品味咖啡，不只要喝，還要用聞的。雖然咖啡并沒(méi)有好的好壞的判別公式，但是掌握以下四個(gè)行家慣用的鑒賞原則，仍然有助于幫助你了解咖啡，進(jìn)而懂得品味咖啡。
酸度（Acidity）
咖啡入口后，輕留在舌尖的滋味。“酸”字看來(lái)剌眼，其實(shí)咖啡豆的果實(shí)原味和新鮮活力，就像葡萄酒一樣，都蘊藏在它的酸味里。新鮮咖啡散發(fā)的酸性，帶著(zhù)果實(shí)的芳香，就像檸檬、葡萄、蘋(píng)果等水果中所含的天然果酸，口味愉悅而清新，與另一個(gè)用來(lái)形容過(guò)期腐壞咖啡的字眼――sour，必須有所區別?？Х戎?，以強烈酸性聞名的是葉門(mén)“摩卡”咖啡。
質(zhì)感（Body）
啜飲咖啡后，在舌背和口腔徘徊不去的味覺(jué)感受――是濃烈還是清淡？質(zhì)感醇厚的咖啡，即使咖啡粉濃度不高，仍能帶來(lái)強烈的味覺(jué)震蕩。一般來(lái)說(shuō)，黑西哥咖啡口味相當清淡，而蘇門(mén)答臘（曼特寧）咖啡質(zhì)感則相當烈。重口味的咖啡，相當適合與牛奶混合演出，突顯它無(wú)法掩蓋地道的香醇滋味。
香味（Aroma）
彌漫游走的空氣中的咖啡醇香。從烘焙、研磨、到?jīng)_煮，咖啡豆在它漫長(cháng)旅途中的每一站，都極盡力氣釋放芳香。因此，不妨善用你的嗅覺(jué)，隨著(zhù)咖啡，一起體驗這場(chǎng)芳香之旅。
風(fēng)味（Flavor）
串連以上三者，拼貼成的咖啡印象。有的咖啡風(fēng)味多樣，酸、甜、苦面面俱到，有的則酸味極度泛濫，完全占領(lǐng)你的嗅覺(jué)和味覺(jué)。也有人習慣用“感覺(jué)”來(lái)主宰判斷――咖啡是否有自己的風(fēng)格？是否別具業(yè)林或水果芳香？氣質(zhì)是溫柔還是陽(yáng)剛？這是所有品味過(guò)程中，相當感性的一站。
酸度、質(zhì)感、香味、風(fēng)味四大咖啡品鑒法，你明白了么？如同百味人生，咖啡一樣是百樣風(fēng)味。
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