以前，請10個(gè)工人，一天只能剝百來(lái)斤鵪鶉蛋?，F在，一天制作加工的鵪鶉蛋有30多萬(wàn)枚。



　　以前，做桃酥的七個(gè)工藝環(huán)節中，要安排20多名工人兩班倒?，F在，只要3名工人就能完成全部工藝。



　　日前，記者走訪(fǎng)了長(cháng)沙多家傳統意義上偏手工制造的食品生產(chǎn)企業(yè)，發(fā)現這些企業(yè)正在經(jīng)歷著(zhù)從食品工業(yè)生產(chǎn)以電器化加工為特點(diǎn)的2.0時(shí)代，向以自動(dòng)化生產(chǎn)為特點(diǎn)的3.0時(shí)代轉變，食品企業(yè)興起的“機器換人”熱潮展現的正是長(cháng)沙食品生產(chǎn)轉型升級的一個(gè)縮影。



　　流程自動(dòng)化，食品安全更有保障



　　還沒(méi)有走進(jìn)望城區的“羅莎食品”加工車(chē)間，就聞到一股濃郁的奶酥香，聞得心都是甜甜的。像“羅莎”這樣的糕點(diǎn)烘焙行業(yè)，記者腦補的生產(chǎn)畫(huà)面是揉面團、制模子、雕花修形，再放進(jìn)烤箱里靜待出爐。



　　參觀(guān)之后，我們看到了不一般的畫(huà)風(fēng)：這個(gè)車(chē)間主要生產(chǎn)桃酥、餅干等中式點(diǎn)心，車(chē)間充滿(mǎn)了金屬質(zhì)感。在一條桃酥生產(chǎn)線(xiàn)上，工作人員將面粉等配成面團，揉成小團，放入一個(gè)個(gè)模子后，桃酥坯坐著(zhù)長(cháng)長(cháng)的滾帶，進(jìn)入壓模等環(huán)節，直到排隊進(jìn)入烤箱。



　　“從投面開(kāi)始，整個(gè)桃酥制作有五道工序，現在只有一個(gè)環(huán)節需要人工操作，其他的都實(shí)現機械自動(dòng)化?！绷_莎食品負責人介紹，三四年前更換自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)之后，整個(gè)糕點(diǎn)制作的環(huán)節已呈現比較高程度的自動(dòng)化狀態(tài)，機械換人之后，減少了生產(chǎn)**區人群的流動(dòng)，降低了交叉***的可能性，確保了食品生產(chǎn)過(guò)程中的安全。



　　自主研發(fā)的自動(dòng)剝殼機助小作坊脫胎換骨



　　在長(cháng)沙，從事熟食行業(yè)的食品企業(yè)數量不少，但產(chǎn)品劍走偏鋒的不多，要算是一家了。



　　起初是以休閑食品為主營(yíng)業(yè)務(wù)，曾經(jīng)同時(shí)生產(chǎn)多達30余種休閑食品，產(chǎn)品線(xiàn)鋪得很長(cháng)，自身營(yíng)銷(xiāo)能力和生產(chǎn)能力卻跟不上，一時(shí)陷入經(jīng)營(yíng)困難。



　　在熟食品牌圍城的長(cháng)沙，覺(jué)得產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的市場(chǎng)里，后來(lái)品牌很難搶市場(chǎng)，要異軍突起就得在產(chǎn)品品種上謀不同。他們在中國臺灣以及東南亞的城市調研，**終在中國臺灣淡水縣看到味道純厚的鐵蛋頗受歡迎，并將其加工技術(shù)引入湖南。



　　鐵蛋其實(shí)就是鹵蛋。他們在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現，用茴香、丁香、香葉等天然香辛料鹵制，這個(gè)工藝并不難。難的是，蛋如何脫殼？“我們**開(kāi)始是將鵪鶉蛋煮熟后，由人工剝殼。但存在幾個(gè)問(wèn)題，一是速度慢，十多個(gè)人，一天剝不了幾十斤，產(chǎn)能跟不上。但要多請人，人工成本又太高。二是質(zhì)量和衛生都有**。人工剝蛋容易殘留蛋殼在蛋體內，影響成品的質(zhì)量。人工操作還易交叉***，衛生程度也有限?！痹摴矩撠熑私榻B。



　　為了繼續朝這個(gè)方向走下去，公司鉆研了市場(chǎng)上所有相關(guān)的機械設備后，聘請技術(shù)專(zhuān)員研發(fā)一款能**剝鵪鶉蛋的機器，解決了企業(yè)發(fā)展路上的致命問(wèn)題?，F在，該公司每天加工制作40萬(wàn)枚鵪鶉蛋，只有鹵制環(huán)節還需要人工操作，其他全部實(shí)現自動(dòng)化，其鵪鶉蛋產(chǎn)業(yè)規模已經(jīng)占**市場(chǎng)的40%，在業(yè)內擁有了一定的話(huà)語(yǔ)權和定價(jià)權。而生產(chǎn)效率的倍級提高讓企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)脫胎換骨，到2020年的年產(chǎn)值有望達到5個(gè)億。人們再提起，已不是當年那個(gè)熟悉的小作坊了。




　　信息技術(shù)讓監管“跑”在風(fēng)險前



　　食品生產(chǎn)的水平，也是一個(gè)區域食品工業(yè)化程度的體現。在推進(jìn)供給側結構**的進(jìn)程中，長(cháng)沙的食品生產(chǎn)企業(yè)在經(jīng)歷一個(gè)提品質(zhì)、增效率、去劣品的過(guò)程。如果說(shuō)，“機械換人”是食品生產(chǎn)轉型升級的一個(gè)側影，那么，監管部門(mén)也在推進(jìn)“機器換人”，通過(guò)智慧監管，讓監管跑在風(fēng)險前。



　　以食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節的許可辦理為例，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)以前要遞交材料、跑數趟才能辦理，現在經(jīng)營(yíng)單位可以通過(guò)網(wǎng)上申報了，減輕了負擔，降低了成本。再例如，長(cháng)沙市食*監部門(mén)開(kāi)發(fā)的生產(chǎn)企業(yè)培訓學(xué)習信息平臺，一臺手機，讓從業(yè)人員隨時(shí)隨地可以學(xué)一學(xué)、看一看，碎片時(shí)間利用上了，食品生產(chǎn)法規的培訓不再是走過(guò)場(chǎng)了。



　　又例如，食品抽檢信息的分析等構建的食品生產(chǎn)大數據，以及長(cháng)沙市將加快構建的食品安全監管綜合信息平臺，積極推進(jìn)的重點(diǎn)食品追溯體系建設，目的就是希望通過(guò)實(shí)現食品安全信息數據互聯(lián)共享，將過(guò)去監管人員不足、人力不足而導致的信息缺失補上，更讓監管部門(mén)從中發(fā)現問(wèn)題，防范風(fēng)險，讓監管“跑”在了風(fēng)險前。