午飯去哪兒吃？  

年輕人說(shuō)：去商場(chǎng)吧，那家新開(kāi)的網(wǎng)紅店我已經(jīng)瞄了很久了。

老年人說(shuō)：去街邊小店吧，經(jīng)濟實(shí)惠還吃得飽。

小孩子說(shuō)：我要去商場(chǎng)！我要去兒童樂(lè )園玩！

白領(lǐng)說(shuō)：公司門(mén)口的餛飩店吃一碗算了，我還要加班……不同人群對就餐場(chǎng)景有著(zhù)不同的需求，大致上我們可以將其分為“街邊派”和“商場(chǎng)派”。

那么問(wèn)題來(lái)了：商場(chǎng)和街邊，餐廳開(kāi)在哪里比較好呢？

細數商場(chǎng)店一二三

較為穩定的人流量：商場(chǎng)本身有較為穩定的人流量；據資料顯示大體量的購物中心門(mén)前人流約在20萬(wàn)1日，店內人流約有3-5萬(wàn)1日。

留得住客人：出于對時(shí)間成本的考慮，大家對就餐等位的容忍程度是相當有限的。商場(chǎng)是解決等位問(wèn)題的小能手。調查結果顯示，在街邊店，等位顧客的流失率要遠遠高于商場(chǎng)內的餐廳。商場(chǎng)所有的心思都用來(lái)讓消費者逗留得久一些，多一些消費，因此消費者在獲取等位牌號后，還能在商場(chǎng)內進(jìn)行購物休閑等其他活動(dòng)，等位消費成功率相當高。

綜合性的服務(wù)：開(kāi)設餐廳還有一系列的工商、衛生、消防、以及相關(guān)部門(mén)的問(wèn)題需要處理。商超作為整體，需要去處理這些相關(guān)問(wèn)題。而項目?jì)鹊牟蛷d也就順便獲利了。商場(chǎng)整體的商業(yè)氛圍、停車(chē)位也是對餐廳經(jīng)營(yíng)的強力支持。

整體的推廣和營(yíng)銷(xiāo)幫助：會(huì )有定期和不定期的營(yíng)銷(xiāo)策略和市場(chǎng)活動(dòng)，根本目的就是為了往項目里引入更多的客流，而這些客人正是餐廳們賴(lài)以生存的土壤。

街邊店“卷土重來(lái)”

曾幾何時(shí)，街邊餐廳是常見(jiàn)的餐廳形態(tài)，卻因為時(shí)髦潮流的商場(chǎng)店，而變得“不入流”“低端”。然而隨著(zhù)餐飲市場(chǎng)的日漸細分，街邊店又重新成為一些餐飲品牌的選擇。為什么這些品牌選擇重新“殺回”街邊？

有些品類(lèi)自帶街邊屬性：商場(chǎng)與有些品類(lèi)的餐飲品牌很難兼容。例如帶宵夜屬性的餐飲、做早餐的烘焙，從營(yíng)業(yè)時(shí)間上就無(wú)法被滿(mǎn)足。還有很多接地氣的快餐品類(lèi)，比如麻辣燙、燒烤大排檔，在街邊還可以保證在合理的價(jià)格范圍內，提供較好的出品，但一旦進(jìn)入購物中心，為了生存不得不面臨提價(jià)或降質(zhì)這樣的選擇，從而進(jìn)入一種“負循環(huán)”。

還有很多初創(chuàng )餐廳，動(dòng)輒不計成本進(jìn)入商場(chǎng)，卻往往忽略了自身品類(lèi)的屬性，而街邊店的選擇更多。比如在商業(yè)/社區、商業(yè)/辦公、辦公/社區的復合街區；又比如在營(yíng)業(yè)時(shí)間較彈性的、購物中心的商業(yè)街區/下沉廣場(chǎng)，以及完善之中的商場(chǎng)地鐵樞紐口，街店的選址能夠更靈活。

無(wú)論是街邊店還是商場(chǎng)店，正確地選址永遠都是餐廳的開(kāi)端，需要餐飲人結合自身的狀況、產(chǎn)品特性、目標人群、所在區域的消費水平等多個(gè)要素綜合考慮，才能保證走對路。