近期，為了總結2016展望2017，讓冷凍食品產(chǎn)業(yè)在新的一年里有一個(gè)好的開(kāi)始，80余位業(yè)內人士齊聚鄭州，開(kāi)了一場(chǎng)干貨滿(mǎn)滿(mǎn)、亮點(diǎn)紛呈的私享會(huì )。

　　上下游達成共識，攜手應對“上漲”

　　進(jìn)入2016年以來(lái)，我國冷凍食品所需的大宗原料，從肉菜到面粉、糯米粉等都出現了不同程度的上漲現象，而與之相對的是，在消費低迷的壓力下，食品的終端售價(jià)卻始終很難漲上去。

　　一端是原料不斷上漲帶來(lái)的成本壓力，另一端是漲不上去的終端售價(jià)，這個(gè)矛盾成了本次會(huì )議熱議的話(huà)題之一。

　　對于原料漲價(jià)的影響，河南宜可食品有限公司感受比較明顯，該公司董事長(cháng)助理李陽(yáng)認為，原料、物流等各項成本都在不斷上漲，但終端售價(jià)卻漲不上去，因此如何搞定終端，是所有企業(yè)都要好好琢磨的問(wèn)題。

　　他在現場(chǎng)呼吁，不論冷凍食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)多么困難，企業(yè)都不要亂了陣腳，不要做仿制品。大家要堅持初心，從模仿加工變?yōu)樵瓌?chuàng )生產(chǎn)，這樣才能更有生命力。

　　山東范府食品有限公司總經(jīng)理孟慶彬則以銷(xiāo)售額與利潤的差距說(shuō)明了漲價(jià)對生產(chǎn)企業(yè)造成的影響，“2016年4月至11月，范府的銷(xiāo)量和去年相比增長(cháng)了23.7%，在行業(yè)里這個(gè)數據還是不錯的，但是利潤卻很差。我記得今年廈門(mén)火鍋料節的主題是‘為質(zhì)造而戰’，當下大家都在提漲價(jià)，但實(shí)際上都沒(méi)有漲?！?

　　他在會(huì )上倡議，企業(yè)要重塑行業(yè)**環(huán)境，塑造合理的消費理念，讓好的企業(yè)生產(chǎn)好產(chǎn)品，好的經(jīng)銷(xiāo)商賣(mài)好產(chǎn)品，引導消費者享受和品鑒好產(chǎn)品。

　　鄭州倍兒鮮食品有限公司董事長(cháng)汪運勇也表示，原料上漲與消費低迷之間的矛盾確實(shí)給企業(yè)帶來(lái)了壓力。他認為，在這種情況下，企業(yè)想增長(cháng)業(yè)績(jì)只有兩個(gè)辦法——依靠新產(chǎn)品和新市場(chǎng)。穩老增新是冷凍食品企業(yè)乃至行業(yè)，甚至快速消費品行業(yè)增長(cháng)業(yè)績(jì)的真正法寶。

　　感受到市場(chǎng)壓力的不只是生產(chǎn)廠(chǎng)家，還有一些經(jīng)銷(xiāo)商。

　　主做山東市場(chǎng)的濟南悅勝食品有限公司總經(jīng)理葛紅華介紹說(shuō)，作為代理商，他從2015年下半年開(kāi)始感受到市場(chǎng)壓力，并且未雨綢繆，提前做了很多市場(chǎng)布局，如在山東省內開(kāi)設直營(yíng)分部，調整產(chǎn)品結構和品牌，但仍舉步維艱。

　　一方面是銷(xiāo)量增長(cháng)困難，另一方面是利潤微薄。葛紅華表示，“今年1~10月我們整個(gè)是虧損的，11月通過(guò)一些市場(chǎng)措施才基本拉平，就看12月的了?！?

　　鄭州永鑫食品運營(yíng)有限公司總經(jīng)理郭永明對此也深有感觸：“在原料上漲的情況下，很多企業(yè)表面上漲價(jià)了，但實(shí)際上并沒(méi)漲。漲上去的價(jià)格，通過(guò)搭贈等方式又降下去了。在生意不好做的情況下，大家看的永遠都是銷(xiāo)量，而不是利潤，所以呈現出生意一片興隆，但并不賺錢(qián)的現象?！?

　　原料漲價(jià)，那么原料供應商受益會(huì )不會(huì )更大?答案是否定的。在會(huì )上，他們也大倒苦水。

　　作為****的糯米粉生產(chǎn)商，河南黃國糧業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理王悅意表示，今年糯米粉確實(shí)調了好幾次價(jià)。但糯米粉與面粉不一樣，糯米是小品種，**不鼓勵進(jìn)口，因此調控壓力更大。

　　會(huì )上，王悅意為與會(huì )人員算了一筆賬，在銷(xiāo)量上漲25%的情況下，產(chǎn)品利潤空間卻在壓縮?！拔蚁Ｍ袠I(yè)可以**持續地發(fā)展下去，黃國糧業(yè)將和大家一起攜手前行，共渡難關(guān)?！彼锌卣f(shuō)。

　　同樣以糯米粉為主打的潢川縣裕豐糧業(yè)有限責任公司總經(jīng)理周修文則在一開(kāi)始發(fā)言，就先給在座的生產(chǎn)企業(yè)道了句“對不起”，他認為，產(chǎn)品價(jià)格漲不上去，原料價(jià)格卻一直上漲，這是很無(wú)奈的事情，作為原料供應商，自己心里也很不好受。但是，他們自身的處境也很艱難。對此，他表示，裕豐糧業(yè)將集中精力把產(chǎn)品做好、做精，做良心產(chǎn)品，更好地服務(wù)客戶(hù)。

　　同樣吐槽原料漲勢的還有面粉生產(chǎn)大戶(hù)河南雪燕制粉有限公司。雪燕董事長(cháng)呂雙喜坦言，受原料上漲帶來(lái)的各種壓力，雪燕面粉已經(jīng)調過(guò)幾次價(jià)格了。他建議，在利潤空間不斷被壓縮的情況下，企業(yè)應該向管理要效益，通過(guò)提升內部管理水平來(lái)提**空間。以雪燕為例，近幾年公司通過(guò)財務(wù)費用管理和工資管理，每年節省了很可觀(guān)的一筆費用。

　　速凍產(chǎn)品嫁接外賣(mài)引熱議

　　2016年可以說(shuō)是外賣(mài)平臺洗牌的一年，繼央視“3.15”晚會(huì )曝光了某**外賣(mài)平臺銷(xiāo)售黑作坊生產(chǎn)的食物后，外賣(mài)行業(yè)啟動(dòng)了“供給側**”的調整。而這個(gè)調整會(huì )能給號稱(chēng)**方便的冷凍食品行業(yè)帶來(lái)什么機會(huì )?這引起了在場(chǎng)嘉賓的重點(diǎn)關(guān)注。

　　會(huì )上，從生豬養殖跨界到速凍水餃生產(chǎn)的雛鷹農牧集團旗下公司河南凱聯(lián)萬(wàn)亨商業(yè)管理有限公司對外賣(mài)渠道表示出了濃厚興趣。該公司副總經(jīng)理董飛介紹，他們剛推出微波燜面，現在又想做冷凍熟面，其中的一個(gè)銷(xiāo)售渠道就是外賣(mài)?！拔也恢来蠹移綍r(shí)點(diǎn)外賣(mài)多不多，但今年6月份我們在跟美團談合作時(shí)得到一個(gè)數據：鄭州市三環(huán)以?xún)让缊F外賣(mài)的數據達到1億元?！?

　　以蒸燴煮為例，董飛重點(diǎn)強調了外賣(mài)渠道的巨大影響力，“蒸燴煮這家企業(yè)在短短幾年時(shí)間內就從幾千萬(wàn)元上升到七八個(gè)億，憑借的是什么?就是它們的調理包適應了外賣(mài)市場(chǎng)的需求，為這一渠道提供了米飯澆頭?，F在專(zhuān)門(mén)給外賣(mài)渠道做面條的企業(yè)還很少，這是一個(gè)很好的機會(huì )?！?

　　看好外賣(mài)前景的還有鄭州君實(shí)慧通企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司總經(jīng)理劉國君，他認為，未來(lái)外賣(mài)平臺與工廠(chǎng)的合作是一個(gè)必然趨勢?！巴赓u(mài)是傳統餐飲行業(yè)的通路，我們看到的常規外賣(mài)是B2C模式，即小飯店跟美團、餓了么等平臺合作，未來(lái)它的發(fā)展應該是工廠(chǎng)化模式，因為這種模式做的東西更接近餐飲發(fā)展趨勢?！?

　　據介紹，近期他自己運營(yíng)了一個(gè)名為“***飯爺”的外賣(mài)平臺，主要將南陽(yáng)麥香源食品有限公司生產(chǎn)的冷凍熟面通過(guò)該平臺銷(xiāo)售，情況非常不錯。下一步還將推出微波面，主要針對兩個(gè)方向，***個(gè)是高航食品，第二個(gè)是外賣(mài)平臺?！艾F在我們說(shuō)外賣(mài)平臺是冷凍食品行業(yè)的背書(shū)，未來(lái)我們行業(yè)也可能會(huì )成為外賣(mài)平臺的背書(shū)?！眲f(shuō)。

　　那么冷凍行業(yè)怎樣為外賣(mài)背書(shū)呢?劉國君給出了自己的解釋?zhuān)骸袄鋬霎a(chǎn)品在工廠(chǎng)實(shí)現工業(yè)化生產(chǎn)后，安全**，然后通過(guò)外賣(mài)帶到終端食用。我們常說(shuō)營(yíng)銷(xiāo)的幾個(gè)**是：場(chǎng)景(賣(mài)給誰(shuí))、互動(dòng)(誰(shuí)來(lái)互動(dòng)、怎么互動(dòng))、找共同點(diǎn)(滿(mǎn)足需求)，而外賣(mài)是通過(guò)手機互動(dòng)來(lái)滿(mǎn)足消費需求，做得好的外賣(mài)都符合營(yíng)銷(xiāo)的幾個(gè)**?！?

　　然而，在他看來(lái)，現在很多企業(yè)的思維是反向的，想的還是“我在生產(chǎn)啥”，而不是“消費者需要啥”。他表示，隨著(zhù)85、90、95后逐漸成為冷凍食品的消費主力，80%以上的產(chǎn)品會(huì )被他們消費，但這些人又非常自我，注重個(gè)性化，因此企業(yè)必須改變思維模式，思考問(wèn)題時(shí)從市場(chǎng)需求和消費者需求出發(fā)。

　　因企制宜，找到適合自己的道路

　　創(chuàng )新與模仿是任何行業(yè)都要面對的問(wèn)題。當前在原料上漲、消費不旺、利潤不斷壓縮的背景下，企業(yè)又該如何應對呢?會(huì )上，各企業(yè)就此發(fā)表了自己的看法。

　　諸城市福春園食品有限公司副總經(jīng)理袁永龍認為，現在火鍋料行業(yè)的競爭已經(jīng)從“隔山打?！钡臓顟B(tài)升級到“貼身肉搏”，甚至有些企業(yè)都在零利潤運作。因此，各廠(chǎng)家更應該提升品質(zhì)，樹(shù)立品牌，向速凍米面行業(yè)中三全、思念這些大企業(yè)學(xué)習。

　　河南響當當食品有限公司總經(jīng)理楊會(huì )剛認為，當前專(zhuān)注主業(yè)是很有必要的。他介紹，響當當之前既有冷飲，也有速凍米面。但在2015年建設新工廠(chǎng)時(shí)，就把年銷(xiāo)售額六千萬(wàn)元的冰淇淋業(yè)務(wù)砍掉了，專(zhuān)注生產(chǎn)速凍米面制品?！懊總€(gè)人每個(gè)企業(yè)的精力都是有限的，要把有限的精力集中到一件事情上，這樣才能做好?！彼f(shuō)。

　　在把重心調整到速凍米面制品后，響當當研發(fā)了行業(yè)內***鮮凍水餃，銷(xiāo)售周期只有28天，充分保證了產(chǎn)品新鮮度，市場(chǎng)反響非常好。但是，楊會(huì )剛也坦言，創(chuàng )新的風(fēng)險是巨大的?！安粍?chuàng )新是等死，創(chuàng )新可能是找死。創(chuàng )新的代價(jià)是很大的，對于中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，即使成功研發(fā)了一款新品，在市場(chǎng)推廣上也不一定能成功?！?

　　南陽(yáng)麥香源食品有限公司總經(jīng)理陳國認為看清行業(yè)發(fā)展趨勢很重要?！拔乙郧皬氖逻^(guò)掛面、手搟面、方便面以及半干面等多種面制品行業(yè)，但越來(lái)越發(fā)現冷凍熟面是發(fā)展方向，而且這個(gè)趨勢越來(lái)越明顯?！?

　　“結合日本面制品行業(yè)多年的發(fā)展，以及我國實(shí)際情況來(lái)看，可以發(fā)現掛面、方便面市場(chǎng)都在萎縮，半干面得到發(fā)展，但是半干面的保存仍需要添加防腐劑來(lái)延長(cháng)保質(zhì)期，而且口感也沒(méi)有冷凍面好。隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高，以及對食品安全認識的加深，冷凍面將占越來(lái)越大的比例?！标悋f(shuō)。

　　除了看清行業(yè)發(fā)展趨勢，濟寧市成友食品有限公司董事長(cháng)王可體認為，企業(yè)還應該采取聚焦戰略，做好自己的拳頭產(chǎn)品，“中小型企業(yè)不要盲目學(xué)大企業(yè)，我們之前就走過(guò)彎路，也學(xué)大企業(yè)請明星代言，確實(shí)有一定效果，但是并不像預期的那么好。企業(yè)還是要做好自己的產(chǎn)品。企業(yè)不能要求所有產(chǎn)品都有優(yōu)勢，但必須要有拳頭產(chǎn)品，比如我們的金魚(yú)蛋餃和魚(yú)豆腐類(lèi)產(chǎn)品，在公司的眾多品類(lèi)中就是競爭優(yōu)勢**明顯的”。

　　●速凍食品的出現是為了滿(mǎn)足人們“懶”的需求，不論是家庭渠道還是餐飲渠道都如此。

　　●“吃”會(huì )隨時(shí)代改變，2000年左右是大賣(mài)場(chǎng)的快速發(fā)展期，2000年~2010年大賣(mài)場(chǎng)的崛起和快速發(fā)展成就了三全和思念兩家企業(yè)，2011年“雙十一”出現后，大賣(mài)場(chǎng)開(kāi)始衰落。

　　●一款產(chǎn)品的好壞應該讓消費者決定，商機也應該圍繞消費者變化。如果一個(gè)產(chǎn)品以鄉鎮市場(chǎng)為主，就應該請農村人來(lái)評定口味好不好。

　　●企業(yè)做一個(gè)渠道，不應該只看它的現在，更應該看它的未來(lái)。

　　●餐飲形態(tài)的不同，對于速凍食品的產(chǎn)品規格、包裝等要求也不同。企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品的時(shí)候一定要有一個(gè)清晰的定位。

　　●企業(yè)在關(guān)注餐飲渠道的同時(shí)，也應該關(guān)注傳統渠道和互聯(lián)網(wǎng)等新興渠道。

　　●經(jīng)銷(xiāo)商要想做大需要具備以下幾個(gè)素質(zhì)：首先是雄厚的實(shí)力，且有一個(gè)相對大的市場(chǎng);其次是產(chǎn)品毛利能夠被上下游企業(yè)接受;再次，在倉儲和物流能力上一定要強;***，不一定在所有渠道都占優(yōu)勢，但是一定要在某一渠道優(yōu)勢突出。

　　●我在考察外國市場(chǎng)的時(shí)候，發(fā)現思念的產(chǎn)品已經(jīng)出現在美國洛杉磯的超市里。我們做速凍食品行業(yè)，也要著(zhù)眼世界，這樣未來(lái)才會(huì )更加輝煌。