品生產(chǎn)加工小作坊從業(yè)人員的食品安全意識，增強從業(yè)人員食品安全主體責任，市食*監局目前正在征集“食品生產(chǎn)加工小作坊標識LOGO”，預計6月上旬公布結果，屆時(shí)將其加貼在產(chǎn)品包裝物上。以后消費者買(mǎi)饅頭、豆腐看“LOGO”就能判斷是否出自“正規軍”。

小餐飲“換新顏”

小餐飲點(diǎn)多面廣，關(guān)停轉讓頻繁，環(huán)境衛生不佳，從業(yè)人員文化水平低，這一直是制約小餐飲食品安全的瓶頸。為了保障百姓舌尖安全，濟南市曾探索從亮證經(jīng)營(yíng)、安全承諾、原料公示、單據留存、操作規范、場(chǎng)所清潔等6個(gè)方面對小餐飲進(jìn)行提檔升級，如今諸多舊店“換新顏”。

“雖然目前小餐飲基本全部納入監管，但對于規范和處罰遲遲沒(méi)有系統的法律依據?！笔惺?監局餐飲服務(wù)處相關(guān)負責人表示，《條例》的出臺，不僅為小餐飲登記制度做出了明確詳實(shí)的規定，還提出了具體的經(jīng)營(yíng)要求，這為以后小餐飲規范提升提供了明確的目標和方向。

記者了解到，《條例》除了規定小餐飲必須遵守在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所***位置張貼或懸掛登記證、公示食品安全承諾書(shū)、公示原料和食品添加劑使用情況、留存進(jìn)貨票據、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)符合規范要求、保持場(chǎng)所清潔等基本食品安全標準之外，還明確指出，應具有保證食品安全的固定場(chǎng)所和設備、設施；加工生、熟食品的用具、容器有明顯的區分標識，分開(kāi)使用；提供安全、無(wú)毒、清潔的餐具、飲具。

小攤點(diǎn)不必再“躲貓貓”

在國內不少城市，食品小攤點(diǎn)因為難以取得合法的證照，處于灰色地帶，常常要和城管“捉迷藏”?！稐l例》規定，對食品攤點(diǎn)實(shí)行備案制度，劃時(shí)間、劃地點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。這意味著(zhù)濟南市街邊的食品小攤點(diǎn)終于可以光明正大做生意了。

另一方面，**令人擔心的食品安全問(wèn)題，也得到了更加有效的監管?！稐l例》規定，食品攤點(diǎn)加工生、熟食品的用具、容器分開(kāi)使用，避免交叉污染；提供安全、無(wú)毒、清潔的餐具、飲具。無(wú)**餐具、飲具清洗消毒設施的，使用符合規定的集中消毒或者一次性餐具、飲具。不僅如此，鄉鎮****、街道辦事處或者城管部門(mén)應當依據縣區**確定的職責，劃定食品攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)區域、時(shí)段并進(jìn)行備案，確定幼兒園、中小**周邊禁止食品攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)區域。

同時(shí)記者了解到，《條例》明確將食品小作坊、小餐飲和食品攤點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品納入抽檢范圍，抽檢結果應向社會(huì )公布。對消費者投訴舉報較多、本行政區域消費量大和可能存在安全**的食品，可進(jìn)行重點(diǎn)抽檢。何為“三小”？

食品小作坊，是指有固定生產(chǎn)場(chǎng)所，從業(yè)人員少、生產(chǎn)加工規模小、生產(chǎn)條件和工藝流程簡(jiǎn)單，從事食品生產(chǎn)加工的經(jīng)營(yíng)者，但是不包括食用農產(chǎn)品初級加工者。

小餐飲，是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積不足50平方米，有固定門(mén)店，從業(yè)人員少，從事餐飲服務(wù)的小餐館、小吃店、小飲品店等經(jīng)營(yíng)者。

食品攤點(diǎn)，是指無(wú)固定門(mén)店，從事食品銷(xiāo)售或者現場(chǎng)制售食品的經(jīng)營(yíng)者。