罐頭食品是我國食品工業(yè)的重要門(mén)類(lèi)，也是促進(jìn)農產(chǎn)品轉化，帶動(dòng)農村發(fā)展和農民小康的利國富民產(chǎn)業(yè)。在國民經(jīng)濟和國內外市場(chǎng)有著(zhù)舉足輕重的地位。近年來(lái)，罐頭產(chǎn)業(yè)規模不斷擴大，出口數量成倍增加，我國已經(jīng)跨進(jìn)世界罐頭生產(chǎn)和出口大國的行列，質(zhì)優(yōu)價(jià)宜的產(chǎn)品銷(xiāo)往全球150個(gè)**和地區。在擴大內需方針指引下，國內罐頭市場(chǎng)開(kāi)始呈現向好態(tài)勢，市場(chǎng)規模不斷擴大，品牌影響逐步增強，花色品種**增加，罐頭產(chǎn)品的市場(chǎng)影響力有了根本性變化，罐頭給**大眾帶來(lái)美味、便捷和**。

水產(chǎn)品企業(yè)積極開(kāi)拓水產(chǎn)罐頭海外市場(chǎng)

不久前，浙江省紹興市海興食品有限公司生產(chǎn)的5批鯖魚(yú)罐頭順利出口到加納。此次出口罐頭共2.2萬(wàn)箱、重180.10噸，這是紹興***出口鯖魚(yú)罐頭，也是紹興地區***出口水產(chǎn)類(lèi)罐頭。業(yè)內人士建議，水產(chǎn)品企業(yè)可積極開(kāi)拓水產(chǎn)罐頭海外市場(chǎng)。

近年來(lái)紹興市對蝦出口量?jì)r(jià)齊升，在俄羅斯等一些**已經(jīng)小有名氣，手頭的訂單不斷。速凍南變白對蝦如今已經(jīng)成為紹興市水產(chǎn)品出口的明星產(chǎn)品，發(fā)展勢頭迅猛。2012年全年紹興轄區共出口養殖南變白對蝦產(chǎn)品4212.46噸，2033.53萬(wàn)美元。數量和總金額同比分別增長(cháng)了131.84%和115.13%。其實(shí)，除了對蝦，紹興的水產(chǎn)品資源相當豐富，境內水面積達482平方公里，水生魚(yú)類(lèi)達到了11目21科，計81種。**認為，水產(chǎn)品資源如此豐富，擴大水產(chǎn)品出口潛力十分巨大。這需要企業(yè)和有關(guān)部門(mén)多挖掘潛力，把資源優(yōu)勢轉化為貿易優(yōu)勢。

罐頭類(lèi)食物在國內市場(chǎng)并不受寵，但在一些國外發(fā)達**，罐頭食品使家庭主婦在廚房的時(shí)間從每天40分鐘縮短到20分鐘，營(yíng)養方便的罐頭食品非常受歡迎?！拔覀冏鲞^(guò)不少調查，目前像福建、寧波等發(fā)展較好的水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)廠(chǎng)家都將‘主戰場(chǎng)’設在國外?！苯B興市海興食品有限公司營(yíng)銷(xiāo)部的工作人員王先生介紹，“今后我們將逐步拓寬海外市場(chǎng)，發(fā)展魚(yú)罐頭出口將會(huì )是一條很好的門(mén)路?！?

據透露，雖然紹興企業(yè)的首批鯖魚(yú)罐頭是銷(xiāo)往加納的，但今后歐美等西方**將是水產(chǎn)罐頭的主要目標市場(chǎng)。西方人的主食，一直以來(lái)都以豬牛羊禽肉為主，脂肪酸、膽固醇積聚人體血液里，尤其是近幾年***、***、心腦血管病、肥胖病等**的人越來(lái)越多。為**著(zhù)想，現在的西方人已經(jīng)悄悄把肉食消費轉移到水產(chǎn)品為主方面來(lái)，市場(chǎng)發(fā)展空間將越來(lái)越大。

我國水產(chǎn)品罐頭加工現狀

**在成為世界罐頭生產(chǎn)大后方的同時(shí)，卻欠缺一批強有力的全球和**性品牌！2004年，500g玻璃瓶青刀豆罐頭，在巴黎機場(chǎng)的超市買(mǎi)價(jià)10歐元，而我國的出口價(jià)連2歐元都不到。究其原因是我們沒(méi)有品牌，沒(méi)有市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )，市場(chǎng)受制于人，不能進(jìn)入終端市場(chǎng)。買(mǎi)價(jià)走低，利潤減少是我國整個(gè)罐頭出口行業(yè)的頑癥，直接影響到行業(yè)的生存和長(cháng)遠發(fā)展。

尤為令人擔憂(yōu)的是我國水產(chǎn)品罐頭加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng )新能力十分薄弱，核心競爭力實(shí)質(zhì)只是所謂的低價(jià)格優(yōu)勢。國內的大部分果蔬罐頭加工企業(yè)不重視產(chǎn)品的研發(fā)和科技投入，不注重企業(yè)人才培養與引進(jìn)，造成企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設施缺乏，從而導致企業(yè)研發(fā)與創(chuàng )新能力差,技術(shù)水平落后，產(chǎn)品難以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。

罐頭食品加工流程經(jīng)過(guò)原料處理、分選、修整、裝罐、密封、**、冷卻而制成，與其它食品一樣，加工環(huán)境、機械設備、加工用水、撼料及操作人員都可能成為微生物污染源。通過(guò)實(shí)地考察，記者發(fā)現，從在原料進(jìn)廠(chǎng)到**冷卻，有兩個(gè)環(huán)節極易受到微生微的污染。一是食品原料在生產(chǎn)、加工、運輸、貯藏過(guò)程中，常常與外界環(huán)境接觸，外界環(huán)境中的微生物常常會(huì )侵入食品中造成對食品的污染。二是在裝罐環(huán)節，經(jīng)清洗消毒好的原料應盡快裝罐，否則易造成污染，即菌或密封過(guò)程不完全時(shí)，罐頭食品容易**而不能食用。

罐頭加工是目前**安全的食品加工方法之一，加工工藝安全可靠，不使用任何防腐劑，比較大限度保證了食品的安全、衛生和原汁原味。罐頭食品的**理念已經(jīng)被愈來(lái)愈多的人所接受和認知，開(kāi)始展現巨大發(fā)展潛力和前景。但是，加快發(fā)展必然會(huì )遇到更多挑戰，惟有求新求變方能持續發(fā)展。在新技術(shù)新產(chǎn)品不斷涌現的***，罐頭必須在創(chuàng )新中謀發(fā)展。

據業(yè)內人士透露，出口的水產(chǎn)品罐頭“含金量”很高，其平均單價(jià)比冷凍水產(chǎn)品高50%以上，有些甚至高達3～5倍。因此建議水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)積極拓展罐頭出口市場(chǎng)，企業(yè)還可將生產(chǎn)、加工、運銷(xiāo)部門(mén)密切合作，組成生產(chǎn)加工銷(xiāo)售一條龍，實(shí)現出口水產(chǎn)品從單一的初加工向精深加工的多元化結構轉型，從而獲得更大的市場(chǎng)。對于罐頭加工設備企業(yè)上，必須抓好產(chǎn)業(yè)升級，加快機械化連續化改造，利用現代加工技術(shù)和裝備，實(shí)現罐頭加工流程化和智能化，提升現代工業(yè)水平，提高水產(chǎn)品加工效率。