1、**的冷藏鏈及行業(yè)現狀

在我國,冷凍食品出現在20世紀60年代,主要是冷凍肉、凍禽和凍水產(chǎn)品,但整個(gè)冷藏鏈的發(fā)展相對滯后,即使在相對發(fā)達的大城市如北京、上海,冷藏鏈仍不能跟上經(jīng)濟的發(fā)展步伐。直至20世紀90年代中期,上海、北京、廣州等大城市出現了超市連鎖業(yè),為銷(xiāo)售各種冷凍、冷藏食品,商場(chǎng)大量使用各種各樣的冷柜、冰箱,零售終端冷藏設備的逐漸完善反過(guò)來(lái)推動(dòng)了冷藏鏈前端各環(huán)節設備的開(kāi)發(fā)步伐,同時(shí)對整個(gè)冷藏鏈的完整性也提出了嚴格的要求。

我國的冷凍冷藏行業(yè)主要分布在禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、果蔬、速凍食品、冷飲加工及流通領(lǐng)域。據不完全統計,到2002年底,我國的冷藏量約為7×1000000t(包括高溫冷藏及低溫冷藏);凍結能力約為1.6×100000t/d;制冰能力約為1.2×100000t/d;貯冰能力約為9×100000t,人均冷庫占有量**低于發(fā)達**。

食品工業(yè)的發(fā)展在很大程度上受制于冷凍、冷藏業(yè),而食品工業(yè)又是農業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)。在**,發(fā)展農業(yè)的根本出路在于發(fā)展食品加工業(yè)。在發(fā)達**,農產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農業(yè)產(chǎn)值之間的比約為(1.5～2)∶1,在**,*為(0.4～0.5)∶1,加工量占產(chǎn)量的比例也**小于發(fā)達**。以肉類(lèi)為例,2002年我國肉類(lèi)總產(chǎn)量達到6.5×10000000t,而加工*占到不足6%,水果、蔬菜加工量也不足10%。因為加工能力不足每年給**造成的損失高達幾百億。在加工的產(chǎn)品中,結構不合理,精加工制品少,粗加工品多;品種少、檔次低,技術(shù)含量不高;生產(chǎn)企業(yè)分散,規模小,資源消耗大,經(jīng)濟效益低。

2、冷凍食品加工行業(yè)的發(fā)展趨勢

2.1市場(chǎng)環(huán)境的變化促使食品加工企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品更新?lián)Q代

近年來(lái)隨著(zhù)我國加大對外開(kāi)放,外資不斷引進(jìn),出口貿易進(jìn)一步搞活,食品加工出口大幅度增長(cháng),冷凍蔬菜、調理食品、精加工肉制品、水產(chǎn)品大量出口。國內市場(chǎng)則隨著(zhù)**物質(zhì)生活水平的不斷提高,對食品的多樣化及加工的方便性提出了更高的要求。許多冷凍冷藏企業(yè)針對國內外市場(chǎng)需求,改變了原來(lái)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式,將冷凍產(chǎn)品由大變小,由粗變精,由生變熟,加上整齊精美的包裝,創(chuàng )出了品牌,同時(shí)也**增加了加工業(yè)的附加值,為加工企業(yè)自身帶來(lái)了較好的經(jīng)濟效益,使得這些企業(yè)有能力進(jìn)行技術(shù)改造,購置新設備,采用新技術(shù),改善生產(chǎn)條件。

2.2經(jīng)濟環(huán)境的變化將拉動(dòng)冷凍食品行業(yè)的發(fā)展

部分富裕人群已進(jìn)入小康,經(jīng)濟表現為購買(mǎi)第二套住房,向人口少、環(huán)境好的城郊遷移,購買(mǎi)家庭轎車(chē)。這使到超市購物的消費者越來(lái)越多。微波爐的普及、獨生子女的成長(cháng)以及人們將更多時(shí)間用于休閑、旅游,對食品提出了方便、快捷的更高要求,許多人不可能像以前一樣,下班買(mǎi)菜做飯、吃飯、睡覺(jué),他們可以到飯店或快餐店就餐,或用微波爐熱食物。

超市連鎖形成了由加工廠(chǎng)直接供貨的方式,減少了中間環(huán)節,運輸成本也相對較低,超市需求相對穩定,管理及信息化及時(shí)到位,這些決定了超市已具備了成本競爭優(yōu)勢,并能穩定地建立戰略分供方,且能夠促進(jìn)工廠(chǎng)化作業(yè)方式的發(fā)展,使市場(chǎng)價(jià)值鏈更合理、有序。