**是個(gè)講究吃的民族，食的藝術(shù)上已提及到注重色、香、味、量及質(zhì)。在烘焙技術(shù)上，關(guān)于蛋糕品質(zhì)，不僅講究形式美，質(zhì)地佳，口味香醇，同時(shí)更進(jìn)一步地表現出蛋糕上的色彩美，以達到烘焙美食的佳譽(yù)。
一、蛋糕的色彩
美的色彩組合，能夠激起我們的食欲，而色彩感覺(jué)是依靠眼睛的作用，透過(guò)感覺(jué)的感知，而影響人的心理。也就是說(shuō)，色彩在不知不覺(jué)中左右我們的情緒，精神及行動(dòng)。因此，在蛋糕的制作過(guò)程中，進(jìn)行合理的色彩搭配、裝飾，使其產(chǎn)生視覺(jué)生香的感能，而吸引消費者的食欲，對于西點(diǎn)蛋糕店是非常有用的手段。
西點(diǎn)蛋糕色彩的搭配會(huì )直接影響蛋糕美觀(guān)的程度。一個(gè)色彩搭配完美的蛋糕總會(huì )特別受歡迎，其實(shí)色彩搭配也是一門(mén)值得學(xué)習探究的學(xué)問(wèn)。很多的蛋糕店店主都以為開(kāi)西點(diǎn)蛋糕店應該多注重店面裝修，把裝修搞好了就能吸引顧客目光。其實(shí)不全然是這樣，對于顧客來(lái)說(shuō)，蛋糕的色彩更能吸引他們的目光，當一個(gè)蛋糕的色彩搭配突出的時(shí)候，就一定能捕捉顧客的心。
二、蛋糕的口味
蛋糕的種類(lèi)很多，一般而言，以海綿蛋糕的水分含量較多，尤其是戚風(fēng)蛋糕。過(guò)去的傳統作法，多數是將奶水滲在蛋糕的配料中，而以新鮮果汁來(lái)取代奶水，則是近年來(lái)才盛行的。由于果汁的天然香酸可使蛋糕具有柔軟效果，因此這種制作方法已逐漸被接受。
特殊口味的蛋糕，其范圍和種類(lèi)，隨著(zhù)消費大眾的喜好程度不同，種類(lèi)變得越來(lái)越多，其中除了巧克力、咖啡、乳酪、香草等之外，還有桔子、草莓、櫻桃、水蜜桃、檸檬、百香果、芒果、鳳梨、蘋(píng)果等等，也都適合于蛋糕制作。以水果來(lái)調制特殊口味的蛋糕，并且水果的顏色更加**，比添加各種色素要好得多，添加水果的顏色更能充分體現出蛋糕的口味及色彩的整體美。
制作草莓蛋糕的時(shí)候，可將一部分草莓打成汁加入攪拌，另外一部分以裝飾或切半夾在中心，既美觀(guān)又可口，其做法，同樣將蛋糕基本配料中的奶水或果汁去除，調入適量草莓汁，效果非常好。
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