選購好的咖啡是制作好咖啡的第一步，而正確的貯存、研磨、沖煮時(shí)水的溫度及咖啡粉接觸的時(shí)間均是影響咖啡品質(zhì)的重要因素。該如何沖泡美味香醇的咖啡，必須一系列因素配合：
咖啡豆：想自己沖泡出一杯香醇的咖啡，除了沖泡的技巧外，相當重要的就是選購品質(zhì)良好的咖啡豆。在購買(mǎi)時(shí)還應注意豆的顏色和顆粒是否大小均勻一致，好的咖啡豆不*外表有光澤，并帶有濃郁的香氣而沒(méi)有混入異味。
研磨的程度：要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，研磨大致可分為三個(gè)階段：粗研磨 (percolator) 、 中研磨 (drip coffee) 、和細研磨 (espresso machine) 。 而粗研磨的咖啡適用過(guò)濾式咖啡壺(美國傳統的沖泡器)，中研磨咖啡適合于濾泡式、法蘭絨濾網(wǎng)式、虹吸式咖啡壺沖泡方式，細研磨則相當適合咖啡蒸餾器(又稱(chēng)水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是，沖泡時(shí)間越短，研磨的顆粒應越細致。因為顆粒越小，和熱水接觸的面積越大，故沖泡的時(shí)間要短。而且過(guò)細的研磨會(huì )使得咖啡較苦， 同時(shí)也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 則會(huì )沖出較沒(méi)有味道的咖啡。
新鮮適溫的水：咖啡中 97% 都是水， 只有用水質(zhì)良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 使用過(guò)濾后的水來(lái)沖煮咖啡。不要把咖啡煮沸，因為沸騰的水會(huì )使咖啡變苦，還要注意的是水的溫度應略低于攝氏 96 度。
咖啡不要再加熱。沖煮時(shí)應注意*煮每次所需的份量，且在剛煮好時(shí)飲用?？Х鹊倪m合飲用溫度為攝氏 85 度。
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