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蘭州**牛肉面技術(shù)—蘭州隴上傳奇

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文章摘要：蘭州**牛肉面技術(shù)在**，蘭州拉面無(wú)人不知無(wú)人不曉，但在日本卻不怎么出名?！冻招侣劇酚浾叻Q(chēng)，自己去年曾在北京留學(xué)一年，發(fā)現日本中華料理店必有的“拉面”，在**并沒(méi)有。雖然**的日式拉面店在增加，但也不是哪里都有。對于喜歡面類(lèi)的這位日本記者來(lái)說(shuō)，“蘭州拉面”成為了救世主。便宜的時(shí)候能用10塊錢(qián)買(mǎi)到一碗，并且在車(chē)站等附近肯定能找到?；貒?，還因為吃不到蘭州拉面而想念。但是，今年日本首都圈開(kāi)了好多家蘭...

蘭州**牛肉面技術(shù)

在**，蘭州拉面無(wú)人不知無(wú)人不曉，但在日本卻不怎么出名?！冻招侣劇酚浾叻Q(chēng)，自己去年曾在北京留學(xué)一年，發(fā)現日本中華料理店必有的“拉面”，在**并沒(méi)有。雖然**的日式拉面店在增加，但也不是哪里都有。對于喜歡面類(lèi)的這位日本記者來(lái)說(shuō)，“蘭州拉面”成為了救世主。便宜的時(shí)候能用10塊錢(qián)買(mǎi)到一碗，并且在車(chē)站等附近肯定能找到?；貒?，還因為吃不到蘭州拉面而想念。

但是，今年日本首都圈開(kāi)了好多家蘭州拉面店，讓這位吃貨記者看到了曙光，“這或許將在日本掀起新的風(fēng)潮”。

他介紹說(shuō)，“蘭州拉面用的肉湯使用10多種香料和牛骨熬制而成，面是師傅拉制而成，出鍋后還在碗里放上辣油和香菜等調料?！薄疤m州拉面比起日本拉面來(lái)偏軟，湯也稍辣，但是沒(méi)有油膩的濃湯，吃起來(lái)像是‘藥膳’?！笨梢哉f(shuō)描述得非常細致了。

牛肉面是蘭州的傳統名食，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿(mǎn)**。然而，在**各地都會(huì )有“蘭州**牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不**，都還填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”，而蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。

蘭州牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線(xiàn)，靠冷風(fēng)和草灰強堿，靠**的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經(jīng)營(yíng)出**的蘭州牛肉面，甚至不會(huì )吃——缺乏文化和藝術(shù)。蘭州牛肉面距今已有二百年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏(yíng)得了國內乃至全世界顧客的好評，被**烹飪協(xié)會(huì )評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華***面”。

白蘿卜味甜，多汁，細嫩。時(shí)令的蘿卜因其可以去肉膻，解油膩，成了蘭州牛肉面中不可或缺的伴侶。蘭州牛大的主廚師傅將蘿卜切成薄厚均勻的小片，投入湯中烹煮，蘿卜也因吸收了湯汁的精華，變得通透而香軟。

蘭州牛大的辣椒是經(jīng)過(guò)***熬煉的，厚重天成，醇味溫潤，燙的油潑到辣椒里，紅油濃香，美艷動(dòng)人，加入芝麻又增添了辣子的香味。

蒜苗和香菜***是吃牛肉面絕不能少的點(diǎn)睛之筆。要是不在面里放這些，那牛肉面就少了一份獨有的味道。翠色的香菜和蒜苗，切得碎碎的，在盛好湯后，撒上一把，與美艷的辣子各占半壁江山。

蘭州牛大古法牛肉面的面條全程純手工制作，要經(jīng)過(guò)和面、醒面、溜條、拉面幾個(gè)過(guò)程。

拉面是絕活，“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，溜條順筋”，師傅輕車(chē)熟路做出一個(gè)個(gè)面劑子；拉抻，對折，摔打，抻好一副面分分鐘；***投入滾水的鍋中，畫(huà)著(zhù)圈攪動(dòng)，等到熟了就撈入碗中。

蘭州牛大古法牛肉面還原牛肉面相當本真的味道，讓你一口就愛(ài)上！在寒冷的冬季，約上好友，到蘭州牛大點(diǎn)上一份古法牛肉面雙人套餐，兩碗熱氣騰騰的牛肉面，幾份小菜，再配上鮮嫩軟爛的熟牛肉，吃著(zhù)面聊著(zhù)天，一天的煩惱就都*消云散了。

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