有人說(shuō)，餐館盈利靠廚師，廚師做的菜好吃，才能招攬并留住客人；

有人說(shuō)，餐館盈利靠營(yíng)銷(xiāo)，營(yíng)銷(xiāo)策略做好了，生意差不到哪里去；

但是，大多數人忽略了服務(wù)員的作用。為什么呢？因為多數人會(huì )認為服務(wù)員只是負責點(diǎn)菜、傳菜的！殊不知，服務(wù)員才是直接與顧客接觸的人，服務(wù)員的一席話(huà)會(huì )直接影響顧客在你飯店的消費情況。

所以說(shuō)，專(zhuān)職、有素養的服務(wù)員可以**提高你飯店的營(yíng)業(yè)額！那么，怎么培養高專(zhuān)職，有素養的服務(wù)員，以提高點(diǎn)菜環(huán)節的盈利點(diǎn)呢？新支點(diǎn)集團下面十個(gè)小技巧可助你一臂之力。

1.第三方介紹法：

給客人推銷(xiāo)菜品時(shí)不要說(shuō)：“這是我們餐廳賣(mài)的非常好的一款” 客人會(huì )覺(jué)得“你是自己說(shuō)自己好”，而應說(shuō)：“這道菜是我們客人近時(shí)間反映非常好的！” 這樣你就變成了第三方，更有可信性和說(shuō)服力。

2. 形象解剖介紹法：

用生動(dòng)、形象的語(yǔ)言把菜品形象化、具體化，從而使客人產(chǎn)生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著(zhù)干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢，一道菜占半張桌，請客特別有面子?！?/span>

3. 制造緊張空氣法：

“這道菜原料特別難買(mǎi)，因為是野生的，要專(zhuān)門(mén)派人海邊搶貨才能買(mǎi)到。要不您先預定上，我問(wèn)問(wèn)廚房還有沒(méi)有原料，沒(méi)有的話(huà)您再換一道別的?！?/span>

4．親近法：

“張總，這道菜還是您教我們做的呢！上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說(shuō)的配方做了，這不就推上市了，您幫我們再檢驗一下，看看做得對不對……”

5. 對比介紹法：

客人：“你們家這菜怎么這么貴？別的地方68，你們賣(mài)88！”點(diǎn)菜員：“張總，請您先試試看，吃起來(lái)肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，看起來(lái)一樣，但是吃起來(lái)就知道原料差別很大?！毕软樦?zhù)客人意思講，然后再轉折闡述。

6.速度取勝法：

“張總，您剛才點(diǎn)的菜都是‘大菜’，需要時(shí)間有點(diǎn)長(cháng)，不如再點(diǎn)個(gè)立馬可以上桌的，先吃著(zhù)，您看這道菜5分鐘就能上桌……”

7.給客人選擇題：

比如客人看海鮮蝦類(lèi)菜時(shí)，不要問(wèn)：“你要不要來(lái)份蝦？”而應說(shuō)：“您要份基圍蝦還是爬蝦？”然后再次引導：“爬蝦的做法我們這里很獨特?！?/span>

8.借人之口法：

如：客人都稱(chēng)贊這道菜我們家做得好，你看是不是也來(lái)一份？

9.細心觀(guān)察法：

點(diǎn)菜時(shí)一定要注意客人的眼睛，當客人注視到那個(gè)菜時(shí)，點(diǎn)菜員一定及時(shí)做介紹，這樣的推銷(xiāo)，客人容易順其自然點(diǎn)菜。

10.特殊人群照顧法：

點(diǎn)菜時(shí)一定不要忘了孩子、女士和老人，點(diǎn)了他們愛(ài)吃的菜，往往會(huì )使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。