餐飲行業(yè)每天也上演著(zhù)“跌宕起伏”的劇情，“主角”也在被不停更換。像蟹、魚(yú)、雞、魚(yú)、牛、鵝等這些單一品類(lèi)，一度被推向“風(fēng)口浪尖”。如果說(shuō)，餐飲業(yè)拉動(dòng)了購物中心的消費；那么，購物中心為餐飲品牌升級起了很大的推動(dòng)作用。
餐飲業(yè)劇情“跌宕起伏”，“主角”不停更換
當你足夠***時(shí)，你或許就是風(fēng)口。在餐飲業(yè)每天也上演著(zhù)“跌宕起伏”的劇情，“主角”也在被不停更換。與其說(shuō)是誰(shuí)替代了誰(shuí)，倒不如說(shuō)是消費者在某一段時(shí)間更喜歡“寵幸”誰(shuí)。從吃火鍋、吃日料、吃海鮮去哪里到如今的吃雞、吃魚(yú)、吃鵝去哪里，消費者將吃飯分的更加精細。
單品店出現之后，為很多消費者提供了便利。一道菜，從原料到制作、從上桌顏值到消費體驗，有翻臺率、有復購率，就已經(jīng)做到了“一菜定乾坤”。單品店將自己的優(yōu)勢不斷放大、擴散，緊密地與消費者聯(lián)系在一起。
對于餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)講，單品餐飲店的優(yōu)勢就是精細吸客，主打產(chǎn)品特色鮮明，可以更好的滿(mǎn)足客戶(hù)需求。在人力成本不斷上漲的大環(huán)境下，傳統餐飲企業(yè)的利潤正在被人力和租金成本一點(diǎn)一點(diǎn)的蠶食。由于大多數單品店都屬于標準化操作，不必為繁雜的傭工而過(guò)度發(fā)愁。不僅如此，很多單品店也開(kāi)始注重環(huán)境體驗，通過(guò)主題化、跨界等模式吸引消費者眼球。因此，這種模式也備受購物中心歡迎，很多單品店成了其招商的主要對象。
在餐飲行業(yè)競爭相當激烈的情況下，如果沒(méi)有特色菜品或是爆款產(chǎn)品很難生存。面對“單品”這陣“風(fēng)”，還有很多人想借勢而行。其中，不乏一些靠轉型經(jīng)營(yíng)單品而起死回生的***餐飲企業(yè)，也有想嘗這塊甜頭的“外來(lái)者”。
筆者認為，餐飲業(yè)要成為風(fēng)口必須具備兩個(gè)**的問(wèn)題：產(chǎn)品能否得到消費者的青睞；是否有成熟的供應鏈體系、人員管理系統等，能否吸引資本投入獲得量級增長(cháng)。
然而，單品爆款也是一把雙刃劍，具有優(yōu)勢的同時(shí)也有三大風(fēng)險：菜品單一、容易過(guò)時(shí)；門(mén)檻太低，缺乏統一標準；人員流動(dòng)性大，有一定經(jīng)營(yíng)難度。畢竟，餐飲行業(yè)屬于“紅?！笔袌?chǎng)，而真要做好一個(gè)品牌，必然是能經(jīng)得住時(shí)間的考驗以及長(cháng)時(shí)間的品牌沉淀。摒棄浮躁，修煉內功，整合多方資源才是大多數餐飲品牌發(fā)展的**所在。
