歡迎選購大連原生島冰鮮海產(chǎn)品！大連原生島為您提供新鮮、安全、實(shí)惠的海產(chǎn)品！你只管享受美味，其他的交給我們！

海鮮對于長(cháng)時(shí)保存和長(cháng)途運輸的要求比較高，因而衍生出了多種不同的海鮮處理方式。大連原生島為大家詳細介紹幾種海鮮冷凍方式。

為了保持海鮮食材相當新鮮的那一刻，人類(lèi)在遠洋捕撈的過(guò)程中摸索出了多種處理方式，以針對不同的情況處理不同品類(lèi)的海鮮，主要的處理方式有以下三種：活鮮、冰鮮、凍鮮；而根據處理地點(diǎn)也分為船凍和岸凍兩種。

首先，必須強調度的是活鮮、冰鮮、冰凍海鮮（分為生凍和熟凍）都各有***，根據不同食材的特點(diǎn)，主要是根據肉質(zhì)選擇不同的處理方式，令每一種食物都能展現出相當佳的口感和風(fēng)味，值得我們甄選。

活鮮顧名思義，指的是活的海鮮。很多人都認為海鮮中活鮮相當好，因為相當為新鮮。如果你身近海鮮捕撈點(diǎn)，那要求吃活鮮是合理的。但如果你身處內陸，或者想吃進(jìn)口海鮮，其存活率和肉質(zhì)飽滿(mǎn)程度就很難保證。

拿生命力相當頑強的大龍蝦來(lái)說(shuō)，大龍蝦通常能夠堅持一周左右的運輸時(shí)間，這也是為什么大龍蝦通?？梢猿缘交铛r的原因。但是在運輸過(guò)程中龍蝦缺吃少喝，導致蝦肉萎縮癟，這也是為什么活龍蝦烹飪后，經(jīng)常會(huì )看到肉離殼，甚至蝦鉗肉只有1/3的原因。

昔日北平相當有名的飯莊處理運輸后掉肉落肥的螃蟹，必須催肥后達到相當佳口感方可應客。然而我們現在并無(wú)這樣的手段，所以吃活鮮相當好就是在沿海地帶，否則就算運輸上可以保證海鮮存活，實(shí)際口感反而**不如其他方式處理的海鮮。

海鮮上岸后在短時(shí)間內用碎冰一層一層將其覆蓋進(jìn)行保鮮，這種處理方式的海鮮稱(chēng)為冰鮮。碎冰可將海鮮溫度降到0℃左右，并在運輸和存儲過(guò)程都保持在該溫度范圍。在這個(gè)溫度范圍內，海鮮或肉味基本不結冰，可以在短期內維持鮮度。更直白來(lái)說(shuō)，我們在超市?？吹降?，臥在冰塊上本身并不結冰的海鮮都屬于冰鮮。這種方式處理的海鮮保存時(shí)間較短，不適于長(cháng)途運輸。

凍鮮，是指急凍后在-18℃以下儲存的海鮮。凍鮮的好處是中心溫度迅速下降至-18℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動(dòng)性所造成的質(zhì)量變動(dòng)，確保了海鮮的營(yíng)養與質(zhì)量。冰凍海鮮可以鎖住海產(chǎn)品體內的營(yíng)養、水分，以免流失。并且可以殺滅**和防止**侵入，保持產(chǎn)品原有的品質(zhì)，利于長(cháng)時(shí)間保存。

由于生魚(yú)片中可能存在廣節裂頭絳蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，生魚(yú)片需經(jīng)過(guò)低溫冷凍才能降低***的風(fēng)險，美國FDA規定魚(yú)肉必須在-35℃冷凍15小時(shí)，或是-20℃冷凍7天后才能生食，而歐盟要求-20℃冷凍超過(guò)1天。

冰凍海鮮根據海鮮不同肉質(zhì)及特點(diǎn)又分為生凍和熟凍。生凍海鮮的***是料理方式多元，未經(jīng)處理、烹煮，有更多烹飪可能性；但購買(mǎi)時(shí)的重量常常包含水分，烹飪時(shí)間也更長(cháng)。針對生凍海鮮重量上的缺點(diǎn)，鮮瘋族的始終堅持生凍海鮮干凍無(wú)冰，分量實(shí)打實(shí)，給予客戶(hù)相當好的消費體驗。

熟凍海鮮以鹽水煮熟后再進(jìn)行冷凍，由于其在海鮮相當鮮活飽滿(mǎn)時(shí)迅速**溫急凍，完全保持了海鮮的鮮嫩肉質(zhì)，其***是好保存、常見(jiàn)，可整只進(jìn)口，易保持外型完整，肉質(zhì)鮮嫩，烹飪時(shí)間短。熟凍是目前相當為常見(jiàn)、穩定的海鮮處理方式之一。

有的海鮮肉質(zhì)不適宜生凍，必須進(jìn)行熟凍方能保持相當佳口感。尤其是帶殼的海鮮如蝦、蟹、龍蝦及貝類(lèi)等，除了活鮮之外，主要就是以熟凍處理。因為生凍會(huì )導致細胞壁內外不均衡，肉質(zhì)收縮影響口感。

我們日常吃的不少刺身其實(shí)都是經(jīng)過(guò)熟凍處理，而非都是生的。不夠的日料店恐怕都不知道這點(diǎn)。熟凍有兩種做法，全熟和半熟。全熟的常見(jiàn)于各種蝦蟹類(lèi)，半熟處理的海鮮比如北極貝。

船凍VS岸凍

船凍，即是捕撈上船后，直接在船上進(jìn)行加工，包括清洗、去臟，然后燙熟、封包、冷凍過(guò)程，相當大程度地在相當短時(shí)間內鎖死肉質(zhì)、汁液。岸凍，即是捕撈船在靠岸后送達處理工廠(chǎng)，才開(kāi)始對海鮮進(jìn)行加工，岸凍在保鮮上不如船凍。

怎樣才能做到合理解凍？

海鮮解凍時(shí)，當溫度上升到一定范圍（由0攝氏度升到6攝氏度）時(shí)，能使食品內部冰結晶的融化水**吸收到海鮮細胞中去，如果急速融解，這些水分就不能**而變成汁液流出。由于這些汁液中帶出了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等水溶性營(yíng)養成分，就會(huì )使海鮮的營(yíng)養遭受損失。因此，冷凍海鮮的合理解凍是保證質(zhì)量的關(guān)鍵。

一般說(shuō)來(lái)，解凍時(shí)間越短越好，色澤越接近原色越好。海鮮解凍，既可在1-5攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可用15攝氏度左右的自來(lái)水噴淋解凍，還可放在10攝氏度左右的流動(dòng)水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡；切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。

進(jìn)口的冷凍海鮮，一般在捕撈上船后，就立即進(jìn)行初步加工，然后進(jìn)行急凍，包裝進(jìn)入船上-25度冷庫。海鮮解凍，可以用冷水噴淋解凍，但一般有經(jīng)驗的廚師會(huì )采用另一種更好的方法——“低溫解凍”，它能保證解凍后的海鮮，口感和營(yíng)養保持在剛出水的狀態(tài)。

低溫解凍能確保海鮮的可溶性成分不流失，讓營(yíng)養物質(zhì)保留在肉質(zhì)中，同時(shí)也保留了我們追求的那一口“鮮”。冰箱的冷藏層溫度能控制在4.4℃左右，這個(gè)溫度是減少食物傳染**的合適溫度；低溫的解凍環(huán)境，也讓**活動(dòng)緩慢，解凍后的產(chǎn)品更新鮮、安全。

如何進(jìn)行低溫解凍？

把冷凍的海鮮從冷凍室取出后，放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解凍，一般需要24-36小時(shí)；建議把食材提前現在取出，第二天早上醒來(lái)就解凍的差不多了（具體解凍時(shí)間還是要看食材的大?。?。

解凍時(shí)把食材放置在可排水的容器中，避免融化的水匯聚后浸泡食材，從而影響品質(zhì)。用來(lái)解凍冰箱的冷藏室不要放太多太雜的東西，冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來(lái)保證食品安全。

解凍程度如何把握？

如果是要做刺身食用，例如阿根廷紅蝦、莫桑比克桃紅蝦、西班牙緋紅貢蝦等產(chǎn)品；或者是熟凍產(chǎn)品，解凍后立即食用的，例如智利帝王蟹、北極甜蝦等，建議解凍到8分程度即可，這樣口感相當好。

如果是解凍后烹飪食用的，需要解凍完全，這樣有利于縮短烹飪時(shí)間、讓食材受熱均勻，享受口感更鮮美的海鮮。冷凍海鮮一經(jīng)解凍，應立即進(jìn)行烹調，否則會(huì )因微生物和酶的活力**，引起海鮮變質(zhì)和營(yíng)養素的損失。

大連伸起水產(chǎn)有限公司網(wǎng)址：http://www.dlyuanshengdao.cn/

服務(wù)熱線(xiàn) ：400-0150-377/400-7999-117

公司地址：大連經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區中心工業(yè)區福泉北路30號

歡迎來(lái)電咨詢(xún)了解！