蘭州牛肉面的產(chǎn)品
蘭州拉面相當不為人知的內部當屬蘭州拉面和蘭州毫無(wú)關(guān)系這一點(diǎn)了，蘭州只有蘭州牛肉面，蘭州人叫牛肉面或者牛大碗，餐館也叫某某牛肉面（館）。在甘肅境內除蘭州以外的其他地區也基本還都只叫某某牛肉面（館），在這里是拼品牌的。但是出了甘肅，就全叫蘭州拉面館了，大部分和蘭州沒(méi)有任何關(guān)系，也就是上面大家說(shuō)的基本都是青海人打著(zhù)蘭州人的幌子開(kāi)的。
蘭州牛肉面是由**馬保子發(fā)明的，因為蘭州是一個(gè)少數民族聚居的城市，而除漢民占絕大多數外**也人數眾多，蘭州人喜食面食，而**多吃牛羊肉，因此在這個(gè)背景下經(jīng)過(guò)多種嘗試和多代傳承，牛肉面的制作原料及手法在馬保子的孫子馬杰三這一輩基本定型。剛開(kāi)始的放的并不是牛肉，而是**喜食的羊肉，但是 因為羊肉有膻味，相當一部分人不喜歡吃。況且羊肉太嫩，肉質(zhì)過(guò)碎，不易成型，還有羊的體積太小，產(chǎn)肉率低，不太適合做大眾飲食的配料，**終比劃來(lái)比劃去，還是決定棄“羊”用“?！?。因此并非趙世奇同志所說(shuō)的“蘭州拉面不是蘭州**發(fā)明的，是河南懷慶府的小車(chē)牛肉老湯面，當年**間諜馬某途徑此地，發(fā)現該面食適合全球范圍內的布點(diǎn)監控，于是帶回蘭州，精心發(fā)展，直至***成為墻內以至全村相當大幫派”。
蘭州牛肉面在拉面的過(guò)程中必須使用一種添加劑以提高面的韌性和彈性，前期使用的是用蓬草燒制蓬灰，現在大多使用拉面劑，拉面劑是一種食品添加劑，就和牛奶是一種正常的食品一樣，沒(méi)有那么江湖上傳聞的***，只不過(guò)三鹿牛奶讓小寶寶們腎結石了。蘭州人吃牛肉面幾十年歷史，我吃牛肉面也二十多年，至今沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)一例因為吃牛肉面而發(fā)生意外的事件。即便是蓬灰時(shí)代，沒(méi)有科學(xué)試驗來(lái)證明蓬灰*****的情況下，蘭州**也做了幾十年小白鼠了，不是因為蘭州人傻，是因為這是老祖宗留下來(lái)的，老祖宗用這種東西做食物也有幾百幾千年的歷史了。
正如前面朋友說(shuō)的，外地大部分的所謂**蘭州牛肉拉面都是青海人開(kāi)的，為什么這樣呢，據說(shuō)化隆縣**鼓勵當地人出去拉面創(chuàng )業(yè)，并提供一些和政策幫助。目前牛大在外地如此普遍跟青海**的宣傳有很大關(guān)系。
為什么牛大出蘭州就不**了，有個(gè)很大的原因就是原料，牛大對牛肉、辣椒面等原料的選擇及其嚴格，曾經(jīng)在火車(chē)上碰到一個(gè)全家都在蘇州周邊開(kāi)面館的回族師傅，說(shuō)當時(shí)苦于找不到跟蘭州口味相當的牛肉，于是家族中幾個(gè)人專(zhuān)門(mén)負責從蘭州運送牛肉過(guò)去，才與家鄉口味接近，只是接近。再講個(gè)親身經(jīng)歷的笑話(huà)，我在重慶上學(xué)時(shí)，看到沙坪壩廣場(chǎng)有家“**蘭州牛肉拉面”館，興致勃勃進(jìn)去說(shuō):師傅，來(lái)個(gè)二細(面粗細的描述)。稍頃，師傅給我端來(lái)兩碗細掛面，當場(chǎng)暈倒。
牛大經(jīng)濟實(shí)惠，是蘭州人相當常吃的快餐類(lèi)食品，蘭州的面館也多，所以在蘭州本地的競爭是非常激烈的，哪家的湯里味精味道重了，如果你三天不改進(jìn)，到第四天就可以歇業(yè)了。所以想在蘭州開(kāi)面館并且立足，你必須有些獨門(mén)絕技。前面的朋友說(shuō)明礬，***殼什么的，在蘭州本地的面館應該不會(huì )存在。至少我朋友開(kāi)店前我看過(guò)他的配方，沒(méi)見(jiàn)到奇怪的東西。朋友他也不敢亂加，顧客的嘴都是千錘百煉出來(lái)的。要說(shuō)貓膩，我聽(tīng)過(guò)有些小店，因為肉湯不夠，用調料湯兌的做法，我相信***不會(huì )有好下場(chǎng)的。
牛大經(jīng)濟實(shí)惠，是蘭州人相當常吃的快餐類(lèi)食品，蘭州的面館也多，所以在蘭州本地的競爭是非常激烈的，哪家的湯里味精味道重了，如果你三天不改進(jìn)，到第四天就可以歇業(yè)了。所以想在蘭州開(kāi)面館并且立足，你必須有些獨門(mén)絕技。前面的朋友說(shuō)明礬，***殼什么的，在蘭州本地的面館應該不會(huì )存在。至少我朋友開(kāi)店前我看過(guò)他的配方，沒(méi)見(jiàn)到奇怪的東西。朋友他也不敢亂加，顧客的嘴都是千錘百煉出來(lái)的。要說(shuō)貓膩，我聽(tīng)過(guò)有些小店，因為肉湯不夠，用調料湯兌的做法，我相信***不會(huì )有好下場(chǎng)的。
掃一掃下方二維碼進(jìn)入隴上傳奇官網(wǎng)了解更多加盟信息
蘭州城關(guān)區牛肉面，蘭州城關(guān)區牛肉面加盟，蘭州城關(guān)區牛肉面哪家好
網(wǎng)址：lscq.shop.88360.com
聯(lián)系人：陳經(jīng)理
手機: 13893244145
座機：09317827078
郵箱：54291622@qq.com
地址：蘭州市七里河區建蘭路29號 （黃金大廈向南100米）
