康瑞豆腐機鹵豆干人工藝要求與制作技術(shù)

　　康瑞鹵制豆腐干又叫康瑞鹵豆干，康瑞豆腐機常用的鹵豆干的坯 子有兩類(lèi)，一類(lèi)是經(jīng)過(guò)油炸的豆腐干，還有一類(lèi) 沒(méi)有油炸。豆腐機廠(chǎng)商,豆腐皮機價(jià)格,百葉機,豆干機廠(chǎng)家,豆腐皮 剝皮機。

一、康瑞豆腐機非油炸豆腐干鹵制

康瑞豆腐機豆腐干鹵制的工藝要求主 要體現在對豆 腐干坯 子含水量、加熱形 式與程 度、鹵制效 果等方面的鑒 定與判斷。豆腐機廠(chǎng)商,豆腐皮機價(jià)格,百葉機,豆干機廠(chǎng)家,豆腐皮 剝皮機。

1. 康瑞豆腐機豆腐干坯子含水量

康瑞豆腐機豆腐干豆腐干坯 子的含水 量依據品種標 準要求的不同而存 在差異，普通豆 腐干半成 品的含水量基 本都在65～70％的范 圍?，F場(chǎng)手工檢 驗坯子含水 量的方比較簡(jiǎn)單 法，經(jīng)過(guò)攤 涼后的豆腐 干坯子，用拇指和食 指積壓坯子的中 間部分后立即松手，觀(guān)察擠 壓的程度和**的時(shí)間和程度，擠壓的深 度不到坯子本身厚 度的1／3，且能很 快**到原樣，只在擠 壓處略有壓 痕，沒(méi)有開(kāi) 裂的現象時(shí)，康瑞豆腐機豆腐干含水 量基本就在以 上的范圍。豆腐機廠(chǎng)商,豆腐皮機價(jià)格,百葉機,豆干機廠(chǎng)家,豆腐皮 剝皮機。

2.加熱形式與程度

 康瑞豆腐機豆腐干豆腐干鹵 制的形式有三 種，第一種是蒸 汽直接加 熱的鹵 制方式，第二種是 煤火燃氣 等的燃燒加 熱，第三種是蒸 汽或導熱油在夾 層中加熱的形式。

由于康瑞豆腐機豆腐干豆腐 干坯 子的表面沒(méi)有形 成比較堅 韌的表皮，鹵 制的工藝要 求是在料 湯熬制好后放 入坯子，煮開(kāi)鍋后3～ 5分鐘改 用文火繼續鹵制，這種文 火的表 象是：能夠見(jiàn) 到料湯的輕 微翻滾，漂浮的坯 子只是輕微的抖 動(dòng)和移位，鹵湯表 面沒(méi)有大的起伏。

普通豆腐干鹵 制的時(shí)間依據產(chǎn) 品口味濃重的程 度為依據，多口味、口味濃的產(chǎn)品鹵 制的時(shí)間要長(cháng)一些，清 淡口味、以咸 味為主的產(chǎn)品鹵 制時(shí)間可短，用第二或第三 種加熱方 式進(jìn)行鹵 制的產(chǎn)品，操作的時(shí)間可掌握在20～30分鐘。

在一些地方 上有很高**度 的鹵制豆腐干產(chǎn)品，已經(jīng)形成了傳 統的生產(chǎn)方式，其產(chǎn)品 鹵制和浸泡的時(shí)間 能夠達到兩 個(gè)小時(shí)以上。豆腐機廠(chǎng)商,豆腐皮機價(jià)格,百葉機,豆干機廠(chǎng)家,豆腐皮 剝皮機。

3. 康瑞豆腐機豆腐干鹵制效果

豆腐干 鹵制效果的鑒 定有兩個(gè)方面，一是產(chǎn)品的 外觀(guān)表象，二是口感 口味的鑒定。鹵制后的豆腐干 不能有塊形上 的明顯改變，不糟不爛，不能有 破碎或彎曲折疊不 開(kāi)的現象?？诟猩弦?嚼勁，口味上要有 產(chǎn)品標準要求上特點(diǎn)，含水量 適中，符合產(chǎn)品 理化指標的要求。

二、康瑞豆腐機油炸豆腐干鹵制

康瑞豆腐機炸鹵制品的工藝要 求主要體現在對 半成品坯子膨 起程度、鹵湯和坯子 數量比例、鹵制 效果等方面 的鑒定與判斷。

1. 康瑞豆腐機坯子膨起程度

半成品坯 子在炸制過(guò)程中 膨起的狀態(tài)及 老嫩程度決定著(zhù)湯 鹵過(guò)程控制質(zhì) 量的高低。坯子膨起的 狀態(tài)不好，內部** 中還有豆腐的存在，產(chǎn)品吸 湯不夠，滿(mǎn)足不了 味和口感的要求。半成品炸 制的偏嫩，表皮還沒(méi)有形成牢固 的硬皮，在鹵制過(guò)程中容易破 碎裂口，產(chǎn)品塊形不好，口感上也 缺咀嚼上的扣勁，炸制的偏 老時(shí)，產(chǎn)品的外 皮板結了，失 去了彈性和拉力，沒(méi)有柔韌 的口感，口味也受 到影響。

2. 康瑞豆腐機鹵湯和坯子的比例

 經(jīng)過(guò)高溫油 炸制的半成 品坯子在鹵制的過(guò) 程中，可一直采用中火的加 熱程度進(jìn)行鹵制。普通品種 的鹵制品與鹵湯的 比例為1∶ 1.5，產(chǎn)品塊 形較大產(chǎn)品，鹵湯與坯 子的比例可對等，鹵制過(guò)程 結束后，鹵湯剩余的 數量不超過(guò)原 數量的2/5，超過(guò)這個(gè) 比例時(shí)，鹵制品吸湯的 程度不夠，產(chǎn)品的口味 會(huì )受到影響。豆腐機廠(chǎng)商,豆腐皮機價(jià)格,百葉機,豆干機廠(chǎng)家,豆腐皮 剝皮機。

3. 康瑞豆腐機鹵制效果

鹵制成品 的質(zhì)量控制主 要表現在兩個(gè)方面，一是產(chǎn) 品外觀(guān)，二是口感口味。

產(chǎn)品外觀(guān)主要反 映在鹵制過(guò)程 中加熱溫度的變化上，加熱形式急造成 鹵湯上下對流快，對坯子的沖擊 強度就大，容易造成坯 子本身的 撕裂，俗稱(chēng)“破肚”。加熱 形式慢，坯子表面有一層油 炸的硬皮，吸湯的效果會(huì ) 受到影響。在口 感口味上，鹵制程度 不夠，產(chǎn)品外皮的硬度還沒(méi) 有轉變成柔韌有 韌性的狀態(tài)，同時(shí)產(chǎn)品的口味顯 現不出來(lái)；鹵 制過(guò)度使產(chǎn)品變形，沒(méi)有了產(chǎn) 品的“筋骨”，口感上 失去了有咬勁，越嚼越 香的特點(diǎn)。

炸鹵制品 的鹵制時(shí)間通?？刂圃? 0～40分鐘的時(shí)間，出鍋之前 還需要關(guān) 閉加熱源再繼續10分鐘 左右的“燜捂”過(guò)程 ，才能*** 的完成加工過(guò)程。

康瑞豆制品機械主要產(chǎn)品有：豆腐皮機，千張機，全自動(dòng)千張機，百葉機，全自動(dòng)百葉機，干豆腐機，全自動(dòng)上渣機，全自動(dòng)剝皮機等豆制品機械?？等鸲怪破窓C械為您提供滿(mǎn)意的產(chǎn)品與服務(wù)。豆腐機廠(chǎng)商,豆腐皮機價(jià)格,百葉機,豆干機廠(chǎng)家,豆腐皮 剝皮機。