我們在白酒專(zhuān)賣(mài)柜上，會(huì )看到很多標著(zhù)“純糧釀造”的標識。如果在選白酒的過(guò)程中，你不就會(huì )選到酒精勾兌的酒。那么，什么白酒是純糧釀造，什么白酒又是酒精勾兌呢？這里我們就要談到傳統工藝釀酒與現代工藝釀酒的區別！
“純糧釀造”顧名思義就是糧食做的酒，也叫純糧固態(tài)發(fā)酵酒，就是常說(shuō)的“傳統工藝”。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是指用糧食作為原料，通過(guò)制曲、釀酒、陳釀、勾兌等環(huán)節制成的。純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲*、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營(yíng)養成分。
“酒精勾兌”是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾調出來(lái)的白酒，這里的信用酒精其原料是玉米、紅薯等糧食，***無(wú)害。它與甲醇類(lèi)工業(yè)酒精勾兌的假白酒完全不同。也就是我們說(shuō)的液態(tài)發(fā)酵白酒，上世紀為了減少釀酒耗糧，研制出酒精勾兌酒的釀造新工藝，酒精勾兌酒是**允許銷(xiāo)售的合格白酒制品。
其實(shí)傳統工藝白酒和新工藝白酒沒(méi)有好與不好之說(shuō)，差別*在香氣和口感上，在營(yíng)養價(jià)值上沒(méi)有差別。消費者可根據自己的喜好選擇。而白酒香氣的區別就在于固態(tài)發(fā)酵白酒中酸和酯的含量較高，有特別的芳香。而液態(tài)發(fā)酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質(zhì)來(lái)解決?！?/p>
每一種酒都有它自己的特點(diǎn)，特別是各種名酒，在色、香、味、體方面都別具一格。對一些經(jīng)常喝酒的人們來(lái)說(shuō)，酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而純糧發(fā)酵酒就沒(méi)有這樣的現象。雖然對身體沒(méi)有傷害，但是大家在選擇白酒時(shí)也要多了解產(chǎn)品的知識！
