蘭州是牛肉面味兒的。
水在沸騰，卻揮發(fā)了面的香氣。面在三分鐘煮透，完美只存在一瞬間。時(shí)間是面的敵人，這一秒的面和下一秒的面根本就是完全不同的兩碗。因此，蘭州的牛肉面就和外地的拉面遠遠地劃開(kāi)了距離。
蘭州牛肉面對于蘭州人來(lái)說(shuō)一直是一個(gè)牽掛，它已經(jīng)深入他們的靈魂之中，揮之不去用之不竭。也許很多人會(huì )因為一個(gè)人而愛(ài)上一座城，但是我們卻因為一碗面而想念一座城。
**的蘭州牛肉面什么樣
牛肉面陪伴著(zhù)一批又一批的蘭州人長(cháng)大，也漸漸形成了自己“一清二白三紅四綠五黃”的特色。
一清
湯清。一碗貨真價(jià)實(shí)的牛肉湯，支撐起了整碗牛肉面。大塊的牛肉、牛骨、土雞，再加上生姜、茴香、桂皮、花椒、香茅、肉蔻等十余種香料，慢慢地熬上幾個(gè)小時(shí)，才成就了這碗清亮的牛肉湯。熬好的湯，泛著(zhù)淡淡的茶色，清澈透亮，在鍋里翻滾、跳躍，隨時(shí)等待投入面碗的懷抱。
二白
蘿卜白。味甜，多汁，細嫩，時(shí)令的蘿卜因其可以去肉膻，解油膩，成了蘭州牛肉面中不可或缺的伴侶。蘿卜切成薄薄的小片，投入湯中烹煮，吸收了湯汁的精華，變得通透而香軟。
有些店鋪還可以單買(mǎi)湯蘿卜，冷冷的天來(lái)上熱熱的一碗，渾身舒坦。
三紅
辣子紅。滾燙的油潑到辣椒里，美艷動(dòng)人。
無(wú)論是甘肅甘谷的牛角椒，還是陜西的干線(xiàn)椒，都有著(zhù)各自的特點(diǎn)。此外，辣子里的不同香料也是各店家的“秘方”。有的店會(huì )加入芝麻增添辣子的香味，也有的店干脆就以辣本身來(lái)征服食客。
四綠
香菜蒜苗綠。翠色的香菜和蒜苗，切得碎碎的，在盛好湯后，撒上一把飄在湯上，與美艷的辣子各自占據半壁江山，甚是清爽。
拒絕香菜協(xié)會(huì )的人一定要在放面的時(shí)候就告訴師傅不要香菜，不然等到木已成舟就只能自己挑出來(lái)了。
五黃
面黃?！叭樗?，三遍灰，九九八十一遍揉，溜條順筋”，輕車(chē)熟路做出一個(gè)個(gè)面劑子；拉抻，對折，摔打，抻好一副面分分鐘；***投入滾水的鍋中，畫(huà)著(zhù)圈攪動(dòng)，等到熟了就撩入碗中。
煮好的面，通透如玉，彈性十足。面大面小您說(shuō)了算，九種面型就不信找不到您相當鐘愛(ài)的那一款。
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