需求帶動(dòng)市場(chǎng)，調味品種類(lèi)在不斷翻新，產(chǎn)品創(chuàng )新豐富了消費者的飲食文化和消費選擇，同時(shí)也促使調味品機械企業(yè)不斷開(kāi)發(fā)出**的新產(chǎn)品，適合調味品行業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)。

　　2012年調味品及發(fā)酵制品行業(yè)營(yíng)業(yè)收入為2098億元，略低于乳制品2502億元，調味品也是大行業(yè)!2012年醬醋行業(yè)總收入為668億，估計醬油總銷(xiāo)售額約450億。2012年醬油總產(chǎn)量為700萬(wàn)噸，食醋約290萬(wàn)噸。根據景氣度情況，**調味品行業(yè)大致可以劃分為四個(gè)階段：

　　1992年之前，調味品作為生活必須消費品，還在**的價(jià)格管制之內，各地均有各自的調味品生產(chǎn)企業(yè)，尤其是醬醋廠(chǎng)，基本每個(gè)縣城、每個(gè)鎮都有1-2個(gè)醬油作坊。

　　1992-1998年的調整期，行業(yè)大洗牌。1992年**性的糧價(jià)放開(kāi)，向來(lái)以平價(jià)原料維持生產(chǎn)的調味品行業(yè)受到了很大沖擊，尤其是在1994-96年期間的高通脹背景下，眾多沒(méi)有競爭優(yōu)勢的調味品企業(yè)面臨很大生存壓力，部分企業(yè)選擇退出，有的企業(yè)轉產(chǎn)。

　　1999-2003年的底部盤(pán)整期，該期間宏觀(guān)經(jīng)濟通縮，成本壓力減少，行業(yè)出現了**性增長(cháng)。在該期間，出現了國退民進(jìn)潮，部分國有調味品企業(yè)或者被MBO，或者變賣(mài)給民營(yíng)或外資企業(yè)，調味品行業(yè)的機制出現了較大改善。

　　2003年至今，調味品行業(yè)得到了蓬勃快速發(fā)展。主要是餐飲、食品工業(yè)的快速增長(cháng)，帶動(dòng)整個(gè)調味品產(chǎn)銷(xiāo)量出現了騰飛，尤其是醬油品類(lèi)的銷(xiāo)量年復合增長(cháng)達到了17%(2003-2012年)，家庭消費的調味品也出現了量?jì)r(jià)齊升，醬醋產(chǎn)品從2003年以來(lái)持續漲價(jià)，即使在原材料成本下降的年度，也未見(jiàn)到降價(jià)。

　　2003年之后，整個(gè)調味品行業(yè)發(fā)生了很大變化，產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升，品種不斷豐富，用途也增加很多。調味品行業(yè)的集中度也在***提升，民進(jìn)國退的趨勢更加明顯。同時(shí)，調味品的銷(xiāo)售渠道也發(fā)生了很大變化，由以往傳統批發(fā)流通渠道，轉變?yōu)椴惋?、KA、便利店多渠道模式。近年調味品在電商上的發(fā)展也非常迅速，通過(guò)電商采購醬油醋的生活方式正在逐步形成。

　　調味品設備向自動(dòng)化發(fā)展

　　**的調味品產(chǎn)品主要是在1990年代進(jìn)行大規模的工業(yè)化改造，實(shí)施流水線(xiàn)改造，80-90年代主要還是以進(jìn)口設備改造生產(chǎn)工藝，到1990年代末期，**調味品工業(yè)開(kāi)始實(shí)施本土化設備改造。**降低成本的同時(shí)，更多的企業(yè)可以引入**設備參與行業(yè)競爭。

　　近幾年來(lái)，人力成本的上漲讓企業(yè)意識到需要盡快提升企業(yè)的自動(dòng)化生產(chǎn)能力。但從目前看來(lái)，由于市場(chǎng)、銷(xiāo)售以及的阻礙，除了一些規模較大的企業(yè)以外，大多數調味品企業(yè)無(wú)法實(shí)現全自動(dòng)化的生產(chǎn)。隨著(zhù)調味品行業(yè)的不斷發(fā)展，企業(yè)的不斷壯大，采用傳統手工生產(chǎn)方式的企業(yè)急需高速、高自動(dòng)化程度的機械來(lái)滿(mǎn)足生產(chǎn)需求。相信隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的加劇和**監管力度的加大，調味品企業(yè)生產(chǎn)的全自動(dòng)化是必然的發(fā)展趨勢。

　　值得提出的是，目前在調味品機械行業(yè)中，整體實(shí)力較強的仍為德國、意大利和日本的生產(chǎn)線(xiàn)。一些國內的機械廠(chǎng)家根據行業(yè)的現狀和企業(yè)的需求，也在致力于開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對路的產(chǎn)品。如煙臺博邁機械有限公司、上海圣順包裝機械有限公司，均從歐洲引進(jìn)相關(guān)技術(shù)，生產(chǎn)**的貼標機、包裝機。

　　一些企業(yè)根據調味品新產(chǎn)品的出現，開(kāi)發(fā)新型的機械設備和全自動(dòng)包裝設備，如上海邁威包裝機械有限公司、金壇市珠峰包裝機械有限公司等企業(yè)研發(fā)出了全自動(dòng)包裝機、灌裝機。隨著(zhù)新技術(shù)的引進(jìn)以及國內自主研發(fā)投入的加大，我國調味品機械行業(yè)在**市場(chǎng)上的整體競爭力有所提高。

　　隨著(zhù)技術(shù)設備的引進(jìn)，**本土的很多調味品逐步走入了工業(yè)化生產(chǎn)，并在**企業(yè)的帶動(dòng)下，各品類(lèi)的強勢品牌逐步成型。發(fā)展至今，調味品各細分品類(lèi)中均出現了很多代表性品牌：如醬油中的海天、廚邦、李錦記、致美齋、六月鮮等，食醋中的恒順、東湖、紫林、保寧等，雞精中的太太樂(lè )、豪吉等，榨菜中的涪陵烏江、辣妹子、魚(yú)泉等。

　　調味品包裝及設備5大趨勢

　　目前，達意隆、青島義龍、百越達、董澳機械、南京樂(lè )惠、山東工大、江陰宏達、江蘇邁安德等等，皆成長(cháng)為行業(yè)內的***企業(yè)。如今機械設備企業(yè)之所以如此重視調味品行業(yè)，離不開(kāi)近幾年調味品包裝及設備5大趨勢：

　　食品安全成為重點(diǎn)，符合食品安全標準的包裝材料、包裝技術(shù)成為必然的趨勢。目前被媒體爆光的一系列食品安全問(wèn)題，根源都在于包裝材料的選擇。

　　方便流通與運輸將成為趨勢。隨著(zhù)網(wǎng)絡(luò )渠道等新興銷(xiāo)售渠道的涌現，傳統的玻璃瓶并不適合物流運輸，企業(yè)的產(chǎn)品定位里面需要適應新的銷(xiāo)售渠道。從包裝材料來(lái)說(shuō)，薄型、輕量化、耐擠壓的包裝將部分取代易碎的玻璃包裝。這一方面可以節約運輸成本，減少用量，另一方面，減少物流中的貨損情況。

　　隨著(zhù)產(chǎn)品定位的進(jìn)一步細分，包裝需要設計出吸引其定位人群眼球的包裝設計。如針對兒童市場(chǎng)的產(chǎn)品包裝，充滿(mǎn)童趣的設計會(huì )更加受歡迎，李錦記的兒童**番茄沙司，針對男孩和女孩做了特別設計，市場(chǎng)反饋非常好，一些非常有設計感的鋁塑復合包裝調味醬、設計精美的**禮盒，吸引了年輕時(shí)尚一代消費者的關(guān)注。

　　方便使用，滿(mǎn)足使用需求的產(chǎn)品包裝成為趨勢。如為了方便消費者的反復使用，很多玻璃瓶包裝在瓶蓋方面做了改進(jìn)，改用了塑膠瓶蓋;芥末、沙拉醬類(lèi)制品也在涌現方便使用的軟管包裝。

　　綠色、**材料將成為發(fā)展的趨勢，如國外鹽制品包裝已經(jīng)傾向于紙盒式包裝，減少包裝材料對環(huán)境的影響，這也是我國調味鹽包裝的革新走向。

　　調味品的發(fā)展必將伴隨著(zhù)包裝的升級換代，機遇與挑戰并存。對機械設備企業(yè)來(lái)說(shuō)，抓住這五大趨勢，就抓住了新一輪的商機。乘上調味品這趟快車(chē)，食品機械設備企業(yè)的明天一定會(huì )更加光明。