隨著(zhù)社會(huì )快速的發(fā)展，人們對生活的要求也越來(lái)越高了，現在餐飲都有很多種類(lèi)了，西餐，中餐，一系列的吃的。讓人們都無(wú)從下手，*有的要求就是味道要好，鮮美為***位。下面就有英邦教育為大家介紹芙蓉雞片應該怎么制作有哪些注意事項？聯(lián)系電話(huà)：023-68585811 15310087535
1. 將雞胸肉沖刷干凈，之后順著(zhù)肉質(zhì)的紋路切成片，頂刀再切成絲，然后切成小小的雞肉顆粒。用刀反復將這些小顆粒剁成雞肉茸，在剁的過(guò)程中可以橫縱方向不同地 來(lái)剁，要多剁幾遍，讓雞肉真正成為肉茸為止，然后一遍可以用刀背來(lái)剁，這樣剁出來(lái)的肉茸更加細膩。
2. 涼水中放入糖、鹽(10g)和小蘇打，攪拌平均后，分三次打入雞肉茸當中，一定要順著(zhù)一個(gè)方向，使勁快速攪打，這樣才能讓水分充分融入其中。
3. 油(200ml)也要分三次倒入肉茸當 中，千萬(wàn)不能一次倒入，也要連續快速地攪打，使勁的感覺(jué)就像打發(fā)奶
4. 油的力度，可以用多根筷子一起攪拌。
5. 蛋清分離后，先用筷子攪打平均，要攪打到那種蛋液一用筷子挑起來(lái)斷斷續續才成，之后一次加入雞肉茸當中，攪拌成糊狀，然后的雞肉茸的感覺(jué)有點(diǎn)像蛋糕烘烤之前的糊糊。
6. 鍋中坐油(500ml)，小火，燒到2、3成熱，用手感覺(jué)一下油溫只要能略略感覺(jué)到溫度即可。用小勺小心地舀起肉茸，緩慢地放入鍋中，待雞肉花漂浮起來(lái)后，翻個(gè)，兩面輕微定型后即可撈出。立刻放入溫水當中浸泡。
7. 鍋中放底油，放入蔥花爆鍋，沖入高湯，勾入水淀粉，加鹽(2g)，待湯汁變黏稠，放入青豆，然后將浸泡過(guò)水的雞肉花放入鍋中，翻勺出鍋。
