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波霸？絲襪！原來(lái)你是這樣的奶茶—蘭州百盛可可

文章來(lái)源：bskk.shop.88360.com 上傳時(shí)間：2017-12-25 瀏覽次數：

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波霸？絲襪！原來(lái)你是這樣的奶茶

蘭州奶茶咖啡原料,蘭州奶茶咖啡原料咨詢(xún),蘭州奶茶咖啡原料配送,蘭州奶茶咖啡原料批發(fā)

***滑稽戲演員阿慶在《老娘舅》里的那句名言，"珍珠奶茶真好喝！"，是很多人童年的美好回憶。在很長(cháng)一段時(shí)間里，我甚至以為，珍珠奶茶就是“奶茶”的全部了。

事實(shí)當然不是樣的！

現代奶茶是一種很典型的全球化食物，誕生于英國，茶來(lái)自**、奶來(lái)自歐洲、糖來(lái)自南美；從口味上來(lái)說(shuō)，奶茶也是分咸甜黨的。只不過(guò)，咸黨只存在于**西北，而甜黨，卻橫跨整個(gè)歐亞，近幾十年，中國臺灣珍珠奶茶更是沖出亞洲走向世界，谷歌上搜索一下milk tea，跳出來(lái)都是bubble tea（波霸奶茶）。

奶、茶和糖的黃金三角組合，全世界**喜聞樂(lè )見(jiàn)啊。

在**，相當常見(jiàn)的奶茶莫過(guò)兩種，紅了十幾年的中國臺灣珍珠奶茶（波霸），還有近年來(lái)崛起的港式絲襪奶茶。多虧了遍地開(kāi)花的快飲店、茶餐廳，奶茶才走入了國人的日常生活。

那么，波霸和絲襪，到底是怎么來(lái)的？經(jīng)歷了怎樣的進(jìn)化和演變，才變成現在這個(gè)樣子？

1｜奶茶溯源

依照慣例，我們還得聊聊奶茶的前人們。

中國臺灣奶茶和**奶茶變成***這個(gè)樣子，和另外兩個(gè)**脫不了干系：一個(gè)多世紀前，受殖民影響，荷蘭人把奶茶帶去了中國臺灣，而港式奶茶，則是英式奶茶的延續。

英國——**

之前聊英式茶的時(shí)候，我們就粗粗帶到了下午茶的起源。作為英國在料理界方面的相當大貢獻，英式下午茶的美名，可謂人盡皆知。不過(guò)，你大概不知道：

英國人可能是相當先把糖、奶和茶混合在一起的。

起因眾說(shuō)紛紜：有人說(shuō)奶能給茶降溫，以便更好入口；也有人說(shuō)是挑剔的皇室**了這股風(fēng)潮；還有人認為，茶比較貴，窮人喝不起純茶，需要用更便宜的奶充數。

英國人喝奶茶，淺嘗輒止，奶罐小小一個(gè)，往茶杯里倒一點(diǎn)點(diǎn)，看牛奶把透亮的紅茶暈染得柔和即可。

港式奶茶，則是英式奶茶的支脈。

1842年，英國殖民者將奶茶和下午茶文化帶入**。相當初在**，喝奶茶用得并不是紅茶，而是**茶葉，因為進(jìn)口紅茶價(jià)格偏高；但隨著(zhù)生活富裕，就改回去用了口感更加細膩幼滑的紅茶。***港式奶茶是多年配方摸索的結果，是**人相當愛(ài)的飲品，更是**的驕傲。

彈丸之地的**，寸土寸金，茶餐廳和冰室加起來(lái)卻超過(guò)2500間，據說(shuō)，**人平均每天要喝掉超過(guò)250萬(wàn)杯奶茶。

具體怎么做，待我后面慢慢說(shuō)來(lái)。

荷蘭——日本

奶茶從英國走向歐洲，在另一個(gè)**開(kāi)枝散葉：那就是乳畜業(yè)巨發(fā)達的風(fēng)車(chē)國。他們擁有世界相當前列的奶源，因此荷蘭人的奶茶，牛奶比例**高于英式奶茶，更顯濃香醇厚。

1604年，荷蘭占據中國臺灣，開(kāi)始將中國臺灣作為茶葉運輸的中轉站，同時(shí)也出口了喝奶茶的習慣。而在日據時(shí)代，日本為了在紅茶貿易上抗衡英國，也將紅茶培育技術(shù)帶去了中國臺灣。加之早年就從福建傳去的烏龍茶，一時(shí)間，中國臺灣成為各系茶繁榮生長(cháng)的天堂，也為日后中國臺灣生產(chǎn)各式奶茶打下了良好基礎。

當世界**只知道紅茶加奶，中國臺灣早就在玩其他茶加奶了。

不過(guò)，無(wú)論**奶茶或是中國臺灣奶茶，都是兼容并蓄、采各家所長(cháng)的結果：比如**的撞茶工藝，就吸取了馬來(lái)拉茶的寶貴經(jīng)驗，而日本茶文化對中國臺灣也影響深遠。

2｜港式奶茶

港人說(shuō)起自家的奶茶，就像北京人說(shuō)涮羊肉，不花哨、略守舊，骨子里卻是"Less is More"，細節做到***，出來(lái)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一杯，個(gè)中奧妙，卻是三天三夜都說(shuō)不完。

而關(guān)于“絲襪奶茶”這個(gè)先聲奪人的名，有說(shuō)奶茶顏色讓人浮想翩翩，還有說(shuō)奶茶是用絲襪做的……

來(lái)來(lái)，必須辟個(gè)謠：港式奶茶的靈魂在于撞茶，用來(lái)撞茶的棉紗網(wǎng)不斷沖煮浸泡，顏色與絲襪非常接近，不知道的人還以為是絲襪做出來(lái)的，于是就有了這個(gè)稱(chēng)呼。

原料

這部分，我們只說(shuō)茶葉。港式奶茶只用紅茶。想必不少人也和小編一樣，某天心血來(lái)潮想自制一杯港式奶茶，于是上網(wǎng)搜食譜，搜出來(lái)的原料多半有某頓紅茶包，“根據喜好選擇用量噢，喜歡茶味重的，就多用幾包”。

搞得一直以為港人都是用這個(gè)茶包做港式奶茶的。

實(shí)際上，港式奶茶對茶原料極其、極其、極其講究。講究之處倒不是用了多么名貴的紅茶，畢竟港式奶茶是街頭平民小食，接地氣的本質(zhì)不會(huì )改變。受英式茶拼配傳統影響，港式奶茶講究茶葉的拼配，他們一“拼”起來(lái)，比起腐國人有過(guò)之而無(wú)不及。

港式奶茶的拼配主要有兩個(gè)方向：茶葉產(chǎn)地和茶葉研磨程度（粗細）。

| 產(chǎn)地 |

先說(shuō)紅茶產(chǎn)地，全世界主要是這五個(gè)**：**，斯里蘭卡，印度，印尼和肯尼亞。

**紅茶多適合單品，而且價(jià)格昂貴，并且加奶之后會(huì )出現一種不太美觀(guān)的淤色，所以港人幾乎放棄**紅茶，轉而使用后面四個(gè)、也就是英國殖民期間開(kāi)發(fā)的茶葉生產(chǎn)國。其中，又以斯里蘭卡的錫蘭紅茶為主流，色香味俱全，茶色鮮明、香氣優(yōu)雅，在漫長(cháng)的實(shí)驗過(guò)程中，被港人認為是相當適合用來(lái)做奶茶的原料。

而錫蘭紅茶內部，產(chǎn)地、種類(lèi)繁多，港人一般按照海拔，即高地茶、中地茶和低地茶挑選，低地茶濃厚，高地茶清香，沖制出的奶茶也風(fēng)味各異。

| 粗細程度 |

紅茶根據其研磨程度，又能分為粗茶和細茶，講究的店鋪還有介于二者之間的中粗茶。

有點(diǎn)類(lèi)似于手沖咖啡，會(huì )講究咖啡豆的研磨。對港式奶茶而言，粗茶顆粒較大，和水接觸的單位面積小，出茶味較慢，但是味道醇厚，很耐泡；而細茶（幼茶）幾乎呈粉末狀，能在短時(shí)間內大量萃取茶味，茶色鮮艷，不足之處是茶香較弱，不易久沖，否則會(huì )有澀味出現。

所以人們通常會(huì )將這兩種茶進(jìn)行拼配，以取長(cháng)補短，至于比例用量具體多少，真的靠師傅個(gè)人的喜好和審美了。提供一個(gè)說(shuō)法供參考，“三分細茶七分粗茶”是基準。

了解了以上，你就會(huì )明白，在這個(gè)奶茶國度，紅茶拼配是門(mén)大學(xué)問(wèn)。

**幾乎每個(gè)沖茶師傅都有自己的獨門(mén)配方，用什么產(chǎn)地的茶、粗細茶的配比，幾乎就是安身立命的看家寶，據說(shuō)早年方子還會(huì )被師傅鎖住，一級機密——忍不住又拿涮羊肉做比方了，在北京，涮肉調料也是這么神秘又千變萬(wàn)化的，嘻嘻。

煮茶/撞茶

然后我們說(shuō)工藝。

等等，我在網(wǎng)上搜的食譜還沒(méi)完。在列出包括某頓紅茶包在內的清單后，步驟上一定會(huì )有：將茶包放入沸水煮五分鐘，或者直接用牛奶煮茶包，so easy！

**童鞋看到這里大概會(huì )氣死吧。

誠然，做一杯港式奶茶真的不易。首先，用牛奶直接煮茶包是不對的，因為港式奶茶都是把茶湯做好之后再加奶；其次，茶包也不是放入沸水，兩手一攤，數五分鐘就好。

所謂撞茶，就是將茶葉放入茶袋中，舉起茶壺，高高沖下去，同時(shí)下面的茶壺還自帶加熱爐保溫，一邊煮一邊沖，如此反復幾個(gè)來(lái)回。港式奶茶的靈魂，就在于茶與水來(lái)回不停的撞擊之中。撞茶的秘訣有二：提壺手勢要高、倒茶速度要快，這樣才能保證足夠的力道以沖出茶味。

唯有這樣，才能真正感受到那百轉千回又飽滿(mǎn)濃郁的茶香啊。

**撞茶工藝借鑒了先驅馬來(lái)拉茶，但二者又有明顯區別。

馬來(lái)拉茶是將茶和奶進(jìn)行來(lái)回沖泡，目的在于讓茶和奶相當大程度上融合，沖撞過(guò)程中由于空氣的混入會(huì )產(chǎn)生大量奶泡，能讓口感更佳細膩。而港式撞茶是茶水碰撞的結果，從茶的手勢、力道和水溫控制，所有都只為一個(gè)目的服務(wù)：就是相當大限度激發(fā)茶本身的色、香和味。

在**奶茶界，茶葉配方盡管秘而不宣，但撞茶技藝卻是可以一決高下的。

每年，**都會(huì )舉辦撞茶大賽，師傅提著(zhù)三四斤的茶壺來(lái)回沖倒，每一次都是對臂力的考驗（據說(shuō)肩周之類(lèi)就是很常見(jiàn)的奶茶師傅職業(yè)病了），只有技藝相當嫻熟、對茶味理解相當獨到的師傅才能折桂。

港式奶茶彌足珍貴之處也在于此吧：無(wú)論技術(shù)如何進(jìn)步，茶總是需要人耐著(zhù)性子一道又一道撞出來(lái)，即使在配方、比例和溫度上做了精細控制，每一杯的味道也是不可重復的：和咖啡一樣，節奏緩慢，充滿(mǎn)了儀式感和手工感。

調味

港式奶茶調味很簡(jiǎn)單，奶、糖即可。

糖毋須多說(shuō)，砂糖即可。奶的選擇還是有講究的，和英國人加鮮牛奶不一樣，**人加的是淡奶，和牛奶的區別在于淡奶含水量更少（通常是牛奶的一半），因此奶味更重、口感更順滑濃郁，符合**人對奶茶口味的一貫追求。

除了這種茶、糖、淡奶組合的基本款“絲襪奶茶”，港式奶茶還有兩個(gè)小變種：鴛鴦和茶走。

鴛鴦，即一般奶茶一半咖啡，世界上相當經(jīng)典的非酒精飲料都被港人揉一塊兒去了。茶走，即用煉奶代替砂糖帶來(lái)甜味——因為，一來(lái)砂糖不容易化開(kāi)沉積在底部，越喝越甜；二來(lái)不少人喝了砂糖會(huì )起痰。

3｜中國臺灣奶茶

如果說(shuō)絲襪奶茶還有點(diǎn)隱晦的**意味，那么波霸奶茶簡(jiǎn)直就是赤果果的性暗示了。事實(shí)上，它們和長(cháng)腿、大胸半毛錢(qián)關(guān)系都沒(méi)有。

灣灣奶茶看上去自成一派，招式百出，珍珠、芋圓、奶蓋等等花樣層出不窮，并且風(fēng)靡整個(gè)華人飲料圈。

中國臺灣奶茶當然不是橫空出世，和**一樣，奶茶在中國臺灣也是伴隨著(zhù)殖民烙印。前文也提到，**是英式奶茶的支脈，而中國臺灣奶茶受荷蘭影響頗深——要知道，這倆師傅并不在一個(gè)派系，英式奶茶強調茶的滋味，而荷蘭人以奶牛為傲。

比起港式奶茶的悠長(cháng)歷史，中國臺灣奶茶真正開(kāi)始起飛只是三十年前的事。

關(guān)于珍珠奶茶的起源同樣有很多版本，總之就是誰(shuí)靈機一動(dòng)，把一種木薯淀粉做成的糯米團子加入奶茶里，意外發(fā)現，好喝又飽腹，頓時(shí)大受歡迎。

糯米團子因形似珍珠而得名，后來(lái)因為某攤販看到性感女星，污念一動(dòng)，改名叫波霸奶茶，更加大賣(mài)，堪稱(chēng)性別營(yíng)銷(xiāo)的典范。至此，中國臺灣奶茶開(kāi)始擁有了自己的套路——充分與本地小吃結合，加入了芋圓、布丁等，而制作工藝不那么依賴(lài)人、能夠標準化流程化，中國臺灣奶茶連鎖店處處落地發(fā)芽，繼而沖出亞洲、走向世界。

與小吃結合、奶茶口味變化多樣，是臺式奶茶相當重要的特點(diǎn)。中國臺灣人算是準確詮釋了如何做到***解構一種食物：從茶、奶、調味到加料，每一種元素都能有數種變化，排列組合之后就是無(wú)窮無(wú)盡的選擇。

不信，去看看奶茶店的菜單：茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶，奶有牛奶、奶蓋、奶泡，調味更是花類(lèi)水果咖啡谷物齊上陣，別忘了還有波霸、珍珠、麥芽、布丁、仙草、芋圓等你選（對了，波霸就是加大號珍珠，你分清了嗎……）

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