北京5餐企檢出食材以調味料為主，包括胡大烤魚(yú)粉、寶和居飯館牛蛙料等;知情人稱(chēng)買(mǎi)***殼“很容易”

　　新京報訊 昨日，食*監總局對外通報了35家涉嫌在食品中違法添加***殼的餐飲服務(wù)單位。北京胡大餐飲有限公司等5家北京餐館“榜上有名”，正在被食*監部門(mén)立案調查。

　　食*監總局通報稱(chēng)，在**開(kāi)展打擊食品違法添加執法行動(dòng)中，發(fā)現35家餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)的食品中含有***堿、**、***、那可丁、蒂巴因等***殼成分，存在涉嫌違法添加行為。

　　兩家“周黑鴨”被提起公訴

　　食*監總局相關(guān)負責人稱(chēng)，此次移送公安**并已提起公訴的5家，分別為：安徽省宿州市周黑鴨宿蒙路口店、宿州市埇橋區慧鵬周黑鴨經(jīng)營(yíng)店;廣東省惠州市惠陽(yáng)區老鐵烤魚(yú);重慶市合川區小沔鎮有名面館、合川區小沔鎮天下***粉。

　　另有遼寧省錦州市凌河區蔣家牛肉板面館，上海市金山區加鑫飯店、金山區友芹食品店等20家移送公安**立案偵查。

　　25家餐企被移送警方刑事犯罪偵查

　　食*監部門(mén)正在立案調查的10家，分別為：北京市房山區良鄉滇南福喜小吃店、西城區謝世榮炸雞店、北京胡大餐飲有限公司、北京珍寶餐飲管理有限公司、東城區寶和居飯館;上海市嘉定區安亭鎮原燒雞公火鍋店;浙江省溫州市甌海區梧田成全小吃店;山東省濰坊市臨朐縣憶家心火鍋;湖南省婁底市婁星區洋溪粉面館、婁底市婁星區李忠民清湯羊肉粉店。

　　食*監總局負責人表示，在食品中添加***殼或***粉，涉嫌構成生產(chǎn)、銷(xiāo)售**、有害食品罪。通報的餐飲服務(wù)單位中，已有25家被移送公安**進(jìn)行刑事犯罪偵查。

　　北京5餐企全部被立案調查

　　據通報，北京五家餐飲單位被檢出***殼成分的食材均以調味料為主，如香料粉、牛蛙料、烤魚(yú)粉、老湯調料、腌制料等。昨日，北京市食*監局局長(cháng)叢駱駱向新京報記者介紹，目前涉及北京的5家餐飲企業(yè)已全部立案調查，部分已將結案并處罰。

　　北京5家涉事餐飲企業(yè)具體如何處罰?叢駱駱表示，每個(gè)企業(yè)添加的量不同，因此處罰程度和力度也不一致。食*監局將按照食品安全法，將根據每個(gè)企業(yè)觸犯的法律法規，做出相應處罰。

　　1 胡大：或供貨商設備有殘留

　　在簋街，胡大飯館生意火爆，已開(kāi)5家店。這一次，胡大飯館被檢測出含有“***堿、那可丁”的，是“烤魚(yú)粉”。

　　昨日下午2點(diǎn)20分左右，胡大總店大廳坐滿(mǎn)客人。其他分店均有十幾桌客人。

　　胡大餐飲有限公司總經(jīng)理胡玲稱(chēng)，烤魚(yú)粉里檢測出“***堿、那可丁”，是去年9月份。當時(shí)食*監部門(mén)告知，是“微微量”。她稱(chēng)，烤魚(yú)粉是從調料供貨商處購買(mǎi)八角、茴香等原料后，粉碎加工而成，“購買(mǎi)的原料里，***沒(méi)有***殼?！彼Q(chēng)，將調料加工成烤魚(yú)粉后，再加水熬制成湯料用來(lái)制作烤魚(yú)。

　　“哪個(gè)渠道混合進(jìn)了***成分，我們也還在配合食*監等有關(guān)部門(mén)調查?！焙岱Q(chēng)，可能是調料供貨商研磨機器或者其他設備上有殘留。檢出上述成分后，更換了調料供貨商，此后再沒(méi)有檢出?！坝嘘P(guān)部門(mén)已經(jīng)排除我們主觀(guān)添加嫌疑?！?br/>
　　2 寶和居：廚師開(kāi)除調料清理

　　昨日下午3時(shí)30分許，新京報記者趕到寶和居飯館，一吳姓老板正坐在店門(mén)口抽著(zhù)*眉頭緊鎖。據**食*監局披露，寶和居飯館牛蛙料中，檢測出“***堿、那可丁”。吳老板稱(chēng)，這款調料是前任廚師購買(mǎi)，“后廚是整體承包給廚師的?！庇捎诶砟畈缓弦约白霾丝谖兜葐?wèn)題，這位廚師已被開(kāi)除。開(kāi)除時(shí)，尚余留近九成牛蛙調料?！靶聛?lái)的廚師，再沒(méi)有使用過(guò)牛蛙調料?！眳抢习宸Q(chēng)，上述調料均已被***。吳老板稱(chēng)，目前正在尋找此廚師討要說(shuō)法。

　　吳老板稱(chēng)，他家店鋪開(kāi)設25年，平日里自己以及親戚朋友也都在店里吃飯，“絕不會(huì )主動(dòng)往菜里加***殼?！?br/>
　　3 涉事炸雞店已被停業(yè)整頓

　　據多名網(wǎng)友透露，被點(diǎn)名的“謝世榮炸雞店”即位于西便門(mén)內大街的“西便門(mén)美式炸雞店”。據通報，其“腌制料、腌制生雞、炸雞用油、炸雞”檢出***堿、**、***、那可丁、蒂巴因。

　　昨日下午4時(shí)許，新京報記者來(lái)到這家停業(yè)整頓的炸雞店，店面約有10平米。左側窗邊已經(jīng)被貼上封條，顯示為“西城區食品**監督管理局”，時(shí)間為去年12月23日。附近商家介紹，老板經(jīng)營(yíng)已經(jīng)有10多年時(shí)間，生意火爆?！耙粋€(gè)月前，食*監人員查收店里所有肉、調料，貼上封條?！?br/>
　　4 珍寶餐飲：正積極配合調查

　　據**食*監局披露，位于東直門(mén)內大街288號35號房-1的北京珍寶餐飲管理有限公司也被立案調查。其“香料粉”中，檢測出“***堿、那可丁”。

　　下午4時(shí)許，新京報記者趕到上述地點(diǎn)，發(fā)現是一家名為“淘蝦記”的店鋪。店里無(wú)客人。

　　店老板稱(chēng)，“‘珍寶餐飲’和‘淘蝦記’兩個(gè)稱(chēng)呼，相當于一個(gè)人的大名和小名”?！澳壳罢诜e極配合食*監部門(mén)調查?！钡昀习宸Q(chēng)。

　　5 周黑鴨：被通報兩店系***

　　此次有兩家名為“周黑鴨”連鎖店的餐飲服務(wù)單位上榜。昨日下午，周黑鴨食品股份有限公司發(fā)布聲明表示，其從未授權任何單位及個(gè)人在安徽省境內開(kāi)設任何以“周黑鴨”商標為名稱(chēng)的門(mén)店或以“周黑鴨”為名的任何經(jīng)營(yíng)實(shí)體與經(jīng)營(yíng)行為。對于《通告》中提到的“安徽省宿州市周黑鴨蒙路口店”、“宿州市埇橋區慧鵬周黑鴨經(jīng)營(yíng)店”，聲明中稱(chēng)，這兩家店與該公司“不存在任何關(guān)系”，并表示該公司將依法起訴并追究上述兩家經(jīng)營(yíng)單位及責任人的法律責任。

　　***殼一斤兩三百元 線(xiàn)上線(xiàn)下均可買(mǎi)到

　　將***殼作為調味品在食品中添加，在一些地方頗為流行，是行業(yè)內“公開(kāi)的秘密”。

　　近年來(lái)，陜西、四川、上海等地不斷被曝出在火鍋、面皮、小龍蝦等食品中添加***殼，可使食客上癮或者對身體造成慢性傷害。

　　新京報記者梳理此次食*監總局名單發(fā)現，此次涉及北京上海重慶等12個(gè)省份，其中，被檢出食材中，火鍋底料、鹵制品成為重災區。

　　用***殼成行業(yè)“公開(kāi)秘密”

　　“***殼加在火鍋、麻辣燙里面，在行業(yè)里早已是公開(kāi)的秘密?！币晃辉诼槔睜C店工作過(guò)一年的知情人士對新京報記者稱(chēng)，其所工作的麻辣燙店，每天都在桶里加***殼，“不能放多，3-5個(gè)就差不多了?！?br/>
　　該知情人士表示，放入***殼后，能起到提鮮、提味的作用，麻辣的口感會(huì )變得更好。

　　平時(shí)也擔心食*監部門(mén)檢查，“每次丟廢棄渣滓，都得單獨將***殼挑出來(lái)另外丟掉?！敝槿搜a充道。

　　四川一位在多家火鍋店做過(guò)十多年的廚師告訴記者，餐飲店用***殼一般小店用得多?！耙郧笆前逊壑苯臃旁诨疱伒琢侠?，但監管部門(mén)來(lái)查的時(shí)候都要抽取底料化驗，所以，現在很多商家都把***粉放進(jìn)味精或者吃火鍋的碟子里?！?br/>
　　***殼外觀(guān)為棗核形，如鴿子蛋大小。不過(guò)更多的時(shí)候，“***殼火鍋”很難被食客發(fā)覺(jué)。因為一些不法火鍋店老板通常不會(huì )把完整的***殼放入湯中熬煮，而是將***殼碾成粉狀，直接添加在食物中。

　　在這種情況之下，食客只有自取火鍋湯，送到當地的**檢測機構或公安局的刑事技術(shù)化驗室，進(jìn)行成分分析。通過(guò)理化鑒別法、色譜法、極譜法和免*分析法，食品中的***殼殘留就能被檢測出來(lái)。

　　初次食用加了***殼的火鍋和鹵制品后，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服，吃后不易入睡等感覺(jué)。食用者實(shí)際體感除了會(huì )因個(gè)體差異而有所不同外，與火鍋中實(shí)際非法加入的***殼含量也有很大關(guān)系。

　　網(wǎng)購櫻粟粉，稱(chēng)“讓人吃了還想吃”

　　***是提煉**等**的原料，***殼中含有**等物質(zhì)，非法種植買(mǎi)賣(mài)、在食品中添加都被明令禁止。這些違禁品從哪里來(lái)?

　　上述知情人士透露，購買(mǎi)***殼并不難，“調味品店一問(wèn)基本都有，便宜的200元一斤，貴的接近300元?！?br/>
　　互聯(lián)網(wǎng)上，公開(kāi)銷(xiāo)售***殼的商戶(hù)更多。一位知情人士告訴記者，***殼又叫米殼，在網(wǎng)上搜索“米殼”，發(fā)現多家網(wǎng)上商店在出售。

　　另外，新京報記者在網(wǎng)絡(luò )上搜索時(shí)還發(fā)現，一些店家雖然沒(méi)有直接寫(xiě)“米殼”，但是用“纓粟增香粉”“櫻粟回味粉”“櫻酥”等同音字作掩飾，輸入關(guān)鍵詞“櫻粟粉”、“櫻酥粉”，可搜出一系列火鍋、燒烤類(lèi)食品添加劑，如櫻粟回味膏、櫻酥粉、英粟籽油、大可粉、回味膏等。

　　有的商家還直接將***的圖片放在頁(yè)面上，配上“回味，讓你生意好到爆”“好東西不解釋”等文字。一家地址為云南某地的商家也打出“***殼”等標語(yǔ)，稱(chēng)“回味十足”、“越吃越想吃”，兩三百元就可購得一斤。

　　地安門(mén)一炸雞店稱(chēng)交錢(qián)可教操作方法

　　新京報記者注意到，在各種調料店中，河北一家調味品公司是一家專(zhuān)賣(mài)“櫻酥粉”的商戶(hù)，該公司出售十余種用于炸雞、砂鍋、燒烤、火鍋的櫻酥粉，價(jià)格在20-40元間。產(chǎn)品詳情中寫(xiě)道“所制成的菜品令顧客流連忘返，越吃越想吃?！?br/>
　　而該公司的淘寶網(wǎng)店還附有當地工商管理部門(mén)發(fā)放的營(yíng)業(yè)執照，及**質(zhì)量監督檢驗檢*總局發(fā)放的**機構代碼證。

　　以北京火鍋店老板的名義致電該公司，新京報記者稱(chēng)想進(jìn)一批櫻酥粉，詢(xún)問(wèn)效果如何，是否能收攬大批回頭客。

　　“我們這都是從韓國進(jìn)口的植物香薰料混合而成，我的調料味道特別獨特，客戶(hù)吃了流連忘返是肯定的!”廠(chǎng)家稱(chēng)在北京代理商挺多，讓記者聯(lián)系北京海淀的代理商肖經(jīng)理。

　　新京報記者撥打肖經(jīng)理電話(huà)，詢(xún)問(wèn)櫻酥粉是否讓人吃了還想吃，能拉回頭客，肖經(jīng)理回答謹慎，總是“嗯”聲應答，說(shuō)：“這個(gè)買(mǎi)的人挺多，肯定有效果，不然也沒(méi)人買(mǎi)?！?br/>
　　隨后新京報記者又致電了兩家出售櫻粟粉的廠(chǎng)家，都說(shuō)效果好，讓記者先買(mǎi)一瓶嘗嘗再聯(lián)系。

　　新京報記者曾以加盟商身份聯(lián)系西便門(mén)橋附近兩家美式炸雞，一家稱(chēng)做法是家中**，不外教授為由拒絕;提及***粉時(shí)，地安門(mén)大頭基美式炸雞店主說(shuō)可加盟面談，交9000元，他教方法，以后自行操作，保證“味道一樣”，具體制作方法和調料要交錢(qián)后再說(shuō)。

　　顧客“吃上癮”能否索賠?

　　和**、**相比，***殼內的“**物質(zhì)”雖然含量不大、純度也不高，但其成分同樣包括**、***、那可汀、***堿等30多種生物堿。對絕大多數從未接觸過(guò)**，尤其是對**有高度敏感性的人來(lái)說(shuō)，“功力”卻不可小覷。

　　人們長(cháng)期食用這種食品，會(huì )出現發(fā)冷、出虛汗、乏力、面黃肌等癥狀;嚴重時(shí)，可能對神經(jīng)系統、消化系統造成損害，甚至會(huì )出現內分泌失調等癥狀，**終上癮，具有潛在的吸食**的傾向，給社會(huì )造成了極壞的影響。

　　售賣(mài)***殼如何擔責?

　　北京京潤律師事務(wù)所律師韓曉表示，依據我國《刑法》規定，非法種植***、**等**原植物的，一律強制鏟除。非法種植***的行為已經(jīng)涉嫌犯罪，依據犯罪情形不同，將面臨**少管制，并處罰金，比較高五年以上有期徒刑，并處罰金或沒(méi)收財產(chǎn)的刑事處罰。

　　除種植***行為單獨構成犯罪，買(mǎi)賣(mài)、持有未經(jīng)滅活的***，分別構成非法買(mǎi)賣(mài)、運輸、攜帶、持**品原植物種子、幼苗罪。犯該罪將面臨三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并處或者單處罰金的處罰。

　　那么使用***殼如何擔責?公安部在《關(guān)于堅決制止、查處在食品中摻用***殼違法犯罪行為的通知》中特別強調，飯店在食品中摻用***吸引顧客的行為，屬于違法犯罪行為。該行為涉嫌欺騙他人吸毒罪，將面臨處**少管制，并處罰金，比較高七年以下有期徒刑，并處罰金的刑事處罰。