現在的開(kāi)袋即食產(chǎn)品絕不**滿(mǎn)足于解決饑餓，而是有著(zhù)更高層次的目標，更多樣，更**，更美味，當然還有更**。食品加工設備和技術(shù)的發(fā)展讓餐廳可以生產(chǎn)出品質(zhì)出色的加熱即食食品，即使在家加熱，也可品嘗到和餐廳同樣美味的食物。隨著(zhù)消費者對方便、***的即食食品需求量的增長(cháng)，對冷凍食品進(jìn)行裹醬、混合以及塑形已成為食品加工業(yè)的一種新趨勢。

全球的速凍即食食品產(chǎn)業(yè)正在蓬勃發(fā)展。全球行業(yè)分析公司的一項研究顯示，截至2015年，該產(chǎn)業(yè)的銷(xiāo)售額預計將達到1,860億美元。消費者對具有民族風(fēng)味和**化食品的興趣日益增加，且對**飲食的需求也在增長(cháng)，這些因素都促進(jìn)了行業(yè)的快速發(fā)展。報告指出了推動(dòng)這種增長(cháng)的三種主要因素：消費者對便利性的需求、創(chuàng )新食品的開(kāi)發(fā)（尤其是適用于微波爐加熱的食品），以及制冷和冷凍技術(shù)的發(fā)展。

氣調包裝已成為延長(cháng)保質(zhì)期、保證食品品質(zhì)和提升包裝外觀(guān)的***方法之一。另外，由于是密封包裝，氣調包裝的食品能不受外界污染和影響，從而保持原包裝食品的品質(zhì)。氣調包裝曾被用來(lái)延長(cháng)食品，特別是肉類(lèi)制品的保質(zhì)期。但如今，氣調包裝已經(jīng)被用于各種食物的包裝，無(wú)論是新鮮沙拉、水果，或是三明治和包裝零食。

采用氣調包裝通過(guò)調整氧氣、氮氣和二氧化碳的含量來(lái)改變食品包裝內的氣體組成，從而可**微生物生長(cháng)，控制酶和生化物質(zhì)所發(fā)生的反應，并減少水分損失。食品包裝內的氣體組成基于食物的類(lèi)型，合適的氣體不*可以延長(cháng)食物的保質(zhì)期，還能使食物更加美味誘人，從而吸引供應商和消費者。

氣調包裝主要使用一系列液態(tài)或者氣態(tài)的高純度氣體。二氧化碳就是氣調包裝中***使用的氣體之一，可以用來(lái)**大多數**和霉菌的滋生，大量應用于烘焙類(lèi)食品的包裝。另一種在氣調包裝中***使用的氣體則是氮氣。作為惰性氣體，氮氣可代替空氣——尤其是氧氣，因為好氧**會(huì )在有氧環(huán)境中不斷繁衍滋生，同時(shí)氧氣也會(huì )引起食物的氧化變質(zhì)。此外，我們也需要減少或去除水分來(lái)防止微生物的滋生。

例如，空氣產(chǎn)品公司開(kāi)發(fā)了一系列冷卻和冷凍解決方案，如FreshlineQS隧道速凍機，能幫助餐廳生產(chǎn)出美味可口的即食食品，并在超市貨架上進(jìn)行銷(xiāo)售。QS隧道速凍機可進(jìn)行連續冷凍，前期投入較低，并可輕松地整合到現有的或者新的生產(chǎn)線(xiàn)中。

空氣產(chǎn)品公司的QS隧道速凍機設計簡(jiǎn)單，即使剛剛接觸食品低溫冷凍技術(shù)的加工人員也可以輕松完成操作。熱的食物從一端進(jìn)入速凍機，通過(guò)傳送帶進(jìn)入液氮的深冷環(huán)境中，從冷凍機的另一端出來(lái)時(shí)就以完成冷凍或冷卻。食品可在幾秒鐘內完成冷凍或冷卻，然后就可制作成品，進(jìn)行包裝、貯藏、或出貨。

與其他方案相比，液氮冷凍和冷卻解決方案*需很小的占地空間。更重要的是，得益于液氮的快速冷凍功能，它可在低溫冷凍時(shí)使食品保持原汁原味。如果食物的冷凍速度較慢，則會(huì )引起冰晶的產(chǎn)生，并刺穿食品的細胞壁。一旦食品解凍，這些受損的細胞壁就會(huì )破壞食物的口感和質(zhì)量。然而，液氮的溫度極低（-196℃），食品的冷凍時(shí)間可以以分鐘計，而不需要幾個(gè)小時(shí)，這使得食物可以保留其水分、口感和味道。

如QS隧道速凍機這類(lèi)的食品加工工藝還可以幫助餐廳重新贏(yíng)得那些流向超市的消費者。在加工流程中嵌入**的冷卻環(huán)節，可以節省把產(chǎn)品從加工區移至冷凍區所耗費的時(shí)間和人力。此外，以液氮進(jìn)行食品冷凍可以在延長(cháng)食品保質(zhì)期的同時(shí)，幫助餐廳擴大配送半徑。正如消費者對方便、***的即食食品需求量日益增長(cháng)一樣，對冷凍食品進(jìn)行裹醬、混合以及塑形已成為食品加工業(yè)的一種新趨勢。