目前**的餐飲企業(yè)存在著(zhù)兩種結賬方式：一是先付后吃，一是吃完結賬。兩種付賬方式，到底好不好，你的餐廳又適合哪種呢？先付后吃居然能提高翻臺率？

其實(shí)不論是餐前結賬還是餐后結賬，餐廳相當終的目的都是增加收入。但是區別在于，中低檔餐廳的顧客往往是普通消費者，而餐廳的顧客往往是有錢(qián)人。所以一些飯店的做法是，面對普通消費者，與其讓他們吃完飯再坐著(zhù)聊天，不如增加翻桌率。

顧客在享用正餐的時(shí)候，不單單是在花錢(qián)買(mǎi)吃的，還在租用這一小塊地方。對于飯店而言，為實(shí)現利益更大化，他們很想在你吃完結賬后就趕緊讓你閃人。當然了，餐廳是不會(huì )這么干的。所以一個(gè)替代方法就是，讓你先付賬。這個(gè)對于提高翻臺率真的有效嗎？曾經(jīng)還做過(guò)實(shí)驗，提前付賬讓翻桌率提高了百分之八十。

　　餐前結賬和餐后結賬的區別

沒(méi)有付錢(qián)的客人覺(jué)得占著(zhù)桌子再正常不過(guò)了。他們在刷朋友圈，聊幾個(gè)小時(shí)的天，感覺(jué)很舒服。他們是否會(huì )再點(diǎn)些東西已經(jīng)不重要了，重要的是還存在著(zhù)繼續點(diǎn)東西的可能性，而這給予了他們一直占桌的道德支撐。

已經(jīng)付過(guò)錢(qián)的客人就沒(méi)有這種理所當然的感覺(jué)了。他們本來(lái)能點(diǎn)更多的東西，但邊際效應遞減和消費的惰性讓他們放棄這么做。他們會(huì )感到不自在，并產(chǎn)生負罪感，于是吃完就趕緊閃人。

　　什么餐廳適合后買(mǎi)單？

如一般的餐廳，客戶(hù)進(jìn)來(lái)，坐下，看菜單，點(diǎn)餐，吃飯，過(guò)程中有可能加買(mǎi)啤酒或飯食，這種情況只能是后結賬。

什么餐廳適合先買(mǎi)單？

　　如肯德基或者其他快餐，客戶(hù)來(lái)前臺點(diǎn)，點(diǎn)完就當場(chǎng)拿走，順便買(mǎi)單也不麻煩。且快餐店一般沒(méi)有服務(wù)員，客戶(hù)也比較零散，跑單風(fēng)險比較大。

　　餐前結賬比較適合快餐，原因如下：可以解決人手不足問(wèn)題；餐前結賬更為方便快捷，餐前結賬的餐廳座位較多較散，沒(méi)有固定的臺號，客流量較大，可以杜絕跑單，霸王餐的現象；餐前結賬的餐廳，一般客人在一次點(diǎn)單之后不會(huì )再加餐。這里快餐的定義很廣，不只是麥當勞肯德基這樣的洋快餐，蓋飯，面條，粥，包子等快捷中餐也包含在內。

餐后結賬比較適合大型餐飲業(yè)，原因如下：餐前就要付款對于這類(lèi)群體會(huì )比較尷尬；他們很有可能在一次下單之后再次加餐；飯后搶結單也是風(fēng)俗之一。

不同的餐廳類(lèi)型，不同的收費模式。低檔餐廳在經(jīng)營(yíng)策略上，有側重考慮翻臺率。而餐廳較多會(huì )重視顧客的體驗。