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牛肉面里的本土文化——蘭州本土本坊

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牛肉面里的本土文化——蘭州本土本坊

蘭州牛肉面加盟,蘭州非遺牛肉拉面加盟條件,蘭州牛肉拉面第三代傳人,蘭州非遺牛肉拉面加盟費要多少錢(qián),蘭州非遺牛肉面加盟手續多嗎

相傳，牛肉面是清末光緒年間，一個(gè)叫馬保子的**廚師所創(chuàng )制的面食，一碗剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀(guān)也很別致。當地人們描述它是一紅、二綠、三白、、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著(zhù)鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調料配制，但卻清如白水。后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了***，吃得個(gè)名揚天下。

蘭州的大街小巷，牛肉面館幾乎成了一道風(fēng)景。無(wú)論從哪個(gè)方向走出三兩步，你就會(huì )看到一家。有比較本色的，店門(mén)口斜刺出一面綠色小旗。這樣的店里，多半墻上會(huì )掛有比墻還大的**朝圣圖，有時(shí)還會(huì )放**教的經(jīng)歌，宗教的氣息，無(wú)處不在。店大一些的，裝修一番，除了店門(mén)招牌上的**兩字和里面男女的頭巾帽子裝扮，倒也和其他沒(méi)什么兩樣。

在街上看到的裹有頭巾的回族女人，多是已婚，也多有美女，高眉深眼，頗有幾分異域氣息。

每天早上六點(diǎn)七點(diǎn)，唱經(jīng)的聲音便會(huì )響徹在這個(gè)城市里。在店里聽(tīng)過(guò)他們的經(jīng)歌，蠻有味道。雖然我們這等外人是聽(tīng)不懂的。老板叫伙計，也多是叫他們的回名。聽(tīng)了N次，總是有一個(gè)音節聽(tīng)不清楚。

***次看見(jiàn)**對宗教的禮節，也是在一個(gè)店里。一個(gè)小伙子在店里的一角默默站立，低頭，赤足，片刻后腰深彎下去，鞠躬，然后再跪伏在地，磕頭。與**的等身長(cháng)頭有些類(lèi)似。他一人在角落里默默地重復做著(zhù)這些儀式，背影認真而虔誠。這虔誠來(lái)自于他心中的信仰，以至于可以在這人來(lái)人往的店堂里對周遭視而不見(jiàn)，聽(tīng)而不聞。離他不遠處坐著(zhù)他的一個(gè)兄弟，正悠閑地收拾桌上的一大捧蒜苗，以備食客之用。

從傳統飲食來(lái)說(shuō)，牛肉面不過(guò)就是一碗市民百姓喜食的面。但吃的人多了，吃的時(shí)間長(cháng)了，吃的影響大了，自然就會(huì )吃出百年歷史滋味，品出西部文化韻味來(lái)?，F在，牛肉面、《讀者》、《大夢(mèng)敦煌》一起組成了一臺戲一本書(shū)一碗面的蘭州三大城市名片。這就是牛肉面的魅力，也是蘭州牛肉面的勝利。

黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉面的清香。

【牛肉面里的浪漫】

蘭州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。

不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著(zhù)蘭州人的涵養和性情。男孩子吃“二細”(稍粗)，女孩子吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的)；文化人知識分子愛(ài)吃“細”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛(ài)“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，少有改變。 “毛細”是溫柔，“頭細”是隨和，“二細”是陽(yáng)剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……

蘭州地處西部，天總是亮的較晚。有一次我晨練后去吃牛肉面，看師傅們在那里和面調湯，在和的時(shí)候，需要摔打，還需要邊揉邊往里面摻清油和灰，灰其實(shí)就是一種當地土堿，只有這樣，面才可以增加韌性，才拉得開(kāi)，扯得細。和好后，還要做成手腕粗細，半尺長(cháng)的面劑子，每個(gè)劑子拉一碗面。每次拉好面后，師傅的手中會(huì )留下一小疙瘩面團，所以下到鍋里的面的多少與留在手里的面面團的大小有直接的關(guān)系，隨師傅的心情和習慣而定，也就常有飯量大的小伙子對扯面師傅大喊：“劑子給大些?！睅煾狄捕〞?huì )在里面爽快地答到：“好咧。劑子大些?！睂g，店鋪顯得熱鬧而紅火，小伙子為自己的要求得到滿(mǎn)足而感到高興，師傅也更加的干勁十足，至于是否真的多下了一點(diǎn)面，那倒是要兩說(shuō)了。

蘭州的女孩子們也很了得。在面館經(jīng)?？梢钥吹揭恍尚〉呐⒆?，捧著(zhù)與自己腦袋差不多大小的一碗面一掃而光的情景，是透著(zhù)怎樣的一種風(fēng)情。倒是與男伴一起來(lái)的女孩子，溫柔可愛(ài)，把自己的面分半碗給男孩子，然后看著(zhù)著(zhù)對方狼吞虎咽，臉上洋溢著(zhù)幸福和滿(mǎn)足. 所有的香閨暖閣，都比不上面攤長(cháng)凳上的溫暖。只因為，那碗面，有他相伴。

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